东京柏悦酒店配方 | 主厨Julien Perrinet的“双重乳酪”（已打包·可下载）

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双重乳酪挞

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.055724417426545" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/18/171211151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="987" >此配方来自东京柏悦酒店(Park Hyatt Tokyo, Japon)的chefJulien Perrinet（下图），非常简单，味道却颇被赞赏，切面可以一目了然看到只有3个组成部分，细节如下~vgai☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。双倍乳酪塔DOUBLE CHEESE TARTByJulien Perrinet配方量：5个香草挞壳【892克】225 克……软化黄油105 克……细砂糖 45 克……海藻糖或糖粉 2 克……盐288 克……T45面粉（1） 88 克……T45面粉（2） 38 克……榛子粉 55 克……蛋黄 38 克……全蛋 8 克……带籽香草精制作：1、将88克面粉放入烤箱以150℃烘烤20分钟。2、期间，将软化的黄油与细砂糖混合搅打至顺滑，加入剩余的其他粉类拌匀。3、最后将全蛋、蛋黄和香草加入搅拌为均匀面团。4、冷藏2小时或隔夜。5、冷藏后裁切并铺入直径6CM、高4.5CM的圆环形模具（内衬一圈裁切的透气网孔硅胶烤垫）内侧面及底部。6、放入预热至170℃的烤箱内烘烤约16至18分钟。烤乳酪【546克】150 克……奶油芝士/乳酪150 克……伊斯尼干酪（Isigny®） 70 克……蛋黄 60 克……细砂糖 50 克……牛奶 50 克……稀奶油（乳脂含量35%） 15 克……白葡萄酒 1 个……剖开刮籽的香草荚（Tahiti）制作：1、将全部材料放入搅拌缸内搅打均匀。2、倒入烘烤后的挞壳内至1/2高度（约130克/个）。3、入预热至170℃的烤箱内烘烤约25至30分钟。香草香缇奶油【250克】250 克……稀奶油（乳脂含量35%）0.5 个……剖开刮籽的香草荚（Tahiti）或25克带籽的香草精适量克……糖粉制作：1、将稀奶油与香草籽混合打发。2、挤入冷却的挞内的烤乳酪的表面至与挞壳表面，抹平并撒薄层糖粉。3、最后顶部装饰一个香草造型的巧克力。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版vgai☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。DOUBLE CHEESE TARTPar Julien Perrinetpour: 5 tartes individuellesLA PÂTE SUCRÉE À VANILLE225 g de beurre doux105 g de sucre 45 g de tréhalose ou sucre glace 2 g de sel288 g de farine T45 (1) 88 g de farine T45 (2) 38 g de poudre de noisettes 55 g de jaunes d'œufs 38 g d'œufs entiers 8 g d'extrait de vanille avec grainsProcédé:1.Grillez la farine (2) au four à 150℃ pendant 20 min.2.Pendant ce temps, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez le reste des poudres.3.Terminez par les œufs et jaunes, puis la vanille.4.Laissez au moins 2 h au frais, voire toute une nuit.5.Étalez finement pour chemiser des cercles de 6 cm de diamètre et 4.5 cm de haut.6.Cuisez 16 à 18 min à 170℃.LA CRÈME AU FROMAGE À CUIRE150 g de cream cheese150 g de fromage blanc d'Isigny 70 g de jaunes d'œufs 60 g de sucre 50 g de lait 50 g de crème à 35% 15 g de vin blanc sauvignon 1 u de gousse de vanille de TahitiProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients au batteru.2.Versez dans les trtes précuites à mi-hauteur (environ 130 g d'appareil par tarte).3.Cuisez à 170℃ pendant 25 à 30 min.LA CHANTILLY VANILLE250 g de crème à 35% de MG0.5 u de gousse de vanille de Tahiti ou 25 g d'extrait de vanille avec grains qs g de sucre glaceProcédé:1.Montez la crème (texture mousseuse) avec la vanille.2.Garnissez la tarte refroidie, à ras bord, égalisez bien. Saupoudrez de sucre glace.3.Décorez avec une gousse de vanille en chocolat par exemple.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点