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今天分享日本chef江口和明(Kazuaki Eguchi，下图)，Q弹可爱的日式酸奶巧克力蛋糕，视频&配方！
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日式巧克力酸奶蛋糕By 江口和明(Kazuaki Eguchi)
配方量：1个（15cm）日式巧克力酸奶蛋糕【565克】 20 克……可可粉 30 克……低筋面粉165 克……全蛋（3个） 50 克……41%黑巧克力100 克……三温糖（きび糖）200 克……希腊酸奶制作：1、先将巧克力用微波炉以600W加热融化，每30秒一次的方式，不要长时间一次性加热。2、将面粉与可可粉混合过2-3次。3、将蛋黄与蛋白分开。4、巧克力融化后降温至45℃左右时，将蛋黄加入到巧克力中充分搅拌乳化。5、加入酸奶（浓稠状），搅拌均匀至无结块状态。6、将“步骤2”过筛的混合粉类加入，充分搅拌至无颗粒状。7、将蛋白与三温糖（きび糖）打发为湿性发泡的蛋白霜（soft peaks），注意切勿过度打发。8、先将一部分的蛋白霜加入到“步骤6”面糊中用搅拌器/蛋抽充分拌匀，然后倒回到剩余的蛋白霜中，改用胶刮刀轻轻翻拌均匀。9、面糊倒入铺有烘焙纸的活底模具内，用细竹签在面糊中画圈约20-30次，确保消除可能存在的气泡。10、将一个小烤盘倒扣在烤盘上，然后将装有蛋糕面糊的模具放在小烤盘上，烤盘中倒入适量水，采取水浴烘烤方式烘烤。11、烤箱预热至160℃，入烤箱后降温至150℃烘烤30分钟，接着降温至140℃再继续烘烤60分钟。12、轻轻脱模并移除烘焙纸。※三温糖（きび糖），淘宝有售：
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