这是一款特别适合聚会时候用来招待朋友的蛋糕。喜欢芝士蛋糕的人，真的会爱惨了它。北海道双层芝士蛋糕，味道一流，双重芝士的味道让人欲罢不能。做起来呢，拆分来看，也不算复杂，一层海绵蛋糕打底，一层重芝士+一层马斯卡彭冻芝士，就搞定了。我觉得，你得试一试！北海道双层芝士蛋糕（8寸圆模一个）制作6寸蛋糕份量减半配料：海绵蛋糕1片重芝士：奶油芝士（Cream Cheese）280克，细砂糖80克，鸡蛋2个，淡奶油60克，低筋面粉8克，香草荚6cm马斯卡彭冻芝士：马斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）120克，蛋黄2个，水50克，细砂糖50克，吉利丁片8克，淡奶油280克制作过程
首先准备一片海绵蛋糕。可以点击这里按照海绵蛋糕的食谱制作，也可以按你喜欢的任意一个海绵蛋糕的食谱来制作。由于我们只需要一片海绵蛋糕，所以我用1个6寸的配方，放入8寸的模具里，烤出了一个很薄的蛋糕，正好切出一片来用。也可以按8寸的正常量来烤，多余的蛋糕吃掉或者用来做其它的慕斯夹层等。将蛋糕片放入8寸蛋糕圆模底部。切出来的蛋糕边不要丢掉，留着备用。
制作重芝士蛋糕部分奶油芝士（Cream Cheese）室温软化，或者微波炉稍稍加热软化。然后加入细砂糖。用电动打蛋器先手动拌一拌，使糖和芝士混合在一起，再开动电动打蛋器，搅打至光滑无颗粒。一个一个加入鸡蛋。打入一个鸡蛋后，电动打蛋器充分搅打均匀再加第二个。
在搅打均匀的芝士糊里加入淡奶油，拌匀，然后加入过筛的低筋面粉，再次拌匀。最后，将香草荚对半剖开，香草籽刮出来加入到芝士糊里，用打蛋器充分搅打均匀。没有香草荚可以省略，也可以用1小勺香草精代替。
充分拌匀的芝士糊就可以准备烘烤了。活底模具的底部包一圈锡纸防止进水。内壁涂抹一层黄油防粘（防粘模具可以不涂油）。将芝士糊倒入铺了海绵蛋糕片的8寸圆模里。把圆模放入烤盘，在烤盘里倒入开水，水浴法烘烤。
烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，下层，上下火150℃烘烤25-30分钟。烤到蛋糕中心开始鼓起，就可以出炉了。一定不要烘烤过度，才能保证芝士蛋糕的柔软口感。出炉的蛋糕，充分冷却以后，不要脱模，直接进行下一步。
制作冻芝士蛋糕部分首先煮糖水。50克水+50克糖倒入小奶锅，中火加热并搅拌使糖溶解，再煮至沸腾。电动打蛋器搅打蛋黄。边搅打边倒入刚刚煮沸的糖水。倒完以后，将混合液隔水加热并搅拌，直到温度达到82℃（蛋黄糖水开始变得浓稠）。
吉利丁片剪成小片用冰水泡软（此步要提前进行）。将泡软的吉利丁捞出来沥干水，然后加入到热的蛋黄糖水里，搅拌，使吉利丁受热并完全溶解在蛋黄糖水里。将蛋黄糖水降到室温。另取一碗，倒入马斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）。用电动打蛋器搅打至顺滑，然后将蛋黄糖水倒入马斯卡彭芝士中，继续搅打均匀。
再另取一碗，倒入冷藏的淡奶油。换上干净的打蛋头，将淡奶油打发至表面刚刚开始出现纹路的程度（6分发）。把打发后的淡奶油和马斯卡彭芝士糊混合，充分拌匀即可。
把做好的芝士糊倒入冷却后的重芝士蛋糕表面。抹平，然后放入冰箱冷藏4个小时以上，使芝士糊完全凝固。用热毛巾捂一下模具外圈，或者用电吹风的热风吹一圈，就可以顺利脱模了。
之前剩下的蛋糕边，将金黄色的外皮去掉，将蛋糕捏碎，并用面粉筛过筛，使它成为非常细腻的蛋糕末。用手将蛋糕末轻揉的粘在芝士蛋糕表面进行装饰。这样一个完整的蛋糕就做好了。
蛋糕要保持冷藏，冷藏4℃左右口感最佳。吃的时候切块即可。浓郁的双层芝士风味，快试试吧！ 预览时标签不可点
