圣马洛酥饼
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中种中筋或低筋面粉62克温水50克干酵母5克面团中筋或低筋面粉250克黄油125克盐1克水60克注：常温干燥保存：1-3天
①中种：将干酵母、面粉和温水混合，常温发酵约2小时，最后膨胀2倍后使用。②将面粉与软化的黄油块和盐先混合成松散的砂砾状，就是沙布列做法，再加入水，搅打混合成团。再加入中种，搅打成更光滑的面团，不沾壁，并产生筋度。
③放在桌面揉搓，让面团更有弹性。分割面团，搓圆按扁，擀平擀薄。
④将面皮放入微沸的水中焯大约2-3分钟，捞出控水，入预热好的烤箱，220°烤制15-20分钟（烤制上色即可）
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