【阿啡微访谈】——倾听咖啡行业的心声
首先申明一个事实：好咖啡，没有人会拒绝。享用一杯采用好豆子/适当烘焙/均匀研磨/科学萃取的好咖啡，喝的人会从中得到愉悦的嗅觉和味觉体验和享受，这也是全世界的咖啡爱好者越来越多的原因，假如你喝的咖啡让你不爽，比如过苦/过涩或者其他不悦体验，那肯定是某一个方面有问题，而一家咖啡馆，不应该提供有问题的咖啡给客人。所以作为一家咖啡馆的老板，本身就应该喜欢自己店的咖啡，才能把这份喜爱传达给TA的咖啡师和店员，进而传达给消费者，这家店也才有源源不断的客人进来喝咖啡，生意也才会越做越好。
进入今天的正文，今天“阿啡微访谈”的对象，就是上海塔兰特咖啡馆的投资人Chester，忙碌的他，每周也都会抽身到自家店里喝几杯，作为一家超过500平方米的咖啡馆，每天店里咖啡的出杯量超过300杯，咖啡饮品收入占总营业额的2/3，Chester是如何将他对咖啡的热爱，传递给客人的呢？请看下面访谈。
阿啡：您从什么时候开始接触咖啡？Chester：我是大约两半以前才开始从商业和投资角度关注和接触咖啡的。
阿啡：您为什么会开这家咖啡馆？Chester：我发现有越来越多的现代人在家庭和工作场所以外，因各自不同的原因需要一个“自由空间”，同时也有越来越多的人喜欢喝咖啡，接受起源于西方的咖啡文化。于是：“为咖啡爱好者提供休闲、商务和社交的自由空间”，这样一个概念逐步形成，这也成为“talent coffeesmith”的品牌定位，到目前看这个定位是有市场的。
阿啡：店的整体装修风格，你是如何定义的呢？还有“塔兰特”这个名字有哪些含义呢？Chester：有了这样的市场定位，在选址和装修甚至家具选择上就会以营造满足各种不同需求的空间为宗旨。“塔兰特”是Talent Coffeesmith的中文译音，而Talent Coffeesmith其实就是“天才咖啡匠”的意思，品牌会时刻提醒我们“用匠心做客户喜欢的”这一经营理念。
阿啡：您对你们的咖啡师有哪些要求？Chester：“用匠心做客户喜欢的”不仅包括产品，更包括服务。一切以满足客户的需求和喜好为出发点和落脚点，是每位Talent的咖啡师必备的理念。咖啡师除了要热爱咖啡师这个职业，喜欢咖啡之外，首先要会喝咖啡，要能够辨别鉴赏咖啡的各种风味特质；其次掌握各种风味特征与咖啡制作之间的逻辑关系；要善于观察、沟通了解顾客的需求与喜好，才能向顾客提供他们喜欢的咖啡或服务模式；当然咖啡师必备的其他职业素养也是不可或缺的，比如：工匠精神，随时保持卫生和整洁的职业习惯等。
阿啡：你们所用的咖啡豆是自家烘焙的，还是有固定的供应商？你们选择咖啡豆的标准是什么？Chester：秉承“让专业的人（企业）做专业的事”这一理念，我们的咖啡豆来自固定的专业咖啡豆烘焙企业。在咖啡豆选择标准方面，talent坚持一个原则就是：咖啡豆的品质必须让自己的咖啡师有信心，让喜欢咖啡的顾客喝了talent的咖啡有满足感。
阿啡：介绍下店里的咖啡品类。Chester：根据门店顾客群的特点，并尽可能满足绝大多数顾客对咖啡不同喜好，Talent 根据制作不同咖啡的需要，用三款不同的咖啡豆、三台咖啡磨，两台性能迥异的意大利进口半自动咖啡机出品咖啡，到目前为止只出意式咖啡，因为我觉得“这最符合门店客户的喜好”。一款是哥伦比亚和危地马拉的拼配，纯中南美洲风格，中度略深烘焙，专门用来制作奶咖，选择鲜奶作完美的融合搭配，突出浓郁的可可、巧克力、坚果调性。严格杜绝中深烘焙可能出现的咖啡“焦香”。这款豆委托大型咖啡公司烘焙，选择市场上常见的烘焙机中最大的120公斤PROBAT机型烘焙，以确保咖啡品质的稳定性；
阿啡：目前Talent Coffeesmith每天咖啡的出杯量大概多少? 咖啡在总营业额中所占比例是多少？Chester：咖啡及其它饮料的出杯量每天在300-450杯不等（其中绝大多数是咖啡），咖啡饮料在营业额中的比例约占三分之二，简餐蛋糕类大约三分之一。个人觉得咖啡是一家咖啡馆的生存之本，而其它餐品类则能帮助咖啡馆盈利。因此，除了注重咖啡的品控，Talent对各类餐点的选料和工艺要求也非常严格，比如：几款意面所需的红、白、绿酱，坚持每天用新鲜原料按自己研发的配方熬制，从不购买市场上现成的酱料，只有这样才能保证每份意面都有与众不同的口味特征；再比如各类简餐所用面包、吐司、薄饼等都选用法国、意大利、比利时等欧洲著名厂商的进口半成品，当天在店里现场烘烤出品，虽然成本比选用国内厂商的高出几倍，但要为了保证出品的原汁原味和食品安全，这样的成本投入，在我看来是值得的。
阿啡：听说你经常到店里喝咖啡，大概是怎样的频次？最喜欢喝哪一款？Chester：我一周会有三、四天到店里喝咖啡，其它时间会到其它咖啡店喝咖啡。由于自己“咖龄”短，只有勤奋多喝才能甄别各种咖啡的不同特点，了解顾客的需求变化。本店的几款咖啡中，我最喜欢专做黑咖啡的那款豆做的美式咖啡、SOE的澳白以及专侍奶咖那款豆做的拿铁。
阿啡：有没下一步的计划？比如开连锁加盟等。Chester：这要看机缘，目前并没有扩张的“刚性目标”
阿啡：给想开店的人一些建议。Chester：咖啡不是一个可以一夜暴富的行业，它需要创始人和从业者的情怀支撑，但光有情怀是不够的，尊重市场规律，尊重顾客喜好是非常重要的。其实，我很享受talent的粉丝们调侃我们的一句话：“一家上海气质与韩流风尚相融合的商业咖啡馆，却低调地为顾客提供者精品咖啡的体验”
【塔兰特咖啡地址】上海徐汇区宜山路光启城455号1楼 talent coffeesmith【更多咖啡馆故事汇，点击阅读】这家只有2平米的咖啡店，居然打败了星巴克他擅长写黄段子，却开了家"性冷淡"咖啡馆这是你的梦想咖啡馆吗？新疆妹子带你逛乌鲁木齐独立咖啡馆走，推车上街卖咖啡去！厦门手冲咖啡车走红！天津令人惊艳的6家咖啡馆每家咖啡馆都有故事，每个咖啡人都有追求
