大家有没有发现，近些年小众水果受到了各大茶饮品牌的喜爱。从过去比较常用的草莓、柠檬，到如今的油柑、刺梨、芭乐。似乎茶饮打开了小众水果的大门，你别说，还挺受消费者欢迎。最近，我又注意到了一款小众水果，那就是青梅。01
青梅，限时的美味现在正逢五月，恰好是青梅的季节。说起青梅，我就想到前些年有段时间朋友圈纷纷晒出在家酿青梅酒的照片，当时简直“绿”倒一片。最近小红书上也开启了一场
＃来酿一壶青梅酒的活动，从5月5日起已有近千篇笔记分享。
（图源：小红书）青梅的味道和桃、杏大有不同。相较于另外两种水果的甘甜多汁，青梅尝起来酸甜中还带有一丝涩味。青梅的收成季节也非常短暂，大约只有十来天。
“每年的四月底到五月中旬，此时的青梅又脆又嫩，苏州人喜欢将它制成脆梅或浸泡酿制青梅酒，到了五月中旬，青梅开始变黄变软，适合做成话梅、梅饼；青梅季的结尾，足够软糯的青梅适合被做成梅酱。”酸涩的青梅在国人手中也有着多种多样的做法，费尽心思地利用青梅独特的风味来创作出更多符合大众的美味。那么青梅有哪些常见的做法呢？02
青梅的衍生品青梅的应用很丰富，有脆梅、梅饼、梅酱、青梅酒、青梅醋等。
糖脆梅
糖脆梅是蜜饯类制品，品类相当丰富。常见的有福建青脆梅，苏州脆梅，浙江青口梅，江苏糖脆梅等。入口甜酸而爽脆，是闽粤江浙一带传统产品。
（图源：溜溜梅）
梅饼无核梅干，传统风味小吃。青梅经过清洗、腌制、筛选、脱盐、糖渍等工序，最终完成得到梅饼。优质的梅饼需要花费较长时间进行腌制，近十斤的青梅可能才只能做出一斤成品。
梅酱
梅子制成的果酱，中国传统食品。在古代三伏天，将熟梅捣烂后晒干去核去皮，加入紫苏再晒，可当作糖或盐或醋使用。
青梅酒
用青梅酿造的酒。
青梅酒并非现代新品类，其拥有悠久的历史。青梅酒的制作工艺主要分为两派，一种是用米酒或黄酒浸泡新鲜青梅，另一种则是将青梅果堆积进行发酵得到青梅酒。后者虽口感独特，但不易保存。
青梅醋
青梅、醋、糖等为主要原材料，通过浸泡后得到。03
青梅在烘焙饮品上的应用...青梅衍生品如此多，可见过去的人们即便是味道再独特的食材，只要经过正确的处理，一样能发挥出它绝美的风味。
那么，青梅在烘焙饮品上的应用有哪些呢？前段时间的清明季，青团这一热门产品中也出现了青梅风味。知味观就推出了一款“青梅酒酿青团”，用酸甜的青梅馅搭配软糯的青团皮，区别于传统豆沙青团的甜蜜，青梅更有一丝果香。
（图源：知味观）以欧包为特色的枣叔的店有一款“青梅三籽谷物硬欧”。将青梅浸泡在白兰地中，烘烤过后保留了青梅酸甜生脆的口感，回味中有一丝酒香，另外加入的亚麻籽、奇亚籽、葵花籽正好丰富层次。
（图源：淘宝）除了烘焙糕点，青梅在日式料理中的应用很多，甚至有人说在日本一日三餐都可以以梅为食物，比如腌菜、酱料、甜点…在上海有家名叫和果子本舖四葉就推出过一款“青梅酒果冻”，晶莹透亮的果冻中间有一整颗完整的青梅，吃上去非常清爽，青梅的酸脆中带着丝丝酒香。
（图源：小红书）4月初的时候，coco都可便上架了夏季限定青梅系列。
（图源：小红书）将青梅和绿茶的搭配，让青梅纯天然的果香和绿茶的茶香相互融合，清新感加倍。此系列包括青梅泡泡、青梅绿茶、青梅美式，还有与CHOYA合作款“青梅煮酒”。
（图源：微博）似乎在烘焙饮品的应用上，青梅可以搭配茶、酒等元素，凸显自身的天然果香。其实，去年奥利奥春季限定系列就推出过青梅味。日常休闲零食中，脆梅比如溜溜梅等这类果脯比较常见，像青梅味的饼干就比较能引起消费者目光。
（图源：小红书）淡淡的青梅果香配上饼干的香甜，从包装到产品本身都是象征春日的绿色，不仅有颜值，话题也有了。官方还在线上分享了如何使用这款青梅味饼干制作奥利奥盒子蛋糕，借助产品拉近互动。
（图源：小红书）经过网上这么搜索一番，我发现青梅的应用数量尚且不算多，但涉及品类却不少，似乎品牌正在试水这一小众水果。04
下一个小众水果会是“青梅”吗？在以往的产品研发中，绝大多数的品牌会选择比较常规的食材。但近几年大家应该注意到特别是茶饮，品牌的目光开始投向小众水果。
你知道小众水果是从什么时候开始流行的吗？为此我做了简单整理，带着大家先回顾一下～从去年
喜茶推出“黄皮”系列...到后来油柑系列的爆红...再到今年
书亦烧仙草推出了刺梨系列，带动了这个被称为“维C之王”的茶饮应用...紧接着
沪上阿姨也紧跟其后推出了刺梨产品，让大众注意到了这一小众水果的优势...
（图源：小红书）随后又出现了芭乐，成为2022年上半年茶饮的主角。喜茶是最先将芭乐带动起来的，在推出了2款芭乐新品后，
奈雪的茶上线了一款“霸气脆芒芭乐”，搭配酸梅粉和辣椒面，一杯饮品拥有了酸甜咸辣四种风味，这一新品上线成功将芭乐带出圈，并在社交平台上快速引起热议。
（图源：微博）黄皮、油柑、刺梨、芭乐......，这些案例也证实了小众水果的成功推出背后存在一定道理。首先，小众水果本身的优势就在于足够独特小众化，这样就很容易快速引起话题，有了话题，那自然能带动消费热度。品牌在选择小众水果上也并非盲目，而是有针对性挑选那些能够满足消费者需求的原料。比如刺梨作为维C之王，自带的健康属性在品牌助力宣传之下，让注重健康的当代消费者更愿意接受产品。
（图源：小红书）以及最近青梅在茶饮上的应用，不仅是让消费者意识到青梅可以当作果脯食用之外，还可以成为饮品、糕点的主角，同时来自市场的好评也会吸引更多品牌注意青梅这一水果。虽然，小众水果目前在糕点应用还不是很广泛。但我搜索了一下，其实已经出现一些私房或甜品店在使用小众水果做产品。小众水果在饮品烘焙研发上的应用，确实为品牌打开了一条研发新思路。比如，好利来曾推出过的青梅雪绒芝士蛋糕；杭州N2的梅子酒芭芭中加入了莲雾、芭乐、梅子酒；DRUNK BAKER推出了山楂树梅泡芙...这些在过去被人们认为只能用在特定食品中的原料，被想象力丰富的年轻品牌们用在了西式糕点中。中西结合的全新组合，也让消费者们看到了小众水果的新吃法。总结小众水果的优势有：①独特小众，激发消费者猎奇心理，能够引起话题②自带健康营养属性，满足当下消费趋势③小众食材结合西式产品，新吃法打开新思路④提升品牌流量，通过小众水果系列打造品牌价值⑤小众食材易被贴上“限时限定”等标签，起到刺激购买欲作用当然在对小众水果进行开发的时候，品牌需要了解水果本身的特点，尤其是在口味搭配、应用方向以及原材料的供应链等方面进行提前考虑。小众虽小众，但品牌不能光依靠小众食材所带来的新鲜感，而忽视了产品本身的品质味道。好了，今天分享就到这里，不知道大家怎么看待青梅这一食材呢？你觉得青梅有可能成为下一个出圈食材吗？（图片来源：Pinterest&ins）
月度好文君度巧克力布里欧配方|我无比怀念的2019年烘焙200万点赞的自制马苏里拉|可颂怎么成了爆款？考考烘焙工具的用法|直达甘那许烘焙坊店铺
预览时标签不可点
