本文授权转载自【福桃九分饱】微信公众号（ID:futaojiufenbao）。我的“梦中情糕”梦龙翻车了。起因是微博上一位游戏博主公开diss知名冷饮品牌和路雪以及旗下的梦龙系列产品，认为梦龙原料存在中外“双标”的情况：欧洲生产的梦龙是牛奶制作→而国内版本的梦龙主体大部分则是植物油，只有少量奶粉→因此国内梦龙只能称为“植脂冰淇淋”→中外“双标”。
刚开始饱妹看到这条微博的时候，气！炸！了！梦龙怎么能这样呢？我曾经那么爱你，每到我稿子被打回重写的时候，我都会去便利店买一根安慰自己，觉得继续努力的意义就是能吃到这么好的冰淇淋。所以即便你的价格是东北大板的X倍，我也心甘情愿。可你居然用植脂？居然中外“双标”？气得我当时就想写一篇长文来以泄私愤。
但作为一个兢兢业业的美食编辑，饱妹不能被舆论冲昏头脑，还是决定静下心来仔细琢磨，植脂冰淇淋到底是啥意思？冰淇淋里咋还有植物油？和植脂末有啥联系吗？这几天饱妹查了各种资料，终于摸清了一点门道，今天就做一回冰淇淋解说员，来教大家以梦龙为例，到底怎么买冰淇淋才不会被坑？
先说最大的争议点，植脂。在事件热搜的当天，梦龙回应承认使用植物油，但同时也表示植物油并不等于植脂末。具体是怎么回事呢？我们先理清植物油和植脂末的区别：植物油和大家平时炒菜的花生油、大豆油一样，是从植物里面提取的植物油脂。在冰淇淋中更为常用的是椰子油或棕榈油。
▲国外的梦龙里就有标明是椰子油椰子油和棕榈油本身不需要进行氢化就可以用来制作冰淇淋，也就不会产生反式脂肪，所以对身体是无害的。而植脂末就是我们熟悉的“奶精”，是把植物油氢化后制成的，由于早些年制作工艺不精湛，所以在氢化过程中会产生反式脂肪，对人体造成伤害。我们在之前《
茶颜悦色使用植脂奶油？还能不能放心喝奶茶了！》那篇文章里面提到过，目前的植脂末制作技术可以做到完全不含或含极少量的反式脂肪，只要看清标注就不用过分担心。并且，国家对于氢化植物油的标示早就有标准，如果真的使用了氢化植物油，是不能缩写成“植物油”的，必须明确写成“氢化植物油”。
© GB 7718-2011所以说，植脂末和植物油不是一回事，买冰淇淋的时候也不必看到植物油就退避三舍。那问题又来了，植物油做冰淇淋和动物油做冰淇淋有什么差别？在我国的标准里面，冰淇淋被分为三种：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。
全乳脂冰淇淋：主体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。即全部使用乳制品（牛奶、奶油、奶粉等）做的冰淇淋；半乳脂冰淇淋：主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%的冰淇淋。即一部分使用乳制品，一部分使用植物油做的冰淇淋；植脂冰淇淋：主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋。即大部分使用植物油，小部分使用乳制品做的冰淇淋。
© GB/T 31114-2014每一类下面又分为清型和组合型两种，这里的清型和组合型是指有没有加颗粒状或块状辅料，通俗一点说就是，清型融化完只剩液体，组合型融化完会有其他固体。为了方便大家理解，饱妹做了张常见冰淇淋的对比图，供大家参考：
可以从价格上看出，三种冰淇淋的价格是有阶梯型差距的，原因很简单，用牛奶和奶油做的冰淇淋更好吃也更贵。但回过头对比梦龙，虽然是植脂冰淇淋，但价位已经远超部分全乳脂冰淇淋，十！分！不！合！理！这时候我也许可以理解我的愤怒了，梦龙的问题在于用全脂的定价来卖植脂的货——这不过是全世界奸商的通病呢。
植脂只是买冰淇淋的其中一坑，我们接下来看看剩下的坑。还是以梦龙举例，先看包装：
首先，一个很不起眼但有用的点就是，要认准这个GB/T 31114产品编号，它对应的意思就是，这个产品是冰淇淋。可能很多人跟饱妹一样，经常冰棍、雪糕、冰淇淋混着用，但在专业术语里面，我们能吃到的“冰”大致分为冰棍、雪泥、雪糕和冰淇淋这四类。冰棍和雪泥都是以水果味为主，今天不讨论。而雪糕和冰淇淋的区别呢，主要在蛋白质和脂肪上。雪糕的产品编号为GB/T 31119，主要的特点是蛋白质和脂肪含量都较低：
© GB/T 31119-2014而冰淇淋的产品编号为GB/T 31114，主要特点是蛋白质和脂肪含量较高：
© GB/T 31114-2014理论上蛋白质和脂肪越高，代表着它的乳制品含量越高，所以产品编号为GB/T 31114的冰淇淋口感会更好一些。当然，这里说的也只是下限，很多雪糕的品质也是能做得很好的，比如我们熟知的钟薛高，虽然产品类别是雪糕，但这蛋白质含量直接吊打很多冰淇淋产品。
其次就是很重要的巧克力脆皮，有一说一，梦龙的巧克力是真的不错，也是饱妹爱它的重要原因。
如何辨别好的巧克力呢？通常，好的巧克力会标注含有可可脂和可可液块，这两个也是制作巧克力必备的原材料。而那些配料表里只标注了植物油和可可粉的巧克力，相对而言口感就没那么好了。
还有就是要提防那些用代可可脂的冰淇淋，和植脂末一样，有存在反式脂肪酸的风险，并且味道也和纯可可脂相差甚远。但可以放心的是，如果使用的是代可可脂，国家规定是必须直接标明“代可可脂”的，大家在配料表里一眼就能看到，所以不用担心会不小心吃到。
© GB/T 19343-2016
最后一个是买食品的通用法则，整体看配料表，饱妹的原则是：1.看顺序 2.看多少 3.看都是啥 4.看热量。食品包装背后的配料表是按照原料含量的多少递减排列的，因此同样的原料，排列越靠前添加量越高。对于冰淇淋而言，排列第一是生牛乳的一般都是全乳脂冰淇淋，比排列第一是水的要好。当然，其他能弥补乳脂含量的方式还有很多，比如添加乳粉、无水奶油、稀奶油等，像梦龙这样的就是水+乳粉，也就是复原乳。
通常情况下，奶粉：水的比例为1：8，也就是一份奶粉兑八份水就能还原成和纯牛奶浓度相等的奶液。所以说，第一位是水就说它品质不好也并不绝对，还是要以它的分类为准。配料表的多少其实不算多重要，只不过配料表越短，食用香精和食品添加剂越少，说明这个冰淇淋越干净，吃起来负担更小一点罢了。比如永璞这个咖啡冰淇淋，不仅配料表干净、乳脂含量高，还用的代糖降低热量，简直是饱妹见过最良心的冰淇淋了！（不是广告，纯粹感叹配料表）
虽说都是按照国家标准合理添加的，不会影响健康，但如果有更好的选择，那还是尽量选添加剂少的吧。最后是营养成分表，除了4千焦≈1大卡这样的基础换算之外，还需要注意的是，蛋白质的含量也一定程度上能反映原料的好坏。蛋白质越高说明含乳量更高，但要警惕配料表中有没有乳清粉，如果有乳清粉就可以代替奶液提高蛋白质的含量。
▲然而梦龙里就含有乳清粉（超小声）最右侧的营养素参考值(NRV)是指这个元素占你全天推荐摄入量的百分比，也就是在这一项元素里你每天能分给自己的额度。如果看不懂热量表，或者懒得换算，直接看这一栏也能帮助你分配好一天的摄入~但冰淇淋这种东西嘛，吃了一根肯定就是要少吃其他东西了，不然就等着膨(bian)胀(pang)了。
还要注意的是，有些冰淇淋是按照每份计算，而有些冰淇淋就是按照每百克计算，不要看差哦~最后最后，其实像冰淇淋这样高糖高脂的食物，本身就不是很健康，纠结它多有营养多健康意义并不大。但我们只是希望，吃到好吃又值的冰淇淋。价格不是关键，关键在坦诚相待物有所值。
参考资料：[1]中华人民共和国国家标准（GB/T 31114-2014）[2]中华人民共和国国家标准（GB/T 31119-2014）[3]中华人民共和国国家标准（GB/T 19343-2016）[4]中华人民共和国国家标准（GB 7718-2011）[5]沈夏冰.如何看待梦龙被疑中外用料不同，国内版用植物油代替牛奶？全乳脂和植脂是衡量冰淇淋好坏的标准吗？[OL].知乎,2021.8.2[6]钱程.如何看待梦龙被疑中外用料不同，国内版用植物油代替牛奶？全乳脂和植脂是衡量冰淇淋好坏的标准吗？[OL].知乎,2021.8.2本文图片部分来自网络✏️
