↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/18/170859211.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1060" >又见大B哥——chefAntonio Bachour（下图），极简风格配方，轻松到让你不敢想象！xm33☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。真榛挞GIANDUJA TARTByAntonio Bachour配方量：15个（直径6CM）杏仁巧克力挞壳【803克】180 克……无盐黄油（冷藏切丁）340 克……中筋面粉 20 克……可可粉140 克……糖粉 3 克……盐 50 克……杏仁粉 70 克……全蛋液步骤：1、将黄油、可可粉、面粉、盐、糖和杏仁粉放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打至形成松散砂粒状态。2、将全蛋液加入继续搅拌至形成面团，注意不要过度搅拌。3、将面团轻轻整理成扁长方形，用保鲜膜密封，冷藏松弛至少3小时或隔夜。4、将冷藏松弛后的面团取出，放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏待用。5、烤箱预热至165℃。6、直径6CM（当然也可以做7CM的）挞模内壁涂薄层黄油，将冷藏的挞皮裁切捏入挞壳内，冷冻至少30分钟后，入烤箱烘烤15分钟至表面呈淡金黄色，出炉冷却后涂刷一层薄薄的融化的可可脂。塔那利瓦榛子薄脆【602克】182 克……33%塔那利瓦牛奶巧克力（法芙娜）224 克……60%榛子帕林内/榛子果仁糖196 克……薄脆片步骤：1、将巧克力与榛子果仁糖（praliné）混合融化后，加入薄脆片拌匀。2、放在两张烘焙油纸（或耐烤布）之间擀压至1.5毫米厚度，冷冻至完全定型。3、裁切为适合放入挞壳内的尺寸，冷冻待用。詹杜加奶油【1035克】250 克……稀奶油250 克……牛奶110 克……蛋黄425 克……詹杜加榛子巧克力（35% gianduja） 4 克……吉利丁片（silver级别）步骤：1、将吉利丁浸泡在冰水中直至软化，然后挤掉多余的水分，静置待用。2、将液态稀奶油、牛奶和蛋黄制成82℃的英式奶酱，加入软化的吉利丁片拌融，倒在巧克力上。3、用搅拌棒/手持均质机充分乳化后，冷藏。组装与装饰1、将一片“塔那利瓦榛子薄脆”放入“杏仁巧克力挞壳”内，挤入冷藏的“詹杜加奶油”抹平。2、冷藏至凝固稳定后，表面堆满烤熟切拌的榛子。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版xm33☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。GIANDUJA TARTByAntonio Bachouryields:15-6CMCHOCOLATE ALMOND SALBÉ180 g unsalted butter,cut in small cubes and cold340 g all-purpose flour 20 g cocoa powder140 g confectioners' sugar 3 g salt 50 g almond flour 70 g whole eggsProcedure:1.In a stand mixer fitted with a paddle attachment,add butter,cocoa powder,flour,sugar,salt and almond flour and beat until the mixture turns to powder.2.Add the eggs and mix just until the dough comes together,do not over beat.3.Scrape the douth out of the bowl and gently press it into a rectangle,double-wrap the dough in a plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours.4.Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 2 mm thickness.Cover with a plastic wrap and refrigerate until ready to use.5.Preheat the oven to 165℃.6.Butter 6 cm tart molds and cut the dough to fit. Line and trim each mold and freeze for at least 30 minutes before baking for about 15 minutes until lightly golden. Let cool and brush with melted cocoa butter.TANARIUA AND HAZELNUT ECLAT D'OR182 g tanariiva milk chocolate224 g 60% hazelnut praliné196 g eclat d'orProcedure:1.Melt chocolate and the praliné paste together over a double boiler.Fold in Eclat d'or.2.Roll out to 1.5 mm thickness between two sheets of parchment paper and freeze until firm.3.Cut into rounds to fit into the baked tart shells.Reserve in freezer until assembly.GIANDUJA CRÉMEUX250 g heavy cream250 g milk110 g egg yolks425 g gianduja chocolate 4 g silver gelatinProcedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Make a crème anglaise and cook to 82℃,add the gelatin and strain over the chocolate.3.Emulsify with a hand blender.Allow to cool.ASSEMBLY1.Place the Tanariva/Eclat d'or mixture in the tarts and fill them with the gianduja crémeux.2.Let set in the fridge and decorate the top with some half toasted hazelnuts.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：15个（直径6CM）杏仁巧克力挞壳【803克】180 克……无盐黄油（冷藏切丁）340 克……中筋面粉 20 克……可可粉140 克……糖粉 3 克……盐 50 克……杏仁粉 70 克……全蛋液步骤：1、将黄油、可可粉、面粉、盐、糖和杏仁粉放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打至形成松散砂粒状态。2、将全蛋液加入继续搅拌至形成面团，注意不要过度搅拌。3、将面团轻轻整理成扁长方形，用保鲜膜密封，冷藏松弛至少3小时或隔夜。4、将冷藏松弛后的面团取出，放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏待用。5、烤箱预热至165℃。6、直径6CM（当然也可以做7CM的）挞模内壁涂薄层黄油，将冷藏的挞皮裁切捏入挞壳内，冷冻至少30分钟后，入烤箱烘烤15分钟至表面呈淡金黄色，出炉冷却后涂刷一层薄薄的融化的可可脂。塔那利瓦榛子薄脆【602克】182 克……33%塔那利瓦牛奶巧克力（法芙娜）224 克……60%榛子帕林内/榛子果仁糖196 克……薄脆片步骤：1、将巧克力与榛子果仁糖（praliné）混合融化后，加入薄脆片拌匀。2、放在两张烘焙油纸（或耐烤布）之间擀压至1.5毫米厚度，冷冻至完全定型。3、裁切为适合放入挞壳内的尺寸，冷冻待用。
詹杜加奶油【1035克】250 克……稀奶油250 克……牛奶110 克……蛋黄425 克……詹杜加榛子巧克力（35% gianduja） 4 克……吉利丁片（silver级别）步骤：1、将吉利丁浸泡在冰水中直至软化，然后挤掉多余的水分，静置待用。2、将液态稀奶油、牛奶和蛋黄制成82℃的英式奶酱，加入软化的吉利丁片拌融，倒在巧克力上。3、用搅拌棒/手持均质机充分乳化后，冷藏。组装与装饰1、将一片“塔那利瓦榛子薄脆”放入“杏仁巧克力挞壳”内，挤入冷藏的“詹杜加奶油”抹平。2、冷藏至凝固稳定后，表面堆满烤熟切拌的榛子。
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yields:15-6CMCHOCOLATE ALMOND SALBÉ180 g unsalted butter,cut in small cubes and cold340 g all-purpose flour 20 g cocoa powder140 g confectioners' sugar 3 g salt 50 g almond flour 70 g whole eggsProcedure:1.In a stand mixer fitted with a paddle attachment,add butter,cocoa powder,flour,sugar,salt and almond flour and beat until the mixture turns to powder.2.Add the eggs and mix just until the dough comes together,do not over beat.3.Scrape the douth out of the bowl and gently press it into a rectangle,double-wrap the dough in a plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours.4.Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 2 mm thickness.Cover with a plastic wrap and refrigerate until ready to use.5.Preheat the oven to 165℃.6.Butter 6 cm tart molds and cut the dough to fit. Line and trim each mold and freeze for at least 30 minutes before baking for about 15 minutes until lightly golden. Let cool and brush with melted cocoa butter.TANARIUA AND HAZELNUT ECLAT D'OR182 g tanariiva milk chocolate224 g 60% hazelnut praliné196 g eclat d'orProcedure:1.Melt chocolate and the praliné paste together over a double boiler.Fold in Eclat d'or.2.Roll out to 1.5 mm thickness between two sheets of parchment paper and freeze until firm.3.Cut into rounds to fit into the baked tart shells.Reserve in freezer until assembly.GIANDUJA CRÉMEUX250 g heavy cream250 g milk110 g egg yolks425 g gianduja chocolate 4 g silver gelatinProcedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Make a crème anglaise and cook to 82℃,add the gelatin and strain over the chocolate.3.Emulsify with a hand blender.Allow to cool.ASSEMBLY1.Place the Tanariva/Eclat d'or mixture in the tarts and fill them with the gianduja crémeux.2.Let set in the fridge and decorate the top with some half toasted hazelnuts.
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