【今晚直播】中秋斑斓流心冰皮月饼！椰子口味与榴莲口味都出色！

2022-12-01 责任编辑：Jing 12

答应大家的斑斓冰皮月饼，上教程啦！

虽然距离下个月中秋好像还点远，但是越到后面，月饼材料就会越紧张，如果是有打算多做给亲朋好友或者是售卖的宝宝，记得提前囤材料哦~今天晚上还有甜悦直播专场，各种原材料福利，优惠超大，今晚7点，淘宝直播等着你~

这次的月饼教学我们做了两款冰皮口味，两款流心，任君选择~椰子流心斑斓冰皮月饼：椰子流心+斑斓奶黄馅+原味冰皮

榴莲流心斑斓冰皮月饼：榴莲流心+斑斓奶黄馅+斑斓冰皮

流心部分，直接把材料冻成啵啵包进月饼中就可以了。

冰皮部分，我们选择了焙小乐的冰皮预拌粉，直接用沸腾的牛奶冲进粉里，揉匀就是冰皮面团了。快手制作，味道也很自然，推荐给大家~ 斑斓口味的冰皮直接加上斑斓粉揉匀即可。

斑斓奶黄馅的部分，制作过程每个状态都给足了特写，跟着教学走，成功率大大的！如果喜欢原味的奶黄馅，可以去看我们以前发布的一期冰皮月饼教学哦，是栗子奶黄馅口味~

斑斓流心冰皮月饼

配方

制作步骤制作椰子/榴莲流心01椰浆粉、海藻糖、淡奶油和纯牛奶放入碗中，隔热水用打蛋器混匀；

02倒入裱花袋，挤入啵啵模具中（可以制作18个椰子流心），盖上盖子，放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上；Tips：啵啵模具是24孔，孔直径2.2厘米。

03将市售的榴莲泥装入裱花袋，挤入啵啵模具中（可以制作18个榴莲流心），盖上盖子，放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上；Tips：因为榴莲泥的流动性比较差，在挤入模具9分满的时候，先轻摔模具，然后再继续挤入榴莲泥，这样的榴莲流心才会是一整颗的哦。市售的冷冻榴莲泥用多少就分出来解冻，不要反复冷冻解冻，会导致氧化变色和出水。如果是使用新鲜榴莲果肉，只需要用电动打蛋器把果肉打顺滑即可，不需要添加任何东西。

制作斑斓奶黄馅04碗中加入鸡蛋，用电动打蛋器低速打散，用过滤网过筛一遍，过滤蛋筋；

05室温软化好的黄油，用电动打蛋器打散，加入海藻糖，电动打蛋器开动一档的速度混匀到看不见海藻糖，转高速将黄油打发变白；

06小量分次加入常温蛋液，开动电动打蛋器高速，蛋液吸收后再加入下一次蛋液；Tips：在加入蛋液的过程中，可以随时用刮刀把边缘飞溅出来，不均匀的部分混合起来。

07椰浆粉、全脂奶粉、澄粉和斑斓粉过筛加入到黄油糊中，用电动打蛋器中高速混合均匀；

蒸制斑斓奶黄馅08水烧开，保持微微沸腾的状态，放入斑斓奶黄糊进行蒸制，盖上锅盖，第一次蒸制的时间为5~10分钟；

第一次蒸好后，用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，再次放入锅中蒸第二次，时间为3~5分钟；

第二次蒸好后，面糊基本成团，再用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，（这个时候的面糊还是粘黏刮刀的状态），放入锅中蒸第三次，时间为3~5分钟；

第三次蒸好后，用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，这个时候的面糊是不粘刮刀的，说明已经蒸制好了；

最后用电动打蛋器低速将奶黄馅轻轻打几圈，馅料就会变得顺滑，用刮刀将馅料抹开，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室备用；Tips：如果大家不小心蒸制过头了，奶黄馅有点松散，味道上也是没有问题的，只是口感会稍微结实一点。如果拌匀之后，还是粘刮刀，继续将馅料放回锅子上蒸2分钟然后拌匀，直到状态跟我们的一样。

09蒸制的时间参考和判断

制作冰皮10糯米粉放入不粘锅中，小火炒至变黄有香气，倒出来晾凉备用；

11碗中加入冰皮预拌粉，倒入沸腾的牛奶，快速用刮刀搅拌均匀成团；Tips：建议使用全脂牛奶，风味更加的好。

12带上手套，在冰皮团中加入黄油，揉到光滑细腻的状态，原味的冰皮面团就做好了，包上保鲜膜，常温放置备用；

13取出原味的冰皮面团，加入斑斓粉，揉匀至没有干粉，斑斓味的冰皮面团就做好了，包上保鲜膜，常温放置备用；

组合馅料14将斑斓奶黄馅分成18个，每个约20克，团圆备用；

15将椰子流心从冷冻室取出，脱模，包入斑斓奶黄馅中；

16将榴莲流心从冷冻室取出，脱模，包入斑斓奶黄馅中；

组合17将原味冰皮面团分成每份25克，团成光面，用手掌压成中间厚边缘薄，放入包有椰子流心的斑斓奶黄馅，团圆后在熟的糯米粉中滚一圈，接口朝下，用模具刻出花纹，椰子流心斑斓冰皮月饼就做好了；Tips：冰皮比较容易风干，包几个就分几个出来，剩余的用保鲜膜包裹好。

18将斑斓冰皮面团分成每份25克，团成光面，用手掌压成中间厚边缘薄，放入包有榴莲流心的斑斓奶黄馅，团圆后在熟的糯米粉中滚一圈，接口朝下，用模具刻出花纹，榴莲流心斑斓冰皮月饼就做好了~Tips：如果在包制的过程中，馅料表面变软，感觉里面的流心融化了，及时放入冰箱冷冻室冷冻10分钟以上，不然包制过程中容易爆馅。