拿铁刚做好没几分钟就分解消泡了，是什么原因呢？

考察拿铁咖啡的品质怎么样，除了味道口感、融合均匀度以及液面的细腻程度外，还有一个标准，就是奶泡的稳定性。拿铁液面的奶泡分解在萃取完浓缩咖啡、打发好奶泡的那一刻，就已经发生了。而衡量拿铁奶泡的稳定性就是分解消泡的速度。正常来说，前街出品的拿铁咖啡，放置10分钟左右，才会出现明显的消泡现象。如果刚做好的拿铁咖啡，一开始液面是细腻无比的，但过了2分钟后就出现明显的“疙瘩”、塌陷、分解成大泡泡，这就属于非正常现象，需要我们寻找出原因。-油脂与奶泡本身就很粗糙虽然这个原因不应该在这里说出来，因为粗糙的油脂或者粗糙的奶泡，是不可能融合出细腻的液面的，不过还是要说下，油脂与奶泡都很粗糙的情况下，拿铁咖啡表面的奶泡层就会很容易分解。-拿铁液面泡沫的厚度奶泡的厚度也会影响分解消泡的速度。总的来说，奶泡越厚，液面就越容易分解起“疙瘩”，奶泡实质上是蛋白质包裹着空气形成的，因此它的质量会比液体轻，在打发、摇晃、融合等外力作用下，可以使大部分泡沫与液体交融，这时的分解速度会较慢。而在静止状态，质量重的液体就会下沉，质量轻的泡沫就会上浮，也就是我们所说的粉分层。而粉层后的细腻泡沫会因为有压差，小泡泡会慢慢消溶，并组成大泡泡，在我们的视角看，就是细腻的表面变粗糙了。而当大泡泡内的气压大于蛋白质的强度时，气泡就会爆掉，爆掉的大泡泡就会在黄金圈中出现白色的疙瘩。除了在打发牛奶时要注意控制奶泡的厚度外，选择装咖啡的杯子也需要讲究，例如，同样厚度体积的奶泡，在宽口杯上会显得薄一些，在窄口杯上会显得厚一些。-咖啡豆过于新鲜过于新鲜的咖啡豆含有丰富的二氧化碳，虽然在萃取的时候能得到丰厚的油脂，但是这些油脂本身就不太稳定，容易分解。因此制作成拿铁咖啡后，不稳定的油脂与奶沫融合，也很容易分解消泡。前街一般建议意式咖啡豆至少养豆7天才使用，这样萃取的浓缩咖啡稳定性会大大提升。-震缸次数过多有时在打发奶泡结束时，会出现几个明显的大气泡。这种情况下，手握奶缸，往桌子上轻轻一敲，就能震破大气泡，使得奶泡表面细腻光滑。而有时气泡比较多或者比较顽固，则需要敲多几下才能达到细腻的效果。但是震缸还有一个副作用，就是加快牛奶的泡液分离，奶泡分解速度也就加快。所以，前街建议在打发奶泡时发现表明存在许多大泡泡时，可以尝试慢慢向下挪动奶缸，形成漩涡，让蒸汽打散表面的大气泡，从根本上解决大气泡。-融合不均匀咖啡与牛奶融合不均匀，也很容易出现奶泡快速分解的现象。融合不均匀一般表现为泡沫表面的颜色深浅不一，细心观察，一开始分解比较快的是深颜色的地方，因为这些地方含咖啡油脂多，咖啡油脂与奶泡相比，会更快消溶。因此，只有融合均匀了，液面才不容易出现快速消泡的现象。-