每到夏季，商家们就自动进入了解锁“水果N种可能”的排行榜。西瓜、蜜桃、黄杏、荔枝、葡萄……鲜嫩多汁，清爽不腻，刚刚好对味了消费者的味蕾需求与新鲜感需求。而且，时令水果带来最佳的风味体验与视觉美学，也让产品叠加增益buff。在一些小巧思的加持中，很容易迎来新爆发。最近，我就看中了一位当季的热门选手——杨梅。01
杨梅，这些品牌都在推立夏过后杨梅紫，熟悉时令热点营销的品牌们自然不会错过这一点。一年一度的「杨梅限定」，这不立马就安排上了。EVERNAKED裸蛋糕，回归了一款去年夏季热卖的「一只杨梅」益生菌风味蛋糕。
（图源：EVERNAKED裸蛋糕公众号）超高的颜值，完美诠释了什么叫“第一眼心动”。在紫白绿三色交织搭配下，分明让人看见了夏日的浪漫。从伴着丝丝可见杨梅果肉的奶油，到手工熬煮的杨梅果酱，以及顶部冻干杨梅的装饰，满足了酸甜的清爽之味，也满足了咀嚼的层次感。另外搭配青岚抹茶奶油与柔软戚风蛋糕，让其整体在统一的风味基调中，加入了小小的惊喜。ico coffee&dessert的一款「酷黑杨梅蛋糕」，则走出了“暗黑风”。
（图源：ico coffee小红书）加入了竹炭的虎皮蛋糕、戚风蛋糕，与新鲜杨梅酱、杨梅奶油碰撞，酸酸甜甜，果香四溢。约4寸的小巧感，也让其更显精致。LETS CAKE推出的「竹炭杨梅三明治蛋糕」，虽然也是利用了竹炭黑+杨梅紫的高级色彩搭配，但在形式上，却以三明治的概念打造了操作更便捷的一款产品。
（图源：LETS CAKE小红书）简简单单，组合惊艳，也能让消费者携带更方便，拓宽了另一种食用场景。罗森今夏上线了QEE联名冰泡芙，其中就有一款酪酪杨梅味，芝士里混入杨梅酱 ，让冰凉丝滑的内馅打开了夏日的格局。
（图源：重庆罗森小红书）除了利用烘焙形式将杨梅的风味留存下来，茶饮品牌推出的饮品也不遑多让。
书亦烧仙草将刺梨与杨梅组成了一对CP，搭配山茶花乌龙茶底，微酸清甜，清爽解腻，一口下去缓解暑气燥热。
（图源：书亦烧仙草微博）刺梨梅梅哒，人气棒棒哒~宣传时，还特别构建了火锅场景，透过“解辣茶饮”的概念拉近与消费者的距离，提高购买率。而
喜茶、
奈雪的茶等，更是不用多说，回归的人气杨梅饮品，是多少人每年夏季的必点之选，敦实的果肉，满口爆香。这一刻，舌尖绽放的美好不言而喻。
（图源：喜茶&奈雪的茶微博）但，你知道，杨梅其实特别娇气吗？02
杨梅，你了解多少？6月15日，我看到一条热搜#中国杨梅60元一颗出口迪拜#。定价合不合理不谈，倒是第一时间让我想到了它有着“初凝一颗值千金”的美称。杨梅一直以来都被誉为“果中玛瑙”，独特的风味与口感特征，让其有着超高的辨识度。还有漂亮的紫红色外衣，也是有别于其他水果的一个显著亮点，能带给烘焙师、茶饮师很多灵感。
（图源：ins）除此之外，杨梅的营养价值也很高。丰富的维生素、矿质元素都是人体所需，重要的是不负从小听到大的“望梅止渴”，杨梅本身的消暑感是很强的，在夏日中自然占有一席之地。但是，对于杨梅来说，它的“花季”很短，且不易储存，很容易就会腐烂失味。在饮品制作中尚能以鲜果出杯，在甜点制作中，大多数还是依靠了熬煮果酱来满足产品的制作需求。既有果肉保留了咀嚼感，又便于保存，使产品风味更稳定。
（图源：小红书）无论是直接抹吐司，还是做蛋糕内馅，调制风味奶油，变身冰淇淋、沙冰等都能快速实现.......大大简化了操作难度，也让它的搭配性上变得更加广泛。此外，还可以制作成杨梅酒，杨梅干等丰富口味层次。03
今夏卖杨梅品的3大趋势看了这么多品牌推出的产品，我也总结了3个方面我们接下来可以立马跟进的关键点。①反差色感搭配，带来高级视觉体验竹炭黑+杨梅紫，可以说是杨梅产品搭配中一道靓丽风景线。反差的色感，一下子就能抓取视线，吸引消费者前去打卡。
（图源：小红书）尤其是黑色作为近年来不断尝试出新的一个色系，也是受到了越来越多人的喜爱，颠覆了原本对于烘焙品的刻板印象，酷雅又时尚。②尝试组出更多风味CP大多数的杨梅产品，都是放大了杨梅的风味，依靠着杨梅奶油+杨梅果酱+蛋糕/面包，一款好吃的单品就制作完成了。但是，想要迎来新的爆发，肯定是需要升级的。比如说，杨梅与刺梨，杨梅与椰子，杨梅与酒酿，杨梅与紫苏、杨梅与荔枝……让成品的口感层次更丰富，让组合更多样，给足消费者风味的新鲜选择。③价值感的果肉需要被看见和大多数的水果一样，杨梅也需要“存在感”。饮品里满溢的果肉还是蛋糕上装饰的杨梅，亦或是奶油里泛着紫红的果肉丝，杨梅一部分的价值就来源于这份看得见的“现制感”。就像今年夏季依旧火爆的椰子元素来说，以椰子壳为容器来还原现摘场景，是不是就比单纯的椰子水更有氛围。同理，很多应用了蔬果食材的烘焙品，也需要依靠“看见”去提升价值。
写在最后
水果，尤其是季节限定的水果，一直以来都为市场带来很多灵感与活力。但近年来，针对小众水果的挖掘似乎成为了主流。可在我看来，这些在大众心理认知度较高的水果依然有开发的空间。而且除了要持续保持新鲜感，其实回归经典，也是找回美味的初心。月度好文这里直达618必买清单现场|五彩可颂面包店好有特色吉利丁片中的bloom值是什么|慕斯蛋糕是怎样来的呢由瑞士卷引发的冷冻大战|直达甘那许烘焙坊店铺
预览时标签不可点
