上周末下午逛街的时候，经过咖啡店密集的帝都大朝阳区，这边一家叫XXX轻食，那边一家叫做XXX英式下午茶，CONY于是走进一家点了所谓的英式下午茶套餐，服务员给端上来一截三明治（的尸体）和一杯川宁袋泡茶……你们这些无良商家，100多大洋就给我吃这个？！！好吧，撇开那些华而不实的贵族用餐礼仪不说，咱们今天就来聊一下英式下午茶中，点心和茶的讲究。
实验地点i烘焙美食实验室实验目的真正的英式下午茶长啥样
——点心摆放篇——英式下午茶的点心分为三层。三层点心的顺序怎么摆，吃的时候怎么吃？选餐具所谓宫廷风的点心盘过于浮夸，白色浮雕或者透明玻璃的也许更适合普通人的下午茶。
▲日本森英惠HANAE MORI浮雕餐盘
▲ 英国WEDGWOOD Intaglio系列浮雕餐盘点心的层次三层点心盘，最下层为三明治、中层为司康或者磅蛋糕，上层为颜色鲜艳的精致点心——马卡龙、法式mini水果塔、mini杯子蛋糕等都可以。
▲ 图示如上▲ 现实中可能会是上图这个样子
▲ 也可能是上图这样
▲ 但遇到上图这种花哨到眼花缭乱的款，就是山寨货
——点心制作篇——三明治英式司康
中筋面粉225g细砂糖50g朗姆酒（温水）15g盐1/4小勺泡打粉2又1/2小勺无盐黄油60g牛奶150ml柠檬汁2小勺葡萄干40g鸡蛋1枚
①面粉，泡打粉，盐和糖搅拌均匀。刚从冰箱取出的黄油无需解冻，切小粒倒入面粉中，混合面粉揉搓成碎粒状，使之完全融入面粉。
②朗姆酒用微波炉短暂加热，泡入葡萄干，10分钟后取出挤干汁液，葡萄干倒入混合好的面粉。
③倒入柠檬汁和牛奶的混合液，一点一点倒，边倒边用矽胶铲翻成面团，不要搅拌避免面粉出筋。
④翻好的面团比较黏湿，可用保鲜膜包裹，放入冰箱半小时再取出。
⑤干净的平台上撒上面粉，用也涂了面粉的手把面团轻轻摁圆拍平，厚度保持在2-2.5cm，不要用擀面杖避免面团出筋。
⑥可以用刀直接切出形状，也可用5cm直径模具按出小块。
⑦按出的面团放在烤纸上，一块大面团可以做出大致10个司康，在表面刷上一层蛋液。
⑧烤箱220度预热，15-20分钟烤至司康表面金黄，烤好后取出静置10分钟，司康内部组织会更蓬松好吃。马卡龙
点击查看——90后妹子死磕一年的马卡龙配方——如何选茶——选红茶这件事完全跟个人口味有关，但拿一包袋泡茶糊弄事儿，总之还是不行的。虽然袋泡茶并不是很多人想的那样用碎茶叶末制成，但实际上袋泡茶起源于美国人的自由散漫，是美国人发明了袋泡茶，而英国的百年老店如川宁、立顿，都是为了顺应潮流才开始做袋泡茶。所以，传统英式下午茶是不应该用袋泡茶的。
杯具和配件的选择想要英伦范儿，直接买Royal Collection的杯具也是可以的（还有凯特王妃纪念版可以买，英伦死忠粉首选），不过CONY觉得质地上乘的骨瓷杯就可以啦！另外，配套的小配件必不可少：茶漏、量茶勺、计时沙漏等等，这些是便宜又能提高下午茶体验感受的配件哟~~▲ 英国皇室官方Royal Collection的杯具如何泡茶❶用量勺量好茶叶（3杯的量）
❷要用刚刚沸腾过的水泡茶（直接把电水壶放在旁边最好啦）
❸沙漏计时三分钟❹泡奶茶的话，茶杯里先放常温牛奶，再把泡好的红茶缓缓倒入即可茶叶的选择❶红茶首选——大吉岭春摘这次CONY选的是卡斯尔顿（Castleton）茶园的春摘大吉岭。大吉岭的口感清爽，不太适合拿来做奶茶。原本的清香会被牛奶的口感盖掉，实在太糟践东西了有木有~
小贴士一般的大吉岭红茶，不提及采摘时间、茶园的话，基本上就是很多种大吉岭、各种茶园产的茶叶的拼配版本，指定茶园指定采摘时间的茶叶，才是真正纯正的红茶。春摘额茶产量少，价格贵。而夏摘和秋摘的产量多，价格相对便宜一些，所以普通大吉岭产品就会采购夏摘和秋摘茶来进行拼配。比较干茶的颜色一眼就能看出来：春摘茶偏绿，夏茶秋茶偏红色褐色。
❷奶茶首选——祁门红茶 / 阿萨姆红茶祁门红茶的出口量远超在国内的销量，就是因为祁门红茶的味觉体验跟传统意义上英国人对茶的偏好非常相似——有果香、味浓郁——适合英国比较“硬”的水。而阿萨姆红茶也是味道较浓烈的一种，如果是拿来泡奶茶的话，买便宜的CTC机器加工的碎茶就可以啦（如下图）。
——大结局来啦——
▼ 下面是一人份（司康要配果酱哟）
