市场不缺奶茶店，也不缺好喝的奶茶店，想要突围，还靠创新。朋友要开茶饮店，调研加策划了1年，店面逻辑还在整理。设计费预计20个W，目前也还是草稿阶段。3个人，聊了一下午。没有得出太精妙的结论，还是大道理：现在做茶饮很难，至少比咖啡难，但也有机会。危险与机会总是并存。
话题从朋友预计自己的店要在12月前后开出，大约在冬季，还是隆冬聊起。我们很好奇，为何选择这个时间？冬季开店是个好时机，这个观点在行业被普遍认可。翻开日历，圣诞、万圣节、元旦、春节，中国的、西方的节日都集中在这个季节。节日聚人流，促进消费的道理大家都懂。对于大部分开在下沉市场的茶饮店，一个春节的收入，可能抵得上平时2~3个月。在冬季开饮品店，相当于赶上了交易的黄金期。不过，这个逻辑也是有前提的。朋友的观点不在此逻辑内，后文我们慢慢展开。在有消费需求的情况下，一杯几元或者十几元的奶茶，就如小女孩的芭比娃娃，女生们的口红，让她们能够获得愉悦。当竞争开始充分时，你需要考虑的将是消费者为何要选择你。你有烧仙草、我有柠檬茶，你包装精美、我价格便宜，在还有差异化时，同行间还能相安无事。但一条街开上10家，一个县城20家时，放眼望去，都是一样的奶茶店，一样的价格，一样的产品。能吸引到消费者的就是品牌声量大小，大家蜂拥而至的到小红书、抖音做团购、开直播，做流量。遗憾的是，首批吃螃蟹的或许获利了，但当大家都以千篇一律的手法拍摄视频做促销时，除了名字不一样外，其他都一样。本身没有体量，又没有特色的茶饮店，投的广告只能石沉大海。最后还要忍住不感叹“流量”无用。很现实。即使开在冬季这个节日扎堆的季节开出店面。顾客不会因为你便宜，不会因为你长得像喜茶、奈雪、古茗、书亦、茶百道就会为你买单。因为市场不缺奶茶店，也不缺好喝的奶茶店。不过，却缺少不太一样的奶茶店，或者说能够制造不一样快乐的奶茶店。那个朋友想开的茶饮店，有什么不一样吗？算是有吧！
运动、补水、流汗后想来一杯，价格不贵，但年轻人喝它又不失体面。这是朋友对自己品牌及产品的设想。他曾兴奋的和几个同样做或做过茶饮品牌的朋友聊过，结果并不如人意，因为在这些过来人的眼中，解渴、补充能量的饮品属于便利店冰箱的优势。茶饮想要突围，还是要有创新。他们更看好芝士茶、烧仙草、杨枝甘露，这些或有价值升维、性价比高、形式简单变化的饮品，因为这些成功过。但没听说过谁在茶饮店将纯净水或者电解质水卖爆过的，不符合“成功学”。更准确地说，他们信赖“爆款”。令人遗憾的是，这个世界上从来没有过“爆款”，它只是一个概念。任何“爆款”都是经历了千锤百炼、精雕玉琢而成。黑糖珍珠鲜奶火吗？但要知道，在它火爆前的2018年，台湾就已经流行至少2年。乐乐茶用“脏脏茶”将其包装，鹿角巷则是各渠道推文，甚至邀请明星站台。芝士茶火吗？但在芝士茶火爆之前，就已有海盐芝士奶盖茶、玫瑰盐奶盖。水果茶火吗？在茶饮店将其普及开来，早有茶餐厅、轻食店将其推向市场。消费者为何与先行者告别，给后来人机会？购买便利是原因之一，价格更实惠或许也有，但这些并不是主要。能够给消费者带来不一样的感官，应该是背后的深层逻辑。这一点，我们可以理解为品牌力。品牌，店面生意，都是有成本的。这种成本不只是投资成本，还有犯错成本。朋友选择在冬季开店，因为他知道冬季相对于夏季是“淡季”，而他首店的位置也不会是一到节日期间会人流量爆棚的那种。在这种相对“轻松”的状态下，可以去更好的观察不足与缺陷。他想过，如果门店没有生意怎么办？ 。1、让店员尽量动起来，做卫生、培训产品是常规。做完这些之后，还没有人，那就让店员去门店外运动。毕竟自己是一个想走“运动风”的品牌，店员在运动合情合理。这一点，或许你也能想到，因为大部分品牌都有这方面的“素养”。发传单、试饮都是这类做法。2、在店面前贴一个告知：“只要前面无人不排队，购买任意饮品价格减半。”这样的告知，不仅在店面做，还要让朋友奔走相告，可能在小红书、可能在自己的公众号，尽可能多的让消费者知道有一个地方可以“薅羊毛”。本质上是打折促销。但至少还有些体面，不是那么赤裸裸。类似的方法他滔滔不绝说了一堆，归根结底是引起消费者注意。我也问过他，假如这些方法都无用，怎么办。他的回答很真实，那就是自己真不适合，真没做好凭什么让消费者为之掏钱？关张大吉！想象任何一个可能犯错的点，然后给出方案，尽量多的防患于未然。是做品牌的创业人必要的先知先觉，因为今天太卷了。那天也聊到了产品。创新需要吗？肯定需要，但也不会创新到任何人都看不懂，筛选市面上合适品牌定位的经典款，再在上面做微调，就是他做产品的思路。毕竟，消费者对不熟悉的事物，虽然有好奇，但是也有恐惧。为何要让双方都无安全感呢？重视用户的体验和感受，是减少犯错成本唯一的“捷径”。写在最后。天眼查数据显示，2021年我国新增咖啡相关企业2.59万家，同比增长12.5%。目前中国是咖啡消费大国之一，平均以每年15~25%的复合增长率快速发展，远超其他咖啡消费发达国家2%的增长率。瑞幸后，MANNER用咖啡平权、挪瓦用咖啡创意、Tims则以咖啡精致助推着增长率的上扬。每一个都有自己的主张。代数学家、不焦虑、DOC、歪咖啡、爵渴咖啡等等，在各区域冒头拔尖，让咖啡与茶饮一样走向了区域连锁的路径。咖啡的火爆，让茶饮这个社会热点、资本宠儿稍显暗淡。转头做咖啡的茶饮人，大有人在。茶饮从百花齐放的春季走向资本热拥的秋季，似乎正在走向有一点寒意的冬季。当茶饮品牌仅能以供应链、体量、无限循环的团购、直播与消费者沟通时。还有没有别的语言，新的形式让他们体验到饮品的另一面？曾经的喜茶、奈雪、茶颜们都做到了，下一个会是谁？又会以什么样的方式去述说自己的故事？在即将到来的冬季前，还有时间思考与践行。或许，能够跳过冬季，迎来新的春天。· ARTICLE文章小WEDITOR编辑三月DESIGN设计啊存REVIEW复核阿鲁
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