从零开始做凤梨酥，其实一点也不难，分解开来看其实就是制作凤梨馅、酥皮，包起来，再烤一烤就成了。外面卖的凤梨酥包装盒上普遍有一长串的添加剂，看了就吓人，烘焙店或许好一些吧，但谁知道呢？将酥的掉渣的外壳轻轻掰开，是晶莹剔透的凤梨馅，还能看到丝丝分明的凤梨纤维。不过甜腻，口味纯正的凤梨馅只需要用到三种材料，外层充满奶香味的酥皮也很容易操作。只有吃过自制凤梨酥，才知道什么叫做货真价实！
关于凤梨/菠萝的争议一直以来都挺多的，但本人相信科学——根据植物学分类两者都是属于凤梨科凤梨属的凤梨，拉丁学名都是Ananas comosus，是一样东西，区别只是市场上卖的品种不同。就好比红富士和嘎拉都是苹果，口感还是有差异！具体不多废话了，因为这不是百科全书，答疑还是交给专业人士~
凤梨酥
凤梨馅凤梨一只（可用果肉约750克）冰糖80-90克麦芽糖80克凤梨酥酥皮（8-10只量）黄油80克砂糖20-25克低筋粉 / 中筋粉90克杏仁粉20克奶粉15-20克蛋液20克注：- 可用果肉是去皮去钉眼后凤梨总重量
- 方子份量做出的凤梨馅可以做16-20只凤梨酥
- 每只凤梨重量不一样，麦芽糖和砂糖用量是果肉重量1/10多一点，很好记
①凤梨切碎，较硬的芯切的尽可能细小，较软果肉可稍大一些。凤梨碎、冰糖倒入不粘锅种，开中火煮，慢慢会有很多汁水溢出，时不时的搅动。
②不断翻炒直到凤梨汁水差不多收干，加入麦芽糖拌匀。
③继续翻炒收汁，差不多收干的时候转中小火防止炒糊。尝尝味道，必要的话加糖调整，最终凤梨馅非常粘稠，颜色呈金黄色。放凉后放冰箱储存。
④面团制作方法一：将干粉类混合，加入切块黄油用手指搓成粗颗粒状，然后加入蛋液通过翻、压融入面团。最终面团可能看起来会比较松散，但是一捏就能够成团。
面团制作方法二：软化黄油加砂糖用打蛋器打到轻盈、蓬松状态，倒入蛋液搅打均匀，再加入粉类用刮刀翻拌均匀成面团。
⑤面团分成25-30克每个，凤梨馅15-20克每个。凤梨馅可冷冻10分钟左右更方便操作。
⑥面团捏成一个小碗，装入凤梨馅，收口，搓圆。
⑦通过捏、按压的方式把球状凤梨酥变成一个长方体
⑧所有整形好的凤梨酥排列在垫了油纸的烤盘上，170摄氏度25-30分钟（根据大小调整时间）。烤十几分钟后取出将凤梨酥小心翻面（用钳子+铲子容易操作），最终表面呈淡金黄色。
完全放凉后享用！金黄色的凤梨馅让人好有食欲，而且有肉眼清晰可见、味蕾能真实感受到的纤维。酥皮酥的好像要融在嘴里，恰到好处的奶香气和酸甜凤梨味融合，是幸福的味道！用咸蛋黄做酥皮的凤梨酥风味更加独特，甜咸交织的古早味道，一吃难忘，强烈推荐！
TIPS：- 制作咸蛋黄味的酥皮，只需要用1-2颗碾碎熟咸蛋黄代替蛋液，可适当增加糖的用量
- 酥皮要酥就不能去过度揉！最终标准都是用手一捏能成型就可以了
- 蛋液换成牛奶也可以，但是成色会淡一些
- 没有模具也是能做凤梨酥的，虽然在烘烤升温过程中可能会变形，但也不用紧张！完全可以用钳子+铲子去压表面做急救，在热的时候凤梨酥形状还是有可塑性的，放凉才会定型。
如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)
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白胖子，扁的
白胖子，圆的
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