about Flavor关于咖啡风味咖啡品测的意义就在于识别咖啡样品当中的种种风味。通常我们会以杯测的形式进行。而咖啡当中的种种风味形成的感官体验又是应该怎么区分？很多业者都会很困惑，我要怎么加强我对味觉感官的判断。为什么别人都能说出我说不出的名词？是不是我的感官比别人差呢？
对此很多人问我，我们在进行咖啡品尝，或是品测时，平时都会用到的风味轮，但别人在品测的过程中所用到的风味轮中的名词，自己却并不能喝到。是不是一定要单独尝过所有咖啡风味轮上的风味才能做品测呢？其实不然，循序渐进，你会有更多的发现。有关于新版风味轮的文章，各位可以重阅：八部玩转新版风味轮加深印象。当中会引导大家如何使用咖啡风味轮。而有关与咖啡风味的每一个风味项，假如你需要明晰，你也可以参阅SCAA新版风味轮的依据——World Coffee Research Sensory Lexicon。有兴趣可以微信搜索下载哦~当中对风味轮110个风味项都有给出相应的风味校准参照物。
about Sensory关于感官味觉感官实际上是一种混合的感官体验，结合了身体多方面的因素，如：味觉，嗅觉，触觉，视觉(研究表明视觉会造成味觉偏差)，听觉(你的味觉感官很容易受他人主观影响)。要好好锻炼自己的感官能力，我们需要将其各自区分进行锻炼。而往后，我们可以进行一系列的组合式锻炼，但这也是后话了。当然我们只会谈到前面三个感官因素：味觉，嗅觉，触觉。
我们总会把食物风味的感官体验链接到口腔当中，这仅仅只是因为这是我们品尝食物风味始发之地，你所能感受到的风味，舌头的体验只是占很小的一部分，整体的风味体验属于整个口腔乃至鼻腔的运作。现在开始，你是时候区分开，什么才是属于味觉，什么才是属于嗅觉。about Gustation关于味觉谈到味觉，我们首先要对味觉进行分解，你可以利用以下4个要素对味觉明晰，以及量化。What(什么)；How(多少)；Where(哪里)；When(何时)通过以上4点，我们可以列出以下列表帮助大家理解口中的味觉体验
味觉体验表通过4个步骤，形成系统化的味觉锻炼：- 在品尝的开始你尝到了什么味道：酸甜苦咸鲜？这些味道分别的浓度/强度有多高：我喝到了高酸度，低咸度，很重的苦味等。味觉的发生(明显感受到)的位置：舌尖感到甜感，舌两侧明显感到酸味味觉发生的先后：开始感觉到酸味，再而是甜味，最后是略带苦味的余韵
- 甜：典型的味觉要素，蔗糖为代表的味道酸：具有酸性物质的味道，通常代表有柠檬酸/醋酸苦：咖啡因就是有种极苦的物质，苦味常令人不适咸：钠离子会使得食物有咸味的变现，盐(氯化钠)就是一个代表性的食材鲜：umami源于日本，很少会被用到，鲜则是谷氨酸 Glutamates味道
咖啡感官词典当中则给出了相应的参照物标准，同时配合他的15分项风味强度表。当中对风味进行量化，有兴趣的朋友可以做风味的校准对比。
感官词典——味觉基础Taste Games味觉区分：味觉——嗅觉前文提到，口腔中形成的完整的味觉体验，是一种混合的感官体验，实际上味觉感官只有酸甜苦咸鲜。实际上我们说我吃到了苹果的味道，那是不正确的表达，那是你的鼻子后庭从你的口腔中闻到的味道。
以下这个实验有助于你区分，味觉，以及嗅觉，还能锻炼你的鼻后嗅觉对风味辨析的能力。进行该实验你需要：- 眼罩(或是蒙眼的道具)水果味的棒棒糖(各种水果味道，只能是单一水果味)实验步骤：(建议多人进行)
- 捏住鼻子用嘴巴呼吸 (1分钟)直至结束前都不能松开鼻子蒙眼，并靠伙伴选取任意一根棒棒糖感受口中的味道，并通过前文所说的方式描述味道猜测棒棒糖风味(附加环节)松开手，用鼻子呼吸，这时候你会发现，风味一瞬间明了
测试舌头每一个区间的感觉传统观念认为，我们的舌头会像下图分布一样，舌面不同的区域负责感受不同的味道要素。但实际并非如此，舌头的每一个区域都能感受酸甜苦咸鲜。
但味觉分布的示例也并非全错，只是表明舌面这个区域对某种味道的应激性比较强。利用以上原理，我们可以通过平时的锻炼强化该区域的记忆，每次做咖啡品测的时候我们就可以着重把对酸/甜/苦/咸味的感知放到舌面的该区域。进行该实验你需要：- 棉签苏打饼及水鲜榨酸柠檬汁实验步骤：(建议多人进行)
- 确保口腔清洁用棉签沾染酸柠檬汁，并放到舌尖/舌头两侧/舌头中部/舌头后部感受味道在舌头不同部位的强度表现吃苏打饼，喝水清洁口腔，重复第2步
