文：Hack 图：Torch-Peter关于咖啡评分体系与CQI我们常常会听到杯测师对咖啡杯测评分，暂时采用的是两种不一样的评分体系，SCAA(美国精品咖啡协会)，COE(超凡一杯比赛)。
SCAA杯测评分表而大部分更会倾向于SCAA的杯测系统。说到SCAA对精品咖啡的定义标准，这套标准如何定义呢？我们常说的在生豆源头，对咖啡豆客观评分的人，其实是会由受过训练的专业的Q-Grader进行评分。而Q-Grader(以下简称Q)则是现今世上非常重要的咖啡机构所培养出来的角色，他就是CQI，全称Coffee Quality Institute——咖啡质量学会。
CQI是一个非盈利国际组织，致力于提升咖啡的质量以及咖啡农的生活水平。而Q(全称应为Q Arabica Grader)则为：阿拉比卡精品咖啡质量分级品鉴师。（有点长）Q-Grader可在全球范围帮助不同国家的 ICP(In-Country Partner)即国内咖啡合作伙伴，对其当地的咖啡进行评分，并生成相应的报告，并在CQI网站上展出供生豆采购者参考。
对咖啡进行杯测打分在SCAA与CQI的体系当中，满足以下条件才能算精品咖啡：1.生豆：没有1级瑕疵，少于等于5个2级瑕疵，2.熟豆：杯测评分在80分以上我们所喝到的很好的咖啡其实早已经在源头进行过一轮筛选。
咖啡瑕疵豆(霉菌感染豆)什么是CQI Q-Grader那到底Q-Grader是什么？
重复一遍：Q Arabica Grader，即为——阿拉比卡精品咖啡质量分级品鉴师。他们的职责是确保咖啡的质量，对咖啡农，咖啡采购者，消费者有着深远的影响。我们都知道人与人之间会有感官的偏差，而Q系统则是为大家设立一个全球适用的统一化评分系统。这可以使得受训练的Q-Grader可以系统化判断咖啡的香气，风味，回甘，酸度，醇厚度，平衡度的客观评价体系。通过建立统一化语言，统一化标准，使得大家有同样的价值观，无论在哪里，大家都可以客观的得到接近的分数。
一组杯测5个样品从种子到杯子，Q-Grader都必须严格并客观的判断咖啡豆的各个分项。
SCAA 从种子到杯子 课程对一款咖啡生豆样品进行打分最少需要3个Q才能进行，Q们会对咖啡的每一个分项进行打分。从咖啡的磨粉后的干香，到喝到口中的风味表现，余韵的质量，酸的质量，醇厚度，以及平衡感进行打分，并辨析咖啡当中是否存在客观瑕疵。最终结合各个细分项，才能得出一个准确的总分。这个过程将非常严谨，且漫长。
对咖啡生豆瑕疵进行手选成为Q-Grader的修炼历程如果你要成为一个Q-Grader，你必须通过八大主题，总共20个考试的试炼理论考核组对咖啡种植到加工，萃取，品测感官等很多项与咖啡相关的知识进行统一考核。这需要很大的咖啡知识储备库。杯测评分组分别对不同 产地/处理法 的咖啡进行杯测评分，分数必须在咖啡豆本身应有的分值范围内。超出了范围则被视为不及格。该组分别有5组考试，分别是：
非洲组亚洲组日晒咖啡组水洗咖啡组
每次考试你都将对着6组，每组5杯的咖啡，即总共有30杯的咖啡，考试中，可能出现瑕疵，不一致的问题，你需要短时间作出正确判断，并记录。更麻烦的是，里面有两组是同样的咖啡豆，如果分数相差很大，你也会不及格。
咖啡杯测考试三角杯测组该组同样有以下4组考试，分别是：
非洲组亚洲组日晒咖啡组水洗咖啡组
这组考试，你会面对6组咖啡，每组3杯，总共是18杯。你需要在限定时间内，找出每组不一样的那一杯。有时候他们的风味差别非常的小，这会让你更难判断。最致命的是，在考试的房间，会全程使用红光灯，你的视觉在这里一无是处。
红光环境进行三角杯测考试闻香瓶嗅觉测试组36味咖啡闻香瓶，Le Nez Du Cafe, 为咖啡烘焙当中会产生的味道。关于闻香瓶，大家可以到网上获得更多信息。分别分为四大组考试，其中有：■酶促化反应组■焦糖化反应组■干馏化反应组■异味(瑕疵风味)组考试当中闻香瓶会完全被遮盖，在红灯的弱光环境进行，这时会非常考验考试者的嗅觉记忆以及分辨能力。
闻香瓶考试前的布置，另一头是完全包裹的闻香瓶有机酸分辨组这是Q-System最难的考试之一，你将会面对8组，每组4杯，即总共需要面对32杯咖啡。每一组都会有2杯有酸。同样地，你需要在红光弱光环境下进行考试。你需要在每一组找出存在酸的两杯咖啡，最后还要分辨它是什么酸：柠檬酸？苹果酸？磷酸还是醋酸？
弱光环境面对32杯咖啡咖啡豆分级组这一组考试当中，需要你快速的在限定时间内挑出所有的瑕疵咖啡豆。咖啡生豆当中有众多瑕疵，在SCAA体系当中，精品咖啡在生豆分级时必须没有1类瑕疵，以及少于等于5个2类瑕疵。1级瑕疵属于严重瑕疵，在咖啡当中出现，会极大影响到咖啡的味道。如下图：
SCAA体系——1类瑕疵2级瑕疵过多的存在咖啡当中，就会很影响咖啡风味，比如半黑豆，半酸豆，尽可能要在烘焙前全部挑出。超过2级瑕疵5分，咖啡也不会被认为是精品咖啡。2级瑕疵如下图：
SCAA体系——2类瑕疵或许听着简单，但是给你一大盒豆子，还限时挑就不好玩了。
挑选瑕疵咖啡豆烘焙度鉴别组在红灯弱光的环境下辨析4种烘焙方式。分别是：浅烘焙，正常烘焙，焙烤咖啡(Baked)，深烘焙。
红灯环境进行测试味觉感官测试组味觉感官组含有三组不同的考试，都是对酸、咸、甜三个味道进行辨析，但当中最后一轮考试也是最难的考试之一，被称为“魔鬼水”考试。
考试前的准备——不同味道的溶液在魔鬼水考试中，你需要面对的是不同强度的酸、咸、甜混合在一起的溶液，你需要写出你喝到了什么味道，并标示里面酸咸甜是什么强度。
考试进行中成为一个Q来之不易，高强度的学习，练习，6天内喝掉2000杯咖啡，重重关卡突破才能得到最终认可。但也不意味着Q-Grader就很牛逼，作为一个咖啡人需要孜孜不倦的学习。
在这系统背后，有着更强大的一个团队，那就是导师团队，全球只有33个，这33个人，为全球带来了4300个Q，在咖啡行业有着深远的影响力。他们的知识储备才是让人惊讶的，但身为导师的他们却都是一直刻苦学习的人。我们咖啡人就更应该学习，专研这种精神了。
东南亚第一位，同为唯一一位Q-Grader导师，Adi
感谢在文中露脸的同学，也感谢Torch咖啡云南实验室的支持，照片拍摄以及场地都来自Torch咖啡实验室。
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