首推即火爆,喜茶也在卖!“柿子饮品”今年有爆红潜质

2022-11-07 责任编辑:晓夕 769
最近,“柿子饮品”成了秋冬大热门:9月19日,喜茶上新首款柿子茶“喜柿多多”,清香的茉莉绿茶底,加上软糯的柿子打成冰沙,底部还有Q弹的脆啵啵。上市当天,这款产品就在小红书刷了屏,有人打赌它将是今年“喜茶好喝前三”。从去年开始,椿风、雅克雅思、野萃山等多个品牌都在推柿子,柿子饮品怎么推爆款?喜茶首推即火爆今年秋冬柿子饮品大热?9月19日,喜茶上新首款柿子茶“喜柿多多”,一口可以喝到浓浓的柿子味道,软糯香甜,我的朋友圈都在打卡关注,有人还打赌说它将是今年“喜茶好喝前三”。上新5天,这款产品在小红书已经有几百篇打卡笔记,9月21日,喜茶还在抖音专设直播间介绍此款产品。前阵子,野萃山也回归了柿子产品“喜柿连连”,去年野萃山推这款产品,就创下过单日销售5000杯+的记录。今年,野萃山增加了特制小料“木薯糯梨”,每杯至少使用2颗柿子,可吸可嚼、果肉滑嫩,上市当天,销量了超过野萃山王牌产品牛油果草莓卡士,至今销量一直稳居热门产品TOP2。仅上市2周,2000多位消费者加入了话题互动中,获得了百万级的产品曝光度。广东茶饮品牌佐敦道,在全国已开出200多家店,9月8日也上新了一款“好柿知秋”,一杯饮品有3个柿子,软糯麻薯铺底,顶部芝士奶盖,口感丰富、咸香柔顺,自带“很秋天”的高颜值。佐敦道研发总监梁俭彬告诉我,“柿子本身具有一定的受众基础,加上诱人的产品外观,吸引了很大一波女性客户的尝试、复购,自上市以来总业绩同比提升了10%左右。”从去年开始,柿子在茶饮的创新日益增多,除了喜茶、野萃山、佐敦道,椿风、雅克雅思等多个品牌也推出了1~3款柿子相关饮品。茶饮店应该怎么做柿子饮品创新?自带高颜值和谐音梗柿子这个水果也太“懂事”了柿子在茶饮当中的走红,从去年才开始,人们对于柿子饮品还有很强的新奇感。参照去年下半年和今年9月以来各大品牌的柿子创新,我发现柿子这款水果,可以说“非常懂事”,很有爆款潜质:1、颜色亮丽,出场自带高颜值柿子通常在每年秋天10月份左右成熟,颜色鲜艳亮眼,很有丰收、喜庆之感,很讨喜。做饮品,打成冰沙呈亮黄色,打成果泥呈橙红色。喜茶的喜柿多多用柿子泥打底,再加入柿子冰沙,呈现漂亮的分层;佐敦道以软糯麻薯铺底,柿子果泥、柿子冰沙和芝士奶盖,呈现四层不同的颜色。不少咖啡馆也用柿子做创意咖啡,咖啡、牛奶、柿子3个分层,口感和颜值都有。还有的品牌,选用“整颗柿子”出品,将柿子与牛奶冰结合,并在顶部放上一整颗柿子,给人很直观的视觉冲击,此种做法在独立咖啡馆的创意咖啡中更常见。2、一个水果两种口感,有小料特质成熟的柿子果肉稠蜜软糯、自带高甜度,柿籽有脆脆的嚼劲,很有小料口感特质。一种水果,具有两种不同的丰富口感,也是柿子独有的优势。3、以“柿”做谐音梗,品牌都在用谐音梗,已经成为品牌产品命名和宣传的主要手段。柿子中的“柿”和“事”同音,衍生出“柿柿如意”、“柿柿顺心”等产品名,让人联想到美好寓意,起到双关作用。除了上文提到的“喜柿多多”、“好柿知秋”、“好柿连连”;雅克雅思的“好柿成霜”、“心想柿橙”等;伏小桃的柿子系列,将柿子谐音“狮子”,推文主题为“柿子”大开口。用“柿”的谐音梗做营销,让品牌褪去严肃高冷的形象,更容易让年轻人接受。4、非常百搭,多种水果、茶底、奶基底都能用通过观察去年和今年各大品牌关于柿子饮品的搭配方向,我发现柿子具有很强的适配性。一是多种茶底都能搭配,“喜柿多多”和茉莉绿茶底结合,雅克雅思的萬柿如意采用栀子毛峰做茶底,椿风的“果然有好柿”也是采用绿茶茶底。究其原因,柿子做为香甜型水果,香气偏柔和,与茶底搭配空间很大。二是柿子自带的高甜度和稠蜜软糯的口感,雅克雅思的心想柿橙和脐橙结合,不仅能中和橙子的酸,也能凸显橙子的香,而甘露柿中椰香混合着果香,回甘不腻。三是与奶基底、咖啡都能搭,牛奶相结合,口感均衡;和椰奶结合,椰奶香+柿子甜,更加清爽不腻;和咖啡相结合,咖啡的香气和柿子也相得益彰。此外,麻薯、芝士等秋冬原料,也都来者不拒。佐敦道的“好柿知秋”选用奶香味麻薯铺底,“麻薯后段的奶香能够更能凸显并延长水果香气,增加层次感”;也有不少品牌顶部采用芝士奶盖,增加不同的口感。5、冷饮热饮都能做,上新选择更多柿子饮品上市的日期多集中在9月~11月,9月多打成冰沙做冷饮,10月~11月更倾向于可热饮形式。去年9月椿风推出的“好柿绵绵冰”,椰奶搭配柿子冰沙,杯底还有柿子果肉和脆啵啵。雅克雅思去年11月上了一款“柿子版的杨枝甘露”甘露柿,还有两款“可温”柿子饮品:心想柿橙和萬柿如意。那么问题来了:柿子的微涩口感如何解决?提起柿子,人们都难免想到“涩”。柿子普遍具有微涩的口感,且成熟的柿子保鲜期短、易损坏,对品牌的供应链是一项考验。各大茶饮品牌是如何平衡柿子饮品中的涩感?供应链又是如何解决?很多品牌是通过选品来解决这一问题的。喜茶选用的是福建的新鲜红柿,果皮鲜红、薄纱果粉,肉质粘稠软糯、柔软细嫩致密、有弹性;佐敦道和椿风都选用当季陕西火晶柿子,皮薄、甜度高,果肉绵软、细腻,微涩。“这种柿子,香气高容易识别,成熟后自动脱涩,涩度极低甚至没有,果肉内部的果肉纤维少,果渣口感低。”佐敦道研发总监梁俭彬说。“柿子品种,要选择成熟后自动脱涩的,操作上利用雪克杯多次用力摇晃,以避免产生破坏柿籽跟果肉纤维所导致的涩感。”关于柿子的供应链,我发现每个茶饮品牌都有一套自己的流程。“我们采取不抢早、不早采的采摘方式,这样果实挂树时间更长。还有严格的选果标准:果重120克起、糖度15度以上。新鲜的柿子直接从产地运输至喜茶的仓库,并对柿子进行‘挑选、洗净、去蒂、对切、肉瓣去籽、去皮取肉’6道工序。”喜茶相关负责人告诉我。喜茶选用福建新鲜红柿佐敦道采取与当地的水果商合作,并设有专门的部门对水果品种、成熟度辨识、产品制作时水果使用标准的专门教学,有一系列的验收标准,并做检查并分类储存。另外,柿子具有很强的季节性,较难做为一款长期产品。且柿子还有一定的食用禁忌,性寒,富含鞣酸,不可大量食用,不可与海鲜同食。很多品牌,都会在产品的显著位置做提示,提醒消费者饮用注意。采访了一圈,我发现柿子像是新茶饮的一颗“遗珠”水果:颜色漂亮,口感独特又丰富,风味百搭,接受度广,成本不会太高,还自带寓意和谐音梗,起名、推广的思路都有了。更重要的是,它的应用还没有太多,还有爆款机会值得挖掘。从做产品的角度来看,今年,日常可见、大众化的水果成为一种趋势,更符合疫情反复下门店降低成本、实现盈利的需求。 统筹|笑凡 编辑|张瑾 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载 预览时标签不可点

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