我是特别喜欢百香果的。虽然和柠檬一样都是酸酸的，但百香果的酸味没有那么浓烈，而且另有一种独特的风味。只不过很多人嫌它酸。我最喜欢将它做成小小一杯的百香果饮，酸甜可口，特别解腻，和甜点、下午茶都非常搭。它做起来非常简单，但也许可以给你完全不一样的感觉。另外，如果用它来制作一款超简单的夏日慕斯，在这个季节也是超级惬意的。总之，两道百香果食谱，一起来看看吧！解腻小饮品：百香果饮这道小饮品很适合在吃甜品和吃牛排等肉类的时候作为搭配，它小小一杯，清新解腻。
制作过程
首先处理百香果。将百香果切开，将果肉挖出来，放在筛网上，用勺子或刮刀挤压果肉，使汁水筛入碗里，将籽留在筛网内。
百香果选择紫褐色表皮的，表皮微微起皱的百香果更成熟（香味更浓，相对没那么酸）。百香果的籽也是可以食用的，只不过如果做果汁的话，籽就不需要了。如果你不介意籽的口感，可以将籽用其他的方式食用（比如拌在酸奶中）。
在得到的百香果原汁中加入纯净水和细砂糖。通常一个百香果可以得到20克左右的果汁，制作百香果饮的比例是原汁：糖：水=20：10：100可以按比例放大或缩小。
要用特别细的那种砂糖，不然可能要很长时间才能完全溶解。也可以换成等量糖粉。
充分搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏，等细砂糖完全溶解。冷藏后可以随时取用。如果搭配甜点，一次饮用一小杯即可。还可以做百香果酸奶哦
过滤后得到的百香果原汁还有另一种用法。在20克原汁中加入8克糖粉，拌匀，得到含糖原汁。含糖原汁和原味酸奶混合，可以制作百香果味酸奶。通常的比例是在酸奶中加入5%的含糖原汁即可。比如95克酸奶+5克含糖原汁可以得到100克百香果酸奶。
也可以不用含糖原汁，直接用不加糖的原汁，但那样得到的酸奶口感可能会太酸了。
百香果慕斯（6杯）清新的百香果慕斯直接吃就很美味，也可以是你下午茶甜点拼盘中的其中一道。
配料：百香果汁40克，牛奶80克，淡奶油120克，糖粉25克，吉利丁片（鱼胶片）半片（2.5克）表面装饰：百香果汁20克，糖粉5克制作过程
同样处理百香果。将百香果切开，将果肉挖出来，放在筛网上，用勺子或刮刀挤压果肉，使汁水筛入碗里，将籽留在筛网内。得到的百香果汁就可以用来制作慕斯了。
40克百香果汁大约需要2-3个新鲜百香果（根据百香果大小和果汁含量不同），称出40克百香果汁，有剩余的可以用来做表面装饰。
吉利丁片剪成小块，用冰水泡软。充分泡发以后，沥干水。需要使用2.5克吉利丁片，市售常见的吉利丁片一片大约5克，剪半片使用即可（不同规格吉利丁片可能重量不同，最好称一下）。
慕斯是冷藏甜点，不经过熟制，所以浸泡吉利丁的水要用纯净水或者白开水。要用冰水浸泡。
40克百香果汁+25克糖粉+80克牛奶，充分拌匀（图左）。百香果汁中的酸会让牛奶产生一些絮状物，不用在意（牛奶也可以用等量水代替，成品味道稍有不同）。泡软的吉利丁片隔水加热或者微波炉加热，成为液态。将吉利丁液倒入百香果汁混合液里，立刻快速搅拌均匀。
用糖粉可以保证它立即完全溶入液体中。如果你使用颗粒较粗的砂糖，则需要将糖和牛奶混合后稍微加热，直到糖完全溶解，再冷却以后使用(如果是那种非常非常细腻的细幼砂糖，也是可以直接用的）。
得到的混合液体会很稀。将它放入冰箱冷藏（4℃），并不时观察它的质地。当它变得浓稠时，就可以进行下一步了。这一步很关键，一定要让液体变得浓稠，才可以进行下一步。
120克淡奶油用打蛋器打发到出现软软的纹路（不需要打到可以裱花那种硬挺纹路）。淡奶油要在冷藏状态下才可以打发哦。将打发的淡奶油倒入上一步冷藏后变得浓稠的百香果混合物中。用刮刀充分拌匀，慕斯馅就做好了。
将慕斯馅倒入小杯子里（可以用你喜欢的各种形状的小杯子，但杯子一定不要太大。这个配方我做了6杯）。将杯子在桌面上轻轻震几下，使它表面的慕斯馅变得平整。然后将杯子放入冰箱冷藏（4℃），直到它完全凝固（2-4个小时）。之后就可以吃了！为了更美味也更美观，可以在慕斯馅表面淋一勺加了糖的百香果汁（图右）。20克百香果汁中加入5克糖粉，混合后就可以淋在慕斯表面了。
品尝一下！非常清新、清爽的美味，太棒了！ 预览时标签不可点
