随着生活水平日渐提升，全民烘焙已经不是一个口号，而是以加速的状态在落实到个人，从70后到00后，烘焙品不再是遥不可及的“奢侈品类”，而是既能解决温饱又可以带来健康更能带来方便的一个“新型主食”。如此大的市场，也衍生了一批优秀的烘焙工厂。一个有实力的烘焙工厂，从卫生到绩效都有自己一套严格的系统，让我们跟随小伊老师的步伐，一起了解烘焙工厂的二三事。本文为伊利专业乳品2022四方问道烘焙论坛论点归纳总结内容由资深工厂创始人赵婉伊提供1卫生、财务、库存管理一. 卫生管理：作为一个食品经营企业，做好卫生管理是经营者一个很本分的工作。暂且先不评价一个工厂的产品口味和卖相，一个工作的卫生条件太差，工厂的生意很难好起来。
图片来源：pixabay1 / 领导要有坚定决心，做不好卫生管理决不罢休；2 / 卫生管理标准化，让卫生管理有标准是可以参照，方便在日常工作中执行；3 /卫生管理的死角全都要照顾到：（卫生洁具、洗刷池、垃圾桶、食品筐、厕所、空调、墩布间、烤盘架车、电梯间、实验室等）；4 / 员工要统一着装，着装的干净度也要落实到，从进入工厂开始安全意识就要刻在脑子里。二. 财务管理：财务是烘焙公司整个财务系统管理的重要组成部分，是一个基础，财务不只是管好钱。
图片来源：pixabay最主要的是通过财务报表的分析，优化产品管理，明确工厂管理的工作方向，取得更大的销售业绩，获得更大的经营效益指明方向。三. 库存管理：有关原料的库存管理规范管理，几乎都是一个未能很好解决的问题，我们从库存的账目记录和具体管理，不规范管理会带来怎样的后果重点分析：
图片来源：pixabay1 / 不能做到库存的账实相符。直接会导致生产成本的不实，进而导致财务无法及时准确地核算真实损益情况。2 / 库存原理如果不善，几乎每次盘点都会发现过期原料的存在，过期原料的浪费，增加了原料损失，加大了经营成本。如果没有严格的监控，过期原料被错误的使用在产品生产中，会导致产品品质下降，严重的还有可能造成食品安全事故。2产品品控、检查与监督一. 产品品控：产品品控是一个工厂的基石，看着简单，但是细节太多了。做好的产品，品质至关重要。但如果把食品的产品品质，仅仅归结为产品的口味是很局限的，也是一个错误的观念。
图片来源：pixabay我们不断推陈出新固然重要。但决定新品是否有生命力的不只是你是否掌握一个很好的产品配方，更多的是在很多环节中都有着密不可分的关系。具体流程包括：原料——配方——生产工人技能——生产车间（洁净厂房）——生产设备——生产工艺流程——产品包装——产品品质检测（实验）——物流条件——顾客食用产品时的最佳状态想做出好的品控，一方面考验企业的资金实力，但是企业家不做好不罢休的决心还是关键所在。二. 检查与监督：检查与监督的关系就相当于战士与保安的关系，我们的员工就是战士，而企业负责人则起到一个保安监督的职位。
图片来源：pixabay1 / 对岗位的定位不同，负责人要在思维上明确自己要怎么做；2 / 接受的教育、培训不同，负责人要在行为上知道自己怎么做；3 / 位置不同，负责人要时刻保证自己的行为规范才可以起到管理作用。同样的，在经营管理过程中，最大的痛处就是，手下的员工根本听不进话，甚至和老板对着干，也就是所谓的执行力差。出现这个情况是与多个方面的因素有关的，此时的管理者也要适当反思自己行为:
图片来源：pixabay1 /看不清一些基本工作的重要性，管理者存在意识不清晰的缺点；2 /工作只有安排，缺少对各项工作成果的检查与监督。3具体工作流程一.工作流程：除了各个工作岗位之间明确的划分好工作职责、区分好对检查结果应承担的责任外;在日常检查与监督工作中还需要做好以下几个方面的工作：
图片来源：pixabay1 /针对检查工作需要制定检查事项相关的评价标准(检查依据)；2 / 在行使检查工作时，不要随机的乱找毛病，而是按照早已经制定的相关规范进行检查与监督；有很多烘焙门店制定了一些工作检查的评价标准，但是在标准的制定、培训、执行与检查过程中做得并不好，以致工作量大，效果并不好，主要表现在以下几个方面：
图片来源：pixabay1 /起草的评价标准，不够明确，模糊不清，存在培训、执行与检查时不好遵守。以至于起草好的规范执行不下去，被搁置起来；2 / 评价标准起草好之后，只是下发执行，并没有对相关工作岗位进行深入细致的培训与考核，导致执行岗位根本不懂得为什么要执行这项标准，更不知道该如何执行这项标准，工作仍然在原来的层面上运行；
图片来源：pixabay3 /有了明确评价标准的工作，可以在很大程度上增加该项工作的可执行性，减少工作的主观随意性。但是为什么有了明确的评价标准，并且进行了相关的工作人员培训之后，把工作启动起来。而该项工作进行的虎头蛇尾，得不到有效的长期的贯彻执行呢，最主要的原因就是没有把该项工作纳入检查与监督工作之中。
图片来源：pixabay二. 建立工作流程：建立工作流程是一件很复杂与艰辛的工作过程，几乎与企业管理团队的组建与完善是同步的。工作流程不只是一些文字，一些表格，而是一项项合理的、符合实际的、有效的工作实务操作规范。这些工作实务更需要我们组建的团队的不同的工作岗位认真有效的履行起来，门店的各项职能才能够实现，这才是我们想要的结果。
图片来源：pixabay在这个过程，需要公司投入很大的物力、财力和精力，团队中每一员都充分发挥自己的聪明才智、全力投入到工作中去。在这个过程中作为企业最高管理者的老板，更要充分认识到这项工作的重要，满怀信心，抱着不屈不挠、宁折不弯的决心投入到工作中去。
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛年度计划
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛是由全球烘焙指南策划主办，伊利专业乳品冠名支持的年度论坛项目。在2022～2023年度，四方问道论坛选取7个主题，在之后的每个月以线上直播形式与大家见面。我们汇聚各领域行业专家、企业家、教育者与屏幕前的烘焙人开展超强头脑风暴⬇
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛兼顾论点宣讲与观点沙龙两部分，邀请从业者分享观点、展开辩论，以碰撞引发思考，带来多角度的见解与看法。认识行业从接纳不同开始。2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛以客观为前提，真实为要素，希望为你展示更加立体的烘焙世界。
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