2022年，咖啡圈有个有趣的现象：很多爆款，都是从“自制咖啡”火起来的。从土星咖啡、瀑布美式，到流沙冰美式、懒人冰咖啡，很多精彩的创意咖啡，经过网友自发复刻、传播，达到了热度顶点，又被更多咖啡馆借鉴。“自制咖啡”，成为咖啡爆款出圈的新路径？这对咖啡馆是一件好事吗？
今年的咖啡爆款很多通过“自制”火出圈2022年，社交平台上，各种“自制咖啡爆款”就没停过。从土星拿铁、瀑布咖啡、流沙美式，到最近火遍全网的“懒人美式”等，一轮又一轮的咖啡爆款，都从“自制”火了起来，而且带货能力超强。比如年初的“土星拿铁”，网友自制的热情，直接带火了专用的土星咖啡杯，淘宝单个链接下出现10万+的销量，而后深圳的S.O.V COFFEE、广州AM Cafe等多个咖啡馆都在推这款产品。流沙美式，以其流沙滑落的视觉效果，吸引了许多咖啡爱好者“自制挑战”，上半年在社交平台上大热，全国各地的咖啡馆都在推，前阵子，太平洋咖啡也上新了流沙美式产品。
合肥查令84号咖啡馆推出的流沙美式还有4月份爆火的瀑布咖啡，引起全网挑战模仿，在小红书的打卡笔记已达2万＋；近期的懒人咖啡，因为“易操作、好创新”，在小红书的打卡笔记已达6万＋。
全网挑战瀑布冰美式今年，很多创意咖啡产品走向爆火，都离不开“网友自制”、“复刻挑战”的热度助推。这些爆款在社交平台上实现出圈后，又有更多咖啡馆上线。以颜色出彩的抹茶拿铁、黑拿铁和瓦尔登蓝拿铁和今夏流行的绿豆冰拿铁，在小红书、抖音等社交媒体上都掀起了“自制同款”浪潮。对比验证下来，一款咖啡的火爆程度，和自制咖啡的传播率是成正比关系的。比如，“自制生椰拿铁”在小红书的打卡笔记达到了3万＋篇。
网友分享“自制生椰拿铁”教程还有，果咖赛道近一年异军突起，“自制水果咖啡”在小红书也有2万＋篇笔记。“自制咖啡”，为什么这么受欢迎？
自制咖啡“人传人”背后藏着哪些消费心理？追溯起来，前两年的网红爆款“400次咖啡”，先由韩国综艺带火，又引发全网挑战，真正被大众所熟知。自制咖啡在小红书的打卡笔记已达60万＋篇，总结下来，自制咖啡的爆火背后，有以下几个原因：1、疫情反复，给了“自制”生长的空间可以观察到，自制咖啡从2020年以来越来越火。疫情的反复，让线下喝咖啡受阻，人们对于咖啡的需求只能转向“在家制作”。
2、低成本实现咖啡自由，是最大的流量吸引自制咖啡的成本大多在5~10元，“成本5元自制咖啡”、“低成本实现打工人咖啡自由”的图文和视频，在小红书和抖音很受欢迎。白领小梦是一个咖啡成瘾者，每天上班前都要来上一杯，她算了一笔账，“如果每天一杯咖啡，一个月下来需要五六百，如果自制咖啡的话，一个月只需要二三百。”3、DIY的快乐，符合年轻人的喜好DIY美食，是当代年轻人精致生活和居家生活的一种方式。相比烹饪，自制咖啡不需要太复杂的操作，完成再拍照发个朋友圈，认同感、仪式感得到大大的满足。
此外，“健康”也是年轻人的敏感词，自制咖啡的用料、杯量、口味，都可以自己把控，更让他们安心。“我喜欢奶多咖啡少，咖啡店普通一杯咖啡的量对于我来说也有点多，自制咖啡的灵活就正好符合我的需求。”一位自制咖啡爱好者说。4、咖啡液、冻干粉的崛起，为自制提供便利随着挂耳包、冻干粉、咖啡液等品类和技术的不断崛起和创新，为自制咖啡的便捷性、可塑性和观赏性都提供了很大的空间。尤其是拥有浓缩性特质的咖啡液，加水可以变成美式，加气泡水则变身冷萃，加奶则可以成为拿铁，让自制咖啡更加触手可得。
此外，咖啡馆供应链越来越透明化，如燕麦奶、厚椰乳、冰博客以及各种风味的饮料，在便利店就可以买到。“咖啡＋的排列组合千千万万，好喝好玩的搭配真不少。”不少网友自创配方，也在社交媒体上收获了很多关注。甚至，杯子、杯套也都在淘宝上进行定制，专属的logo加上当下最火的咖啡创意，有种“自己开咖啡馆”的成就感。那么问题来了：自制咖啡这么火，会影响咖啡馆生意吗？
“自制”正在让咖啡成为一种全民狂欢很多人的第一直观感受是，自制咖啡越多，去咖啡馆喝咖啡的人越少。其实也不尽然。在消费领域，“在家自制”和品类发展，并不是一个此消彼长的关系。举个很简单的例子，包子、凉皮都可以在家做，疫情期间各种自制凉皮、自制包子的视频也在社交平台上刷了屏，但是依旧挡不住线下包子店、凉皮店生意的火爆。自制咖啡大多采用冻干粉、挂耳、咖啡液，咖啡馆多是现磨咖啡，而一个合格的咖啡师，要经过复杂的培训和日日不断的练习。虽然自制咖啡性价比高，但是从风味和口感与咖啡馆还是存在很大差异的。
更重要的是，自制咖啡让咖啡距离日常越来越近。换句话说，自制咖啡越家常化，越能让咖啡离人们的生活更近。很多茶饮品牌都会在官方账号发布“自制自家同款教程”，粉丝模仿学习得不亦乐乎，并收获很多喜爱。越能和消费者玩在一起的品牌，越没有距离感，越容易吸粉。自制咖啡，让咖啡不再是高高在上的存在，而是一杯“全民共创、尽情发挥”的饮品。自制咖啡的火爆，也一定程度上说明咖啡已经深入日常，自制咖啡已经成为了一种“全民狂欢行为”。如果说咖啡馆的创新是为了让咖啡离消费者更近，那么自制咖啡的火爆，说明咖啡本身已经成为我们生活不可或缺的一部分。
在我看来，不论是咖啡馆的咖啡文化，还是民间的自制文化，都是咖啡“中式化”的进程，也是必然趋势。在轰轰烈烈的自制热潮里，咖啡馆也可以变成一个参与者，和消费者一起玩起来，碰撞更多的灵感。自制咖啡，你怎么看？欢迎留言。
统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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