今年，0卡糖需求正快速增长。有厂家半年销量超往年，突破5000万；有厂家上半年0卡糖做到去年全年总和；也有品牌将全线饮品升级更换0卡糖/低卡糖，打出“减糖不减味，热量少一半”概念。为什么0卡糖又迎来集中关注？我们采访了多位相关品牌创始人和资深研发，来看看他们的观点。
增量超100%！茶饮、咖啡又迎来0卡糖热潮最近上新品，行业集中推0卡糖。从供应端看：壹糖天下创始人刘丰告诉我，0卡糖销量每年稳定递增，今年上半年，其公司0卡糖产品增量超过100%，已做到去年全年总和。这部分增量，除了原有客户采购的量更多了，也有新品牌在加入0卡糖赛道上新。最近还有瑞幸咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、太平洋咖啡等咖啡品牌，也在关注0卡风味糖浆。
再看品牌端：6月30日，百分茶将全线饮品免费升级成阿拉伯糖，推文中称可抑制约70%的蔗糖吸收；5月27日，丸摩堂将全线饮品免费升级成0卡糖，在推文中表示“热量少一半”。
这不是品牌第一次做换糖减糖的动作，早在几年前，就有品牌盯上了0卡糖。到今年，0卡糖已经成为多家品牌的菜单标配选项，从喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、沪上阿姨等品牌小程序中均能看见该选项，往往多加1元就能更换。
从几年前集中推，到今年热度再涨起，为什么0卡/低卡类代糖又引发品牌关注，和往年相比，这次有什么不同？
今年品牌用0卡糖核心原因是成本下降？1、供应链趋于成熟，成本降下来了在刘丰看来，品牌再次关注0卡糖，核心原因是成本降下来了。成本下降有3点原因：- 市场竞争逐渐激烈，供应链端需要通过成本降低扩张份额；0卡糖类代糖在食品饮料中的应用越来越广泛，促使效能和规模提升，技术革新带来生产环节的成本下降；上游供应商数量增加，产能增大，供求趋于平衡，缓解了原料供不应求的局面，0卡糖价格走低。还有一个原因，是现在订购糖浆，品牌会从品牌定位、成本角度考虑，选择拼配糖浆，是帮助价格降低的核心原因。比如纯赤藓糖醇单价极高，但实际使用中，可通过添加甜味剂降低成本。又如阿拉伯糖平均1元/g，但使用量极其少，通常每公斤蔗糖糖浆只需添加3.5～4g阿拉伯糖，成本依旧可控。2、零售端的爆火，培养了消费市场0卡糖更早、更多地使用，是在零售端，比如无糖可乐、木糖醇蛋糕等。在近2年，还有元气森林等品牌主打“0糖0脂0卡”的饮品爆火破圈。
零售端的产品和品牌，通过市场的不断教育，培养了消费者对0卡糖更多的认知。茶饮品牌也在做这样的培养动作。比如喜茶，2018年推出零卡糖的产品选择，2020年3月，旗下的瓶装无糖气泡水也正式在天猫上市。
也许在刚推出时，消费者对0卡糖存在陌生感。但随着时间累积，消费者追求健康无负担饮品的趋势，会向多领域延伸。3、代糖是茶饮从有糖到无糖的过渡也和茶饮的发展阶段存在关联。新茶饮发展到当下，消费者早已不单纯追求“甜”和“顺滑”，而更关注食材本身的风味，以“天然”、“清爽”来衡量饮品优良。用互联网流行的段子来说，“对一款甜品最高的评价就是不甜”。在从有糖到无糖的转变过程中，势必需要一个缓冲剂，功能性更强、甜度相对没那么高的代糖自然被关注到。
4、抚慰消费者要健康的心理茶饮行业一直在关注产品健康。而让“健康”2个字落地，有研发认为：做健康，实际做的是消费者认为的健康。Z世代对抗糖的需求正在逐年递增，社交平台上爆火的“低糖还好喝的隐藏菜单”、“教你300大卡喝奶茶”等话题，就是直观体现。用0卡糖做健康的直接表达，能精准打到年轻群体的痒点。
品牌都在用的“0卡糖”有哪些？1、糖浆做饮品，糖粉做小料首先从呈现形式上，分为糖浆和糖粉。- 糖浆糖浆的形式，决定其主要做饮品添加使用。在茶饮店，制作饮品时对原料用量要求精准。用糖粉，称重、制作会十分麻烦，甚至出现未完全溶解、沉淀在杯中的情况。用糖浆，只需固定用量，由果糖机精准出糖即可，也能轻松溶于饮品。
- 糖粉据爱乐甜品牌创始人杨乐介绍，随着技术革新，小料中也会添加代糖，比如制作冻冻类小料时，就可以使用0卡糖粉来冲调，打出功能性差异化。2、赤藓糖醇、阿拉伯糖更受青睐在代糖使用上，品牌会优选风味更接近真实糖浆的产品。这其中，赤藓糖醇和阿拉伯糖被重点关注。
- 赤藓糖醇：真正0热量赤藓糖醇是零售端使用较多的代糖，是真正的0热量代糖，相对更健康、技术更成熟、消费者认知度更高。在使用上，它的风味和蔗糖接近，与其他甜味剂做调配，还能更贴近天然风味，同时带来成本下降。
图源壹糖天下零卡糖浆配料表- 阿拉伯糖：糖的“阻断剂”和赤藓糖醇的0热量不同，阿拉伯糖更像是“阻断剂”。通常是添加在蔗糖糖浆中，用蔗糖做载体发挥功效，通过“阻断”人体吸收糖分，减少糖的摄入。优势在于，阿拉伯糖基本不会改变蔗糖本身风味，添加量也极少，只需在每公斤蔗糖中添加3.5～4克阿拉伯糖，就能阻断60%～70%的蔗糖吸收，整体对成本的影响不大。
- 更多类型：甜菊糖苷、木糖醇、罗汉果甜苷等除此之外，还有其他代糖也在被关注使用，比如甜菊糖、木糖醇、罗汉果甜苷等等，但这类代糖在使用上存在一定局限性。比如天然代糖自带风味，添加在饮品中，容易造成风味间的不协调。另外，一些开发不够充分的代糖，由于市场不够完善，在成本、安全性等多方面都存在需克服的问题。
代糖的使用，市场一直存在争议。但采访中，行业研发还是持开放心态。在他们看来，未来的糖将会是多元化的，不仅有普通糖浆、代糖，甚至会出现功能性糖浆，比如添加膳食纤维、益生元等等。而对门店来说，再度兴起的0卡糖使用热度，既是新鲜的产品呈现，也是追求产品健康的态度表达。但最终的市场面能否被打开，还要要由消费者做选择。本文观点来自：爱乐甜品牌创始人杨乐壹糖天下创始人刘丰悸动烧仙草副总裁孟繁伟百分茶研发总监杨世忠广禧研发部荆桦登陆“饮力实验室”小程序，了解更多产品信息：
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