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昨天欠的债今天补上啦！分享chef Paola Chang（下图）的巧克力&橙味日式乳酪蛋糕！
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巧克力橙日式乳酪蛋糕CHOCO-ORANGE JAPANESE CHEESECAKEBy Paola Chang
巧克力酥粒【201克】66 克……黄油（冷藏）44 克……细砂糖79 克……面粉 9 克……可可粉 2 克……混合香料 1 克……盐制作：1、将冷藏切丁的黄油与其他干粉类材料混合搅打至形成松散砂砾状态。2、停止搅拌，手动处理成直径约2CM的小块状。3、放在硅胶烤垫或铺有烘焙纸的烤盘上，入烤箱以160℃烘烤约15分钟，出炉后放冷。4、喷刷蛋液后再次入烤箱烤至干燥，出炉静置待用。巧克力海绵蛋糕【253克】62 克……黄油62 克……苦甜巧克力46 克……蛋黄 9 克……面粉 9 克……玉米淀粉47 克……蛋白18 克……细砂糖制作：1、将黄油与巧克力分别融化至50℃并混合拌匀。2、将蛋白与细砂糖打发为硬性发泡蛋白霜。3、将蛋黄加入到“步骤1”的黄油/巧克力中拌匀。4、接着将1/3左右的蛋白霜加入，轻轻拌匀，将提前混合过筛的面粉和淀粉加入拌匀。5、再将剩余的蛋白霜加入拌匀。6、将面糊均分到两个直径16CM的铝箔纸包底的模具内，表面撒“巧克力酥粒”和橙皮屑。7、入烤箱以175℃烘烤约10分钟，出炉冷却后，放入直径16CM高度10CM铺衬了烘焙油纸的烤模内，待用。日式巧克力乳酪蛋糕【1278克】258 克……奶油芝士/乳酪 80 克……黄油168 克……牛奶 30 克……可可粉164 克……蛋黄 10 克……橙皮屑 4 克……盐 30 克……玉米淀粉102 克……中筋面粉260 克……蛋白172 克……细砂糖制作：1、将奶油芝士、黄油、牛奶和可可粉混合加热至60℃。2、将蛋黄与盐加入，搅拌均匀。3、再将过筛的面粉和淀粉加入，充分搅拌乳化均匀，过滤后将橙皮屑加入拌匀。4、将蛋白与细砂糖打发为湿性发泡的蛋白霜（提起有垂度，尚未形成鸡尾状的状态）。5、将1/3左右的“步骤4”的蛋白霜加入到“步骤3”的面糊中，拌匀后倒入剩余的蛋白霜中轻轻拌匀。6、分别倒入铺有“巧克力海绵蛋糕”的模具内，然后用细竹签插入面糊中轻轻画圈圈将可能存在的气泡消除。7、最后轻轻震动，放在烤盘上（烤盘盛有温水）以水浴烘烤的方式，在无风烤箱中以150℃烘烤20分钟，然后降温至130℃继续烘烤120-130分钟。8、烘烤期间，须适当偶尔打开烤箱散掉多余的气体和蒸汽。9、烘烤后，关掉烤箱电源，让蛋糕在烤箱内继续存放10分钟。10、出炉静置10分钟后，脱模。
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