专 访 Interview采访/编辑：ANN 图：曾哥/伊风他说：“我只是想玩咖啡而已”可是玩咖啡烧钱又烧脑难道你忘了➤咖啡师为什么这么穷？今日专访，看老曾如何入坑并杀出一条血路湛咖啡的负责人－－老曾，厦门咖啡圈的都叫他曾哥，其实我应该叫曾叔才对。
图片提供/老曾我是在两年前认识曾哥的，那时候我刚接触咖啡，他给我的印象是一位非常平易近人的人，说话的时候总是面带着微笑，要是你问他关于咖啡的问题，也很耐心的解答，可以滔滔不绝的跟你聊上好几个小时，每次聊完绝对收获满满。 
午饭过后，从“迷宫“的内部走到了湛咖啡，打算蹭一杯，再回去工作。果然，我又一次迷路了... 
认识这么久，好像除了一起喝酒聊天，请教过一些关于咖啡的问题，没有正儿八经的跟曾哥有过对话。我平常是一个比较逗比的人，今天想正经地给他做个专访，说实话，我也觉得好笑啊... ➤曾：你今天怎么有空过来？➤ANN:准备采访一下你呢。➤曾：有什么好采访的，我跟你不熟吗？你自己写就好啦。➤ANN:是有点尴尬啦，突然一本正经的要开始聊天哈哈哈...➤ANN:该要从何开始…➤曾：那你就写自己知道的就好啦。➤ANN: 那哪行啊，太不正规了
曾哥毕业于台湾辅仁大学，退休后带着建厂团队来到厦门的，当然，并不是咖啡工厂，而是IT业的工厂。ANN:在工厂年薪百万，为什么要转行做咖啡呢？➤曾:只是想玩咖啡而已退休就在厦门牛庄附近开了一家咖啡馆，开着开着，就变成了酒吧，他说这并不是他想要的。开咖啡馆太累，又不是想靠卖咖啡挣多少钱，如果真的是为了钱，那干嘛还要退休啊。所以曾哥才到这个迷宫一样的地方，开了一间咖啡烘焙工作室。ANN:你是什么时候开始接触咖啡烘焙的？成为一名咖啡烘焙师，需要具备哪些能力？➤曾：我大概2009年的时候开始做咖啡烘焙，主要是自学的，那时候哪里有人教，一开始并没有买烘培机，那会流行手网烘焙。烘焙师真的是一个很坑的工作，要学的东西太多了，从最基本的对咖啡品种的理解、了解产区每年不同当地气候对风味可能会产生的影响、基本的烘培理论。
图片提供/老曾烘焙师的嗅觉也很重要，豆子变化到什么样的状态，都要靠嗅觉来判定，所以烘焙师所需要储备的知识比一般的咖啡师要多，对感官的要求也比较高，这是最基本的。还有实验方法与经验，烘焙需要测试很多东西，咖啡豆是农作物，每一批生豆都会不一样，所以拿到生豆后，要在最短的时间，最少的锅数，抓出最合理的风味。
图片提供/伊风要当一个精品咖啡豆的烘焙师，至少要烘够40款以上各地不同庄园豆精品生豆，才能具备烘焙精品咖啡豆足够的经验，才有办法稳定驾驭不同的豆子。曾哥说烘焙从来不是一件很有趣的事情，伤神又伤脑。所以学烘焙是一个很大的坑。
ANN:作为一名烘焙师，你选择咖啡生豆的标准是什么？➤曾:我在买生豆会有几个评价点：产区是否ok，再看品种、庄园、处理法的成熟度，因为每个庄园不同处理法成熟度不一样、看当年对这一款豆的评价，这些综合条件来去挑这些生豆。➤ANN:为什么店内只有单品，不出品意式呢？➤曾：因为明发电不稳定啊，意式机装下去就跳电➤ANN:那不跳电会做意式嘛？➤曾：看心情，不一定会做做咖啡的果然都很有个性～～ANN:好几次过来都没看到你，客人要来喝咖啡怎么办呢？➤曾：我们有一个咖啡群，客户他们自己有钥匙啊，我也不知道现在在谁手上，反正他们要来自己开门就好啦,曾哥笑着说.这或许就是曾哥粉丝多的原因，因为他觉得咖啡有两个很重要的特性：自由、个性。
图片提供/伊风ANN:什么样的咖啡才算是一杯好咖啡？每个人的观点都不一样➤曾:客人喝了高兴，会有愉悦感。因为觉得咖啡两个很重要的特性：自由、个性。并不是说国际比赛得奖的豆子，或是竞标很贵的豆子，就是好咖啡，我不这样认为。因为每个人要的不一样，客人喝得习惯才是最重要的。所以我的客人都是定制豆子，他喜欢的，我就烘给他，赛场上的裁判不是最终的裁判，消费者才是最终的裁判。咖啡其实并没有那么复杂，就是一杯饮品。跟一般饮品不同的是，它会带给你愉悦感，跟幸福感，那这样就是一杯好咖啡。曾哥说每天上午来开门烘豆子，下午的时候客人会过来，一个人的时候就玩玩游戏，看小说，这就是他的“退休生活”。曾哥的烟瘾其实不小，整个采访过程只用了三支中南海的时间。（我们是在门口聊天的，因为当时室内有三位客人，也是怕更尴尬～）差点忘了正经事，咖啡还没喝呢，来曾哥这里感觉很放松，我也不会要求说要喝什么豆子（好像其他客人都是如此），他推荐什么我就喝什么。ANN:为什么钟爱快冲？➤曾:快冲表现的味道与层次感比较清晰，干净度佳，甜度也比较高，对于一般的消费者来讲接受度也比较高，但是不可避免的尾韵会比较弱。咖啡是给一般的人喝的，不是给非常专业的味觉或嗅觉很敏感的人喝的，所以一杯咖啡必须要表现各种的风味让一般的人可以比较清楚容易得感受到。
刚坐下就听旁边的两位客人聊天：“我第一次来的时候就觉得他是一个匠人，店的风格让人有这种感觉。谈笑间大家把目光集中在了墙上的一副字画▼
➤客人说：“我一直觉得那两个字非常的有意思，残心，是被摧残过的心吗？➤曾:不是啦，你可以自己去百度啊。➤客人：那这两个字是有什么含义呢？➤曾:他是日本剑道的武士精神，“残心”是一种打击意识的延续，剑道中无论每一招式皆须全力以赴，而“残心”是进攻动作完了后，尚能残留备攻的余力。犹如茶杯的水倒出后，杯底却尚残有一点水，这就是残心。面对每一件事情都全力以赴，专心致志。做咖啡也是如此。
我只是要喝一杯咖啡而已，刚好，他的咖啡很好喝。非常感谢曾哥接受此次采访，曾哥，是一个对咖啡烘焙有着深厚经验的人，让我非常的敬佩，值得我学习，在这里我们也祝我们的咖啡行业能够越来越好，爱咖啡，让我们一直坚持下去。本期采访先到这里结束，感谢大家的阅读。下一期，我会采访谁呢？ 你猜更多专访热点文章，点击阅读
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