萨赫精灵——换个方式，逼格暴涨！（已打包·可下载）

初看，你根本不会想到萨赫蛋糕(SACHER)吧它确实是！帅锅chefLluc Crusellas（下图）的创新之作今日配方下载提取码：w738每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方精灵萨赫蛋糕SACHERParLluc Crusellas巧克力海绵蛋糕【1100克】280 克……杏仁粉 87 克……细砂糖A142 克……蛋黄110 克……全蛋165 克……蛋白 85 克……细砂糖B 66 克……低筋面粉 33 克……可可粉 66 克……70%黑巧克力 66 克……黄油制作：1、将杏仁粉与细砂糖A、蛋黄和全蛋混合打发。2、将蛋白与细砂糖B打发为蛋白霜，加入融化的巧克力和黄油、面糊，最后将粉类混合过筛加入。3、倒入烤盘中抹平，入烤箱以180℃烘烤约9分钟。巧克力奶油【9427克】4000 克……稀奶油3200 克……牛奶 600 克……70%黑巧克力 600 克……雾化葡萄糖粉1000 克……鲜牛奶 24 克……吉利丁片 3 个……香草荚制作：1、将剖开刮籽的香草荚放入加热的稀奶油与牛奶、葡萄糖粉中闷浸约10分钟，过滤后将冰水泡软的吉利丁片加入拌融。2、倒在巧克力中，用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化。3、加入冷藏的鲜牛奶，再次用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。黑巧克力慕斯【7600克】2800 克……稀奶油1100 克……半打发稀奶油 600 克……转化糖浆3000 克……70%黑巧克力 100 克……葡萄糖浆制作：1、将稀奶油与转化糖浆、葡萄糖浆混合加热至60℃。2、倒在巧克力上用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化。3、降温至40℃时将半打发的稀奶油加入拌匀。杏子果酱【6304克】4000 克……杏子果茸1200 克……转化糖浆 600 克……雾化葡萄糖粉 400 克……细砂糖 80 克……NH果胶 24 克……吉利丁片（12片）制作：1、将细砂糖与NH果胶粉混合拌匀。2、将果茸加热至40℃，然后将转化糖浆、混合的NH果胶粉与细砂糖分次加入。3、当糖度达到65波美度时（用糖度计测量），加入冰水泡软的吉利丁片拌融，离火降温。萨赫镜面淋面【7860克】1000 克……水3200 克……葡萄糖浆DE402400 克……稀奶油 300 克……转化糖浆 900 克……可可粉 60 克……吉利丁片制作：1、将液体全部混合煮沸。2、煮沸后，立刻停止加热，将冰水泡软的吉利丁加入拌融，再将过筛的可可粉加入，用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化至光亮细腻顺滑状态，过筛待用。组装与装饰1、模具底部铺入一片裁切的“巧克力海绵蛋糕”。2、依次挤入“黑巧克力慕斯”、“巧克力奶油”、“杏子果酱”，作为整体夹层，冷冻。3、在另一个直径稍大的圆形模具内挤入一层慕斯，放入冷冻脱模的“步骤2”，然后挤满慕斯，冷冻。4、完全冻结后，脱模，淋“黑色镜面淋面”并装饰完成。继续chef的西班牙语版今日配方下载提取码：w738每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方S·A·C·H·E·RParLluc CrusellasPESSIC DE CACAO280 g mazapán 87 g azúcar142 g yema de huevo110 g huevo165 g claras 85 g azúcar 66 g harina 33 g cacao en polvo 66 g cobertura negra70% 66 g mantequillaElaboración:1.Montar el mazapán con el azúcar, el huevo y la yema.2.Por otro lado hacer un merengue y una vez montado incorporar el chocolate, la mantequilla, la mezcla de huevo y, finalmente, la harina.3.Cocer a 180ºC durante 9 minutos.CREMOSO DE CHOCOLATE4000 g nata3200 g leche 600 g cobertura negra 70% cacao 600 g glucosa atomizada1000 g leche fría 24 g hojas de gelatina 3 u vainas de vainillaElaboración:1.Infusionar la vainilla con la nata, la leche, los azúcares y la gelatina hidratada.2.Verter sobre la cobertura y emulsionar con el túrmix.3.Añadir la leche fría y emulsionar de nuevo. Dejar enfriar.GANACHE DE CHOCOLATE2800 g nata1100 g nata semimontada 600 g azúcar invertido3000 g cobertura negra 70% cacao 100 g glucosa líquidaElaboración:1.Calentar la nata con los azúcares y llevar a 60ºC.2.Verter sobre la cobertura y emulsionar con un túrmix.3.Cuando la tempera­tura baje a 40ºC, mezclar con la nata semimontada.COMPOTA DE ALBARICOQUE4000 g puré de albaricoque1200 g azúcar invertido 600 g glucosa atomizada 400 g azúcar 80 g pectina 12 u hojas de gelatinaElaboración:1.Mezclar el azúcar con la pectina.2.Poner en el fuego el puré y a 40ºC añadir todos los azúcares poco a poco.3.Cuando la mezcla llegue a 65ºBrix añadir la gelatina ya hidratada. Parar la cocción y reservar.BAÑO SACHER1000 g agua3200 g glucosa líquida 40DE2400 g nata 300 g azúcar invertido 900 g cacao en polvo 60 u hojas de gelatinaElaboración:1.Poner a hervir los líquidos.2.Cuando arranque el hervor, parar la cocción y añadir las hojas de gelatina ya hidratadas y el cacao en polvo.3.Emulsionar con el túrmix. Reservar.MONTAJE1.En un molde de interior poner como base el pessic de cacao.2.Verter encima la ganache, el cremoso y finalmente la compota. Reservar en el congelador.3.En un molde de diámetro superior, dosificar el mousse e introducir el interior congelado.4.Congelar, glasear y decorar.戳下图·有配方·可穿越关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！ 预览时标签不可点