如果说戚风是新手的拦路虎，那么马卡龙当之无愧是高手的滑铁卢。小小的杏仁圆饼，虽然食材简单，但想要做成功可不是件容易的事呐，更别说难上加难的异形马卡龙了。这期教你轻松做出粉嫩嫩的樱花马卡龙。口感外酥内软，薄而酥脆的外壳下，一口咬下去，还会吃到爽口芒果果蓉制成的清新馅料哟~
樱花马卡龙
参考量：可做60片（30个）马卡龙A蛋白37g糖粉18g蛋白粉2.5g粉色色粉适量B杏仁粉90g糖粉90g蛋白33gC细砂糖80g水30g馅料黄油80g淡奶油50g芒果果蓉60g
①打蛋器垂直接触盆底，将A材料（37g蛋白+18g糖粉+2.5g蛋白粉）高速打发至蛋白霜表面出现明显纹路的状态(6-7分发）
②根据需要加入适量粉色色粉，先将色粉拌入蛋白霜中，然后用打蛋器将色粉与蛋白霜打匀。
③将C材料（细砂糖80g+水30g）放入奶锅中，用小火煮至117度。
④糖浆达到温度后，将奶锅在湿抹布上稍作降温。
⑤在打发好的蛋白中分5-6次倒入糖浆，倒糖浆时用中低速打发蛋白霜，倒完后以中心为圆点向外画圈进行打发，打发至慢慢提起后能拉出短小的直立尖角状后，室温放凉。
糖浆的温度是根据室内湿度来定的（所用器材：湿度计）。⑥TPT粉（即杏仁粉和糖粉）过筛后加入33g蛋白后搅拌均匀。
⑦分2-3次加入蛋白霜，第一次加入时用刮刀搅拌至无干粉颗粒状即可（不用担心消泡）。
⑧将剩余的蛋白霜加入，用刮刀翻拌面糊，直至提起的面糊呈缎带状缓缓落下。
⑨樱花马卡龙的面糊需相应厚一些，将拌好的面糊装入裱花袋中(裱花袋16寸,裱花嘴用7064)。
⑩在烤盘上根据图纸挤出樱花形状（老师挤得是五花瓣，挤两瓣就是一颗漂亮的桃心哟~），挤好后在烤盘底部拍几下，有助于减少气泡、松散面糊，然后放在通风处，自然晾干至表面结皮即可。
⑪结皮后放入提前预热至175摄氏度的烤箱，烘烤15分钟，然后拿出在室温中放凉。
⑫将80g黄油软化后搅拌成糊状，加入50g淡奶油和60g芒果果蓉，搅拌至有光泽的膏状，然后装入裱花袋中(裱花嘴用SN7066)。在放凉后的马卡龙上挤入馅料，放上另一块马卡龙，捏紧即可。⑬做好的马卡龙放入冰箱冷藏室中吸潮两天后口感较好。
注：1、北方较干，所以蛋白霜可以打发的较软。2、蛋白霜的打发程度依据天气湿度和杏仁粉的粗细和含水量来决定。3、粉质的粗细对马卡龙的成品有很大影响，粉粗的话蛋白霜应打发的软一些，不能太硬，否则烤后容易出现饼坯不平整的情况。
4、吸潮是否到位可根据裙边是否发软来判断。5、南方潮湿，若觉得杏仁粉偏潮湿可将其低温烘焙干燥一下。
