文：单玥 图：梁宜清
文：单玥 （2016 Hero杯 咖啡女神冲煮大赛全国总决赛季军）图：梁宜清（咖啡精品生活 传播平台 特约摄影师）“故当今之事，求有道之士，则於四海之内，山谷之中，僻远悠闲之所”今天给大家带来的这款冰的创意咖啡叫做“山谷”背景音乐是来自日本尺八乐器演奏大师西村虚空。第一次听到这个乐器的演奏 ，觉得它苍茫辽阔，表现空灵，恬静的意境，宛如置身于山谷之中。
我认为咖啡是一种非常具有包容性的饮品，正如我们现在所进行的这场比赛，名为“女神咖啡-创意咖啡”，咖啡包容我们根据自己的理解进行各种各样的创意，包容我们添加进入不同的食材，与此同时它却依旧能够保留住它的原始狂野风味。所以咖啡应该是自由的吧，不应该只单纯拘泥于咖啡馆里，而是应该在您所处的任何位置都能感受到它。不论是在森林、湖畔、还是山谷之中都能够细细品味。
今天我选用的咖啡是90+的野姜花种植海拔1750～2000米原产地埃塞俄比亚 西达摩产区处理方式 水洗处理风味特点 橘子糖 花香 以及果汁般的顺滑口感它的前身是90+人参，在保留了人参的花香及水洗豆少有的果汁般的顺滑口感以外，改变了人参的桃子风味变成稀少的橘子糖味道。
当我敲定使用这款咖啡之后，和我的烘焙师朋友协商调整烘焙思路 ，最终选定了前段大火快速脱水，拉长梅拉德反应时间之后稳定升温，一爆之后稳定降温的方法，是为了在保留这款咖啡的花香及水果调性的同时，增加它的高甜度，来达到风味上的平衡。首先我采用17g的粉，30g水焖蒸30秒的时间，接着注入90g水 共注入120g 萃取时间为1分15秒，接着将萃取好的咖啡倒入装有茉莉花茶水冻成的冰块上过滤，这个过程是为了给咖啡降温的时候可以让咖啡吸收到茉莉花茶的味道又不致于因为长期浸泡而导致咖啡有苦涩感。
降温后的咖啡倒入奶油枪，将40g新鲜橙肉，30g佛手柑及15ml蜂蜜茉莉一同倒入其中。添加橙肉是为了增加咖啡的水果调性，佛手柑的味道复杂有辛、苦、甘、温的特点，似橙和柠檬又具有花香。茉莉蜂蜜来提起咖啡的甜感及花香。
最后注入一氧化二氮，让物质在奶油枪中产生化学反应，打破分子结构重组，最大程度上的将它们的味道相融合，轻轻摇晃，放出多余气体。打开盖子，将果肉滤除。
咖啡的种植条件是赤道周围南北纬回归线25度之间，种植海拔500～2000米，年降雨量1500～2000毫米，常年温度15～25之间，有云雾天气为佳。我依靠自己想象中的咖啡生长环境来制作了今天创意咖啡的摆盘部分。首先我使用茶叶和咖啡来摆出了非洲大陆的样貌接着我用三片叶子带指咖啡的三个产国 埃塞俄比亚 坦桑尼亚和肯尼亚 接着用埃塞俄比亚乳香 啤酒花 佛手柑和橙皮来制造出自然环境中复杂多变的气味，最后用干冰营造出云雾缭绕的效果
一喝入口中我们能闻到它明显的柑橘 佛手柑香气 接着是蜂蜜的甜感及顺滑口感 最后会有强烈的花香及一点点的迷人苦味感谢大家的耐心等待，请品尝这款“山谷”！比赛现场视频【赛后感言】从10月份看到赛事宣传并报名参加青岛赛区比赛到全国总决赛结束，短短的3个多月觉得自己进步了很多。比赛的同时认识了许多在咖啡路上抱有梦想的女孩子们，互相鼓励和扶持，也更加坚定了自己从事咖啡这一行业的信念。从青岛赛结束之后就很想发个长文来感谢一路帮助我的人，但总觉得时机未够，现在总决赛结束，虽然知道自己还有很长的路要走，在咖啡这个领域依旧是个新人，不过在此还是想要表达对以下几位老师的感谢：
首先是这次赛前给我授课的CBC两位校长白芳校长和姜涛校长，在比赛中可以取得优异成绩也归功于两位老师的赛前指导，在金杯萃取中也学习到了很多知识，对我以后的日常出品也有一个新的概念。
之后是南鹏老师在我青岛赛区比赛前长途通话多次来帮助我调整萃取曲线，然后就是带领我步入咖啡这一行业的老师王哲凝，像是我们这个年龄的一个领军人物帮我指引方向，赛前也是一直在指导改正我的方案才能有我最后呈现的部分，最后还有好友Amber，感谢她来厦门观看我的比赛并提供必要的帮助。
还要谢谢很多人啊～帮助我出点子的调酒师（摆盘设计要和创意理念相结合的概念来源）精酿啤酒店花雅老板（啤酒花的来源）、制香师杜掌柜（埃塞俄比亚乳香来源），还有一起比赛的伙伴们，大家最后都在互相帮忙，真的非常感动；当然还要感谢我自己还在努力还在不断前进，我可以更棒的。最后也感谢阿啡组织了这次很有意义的“咖啡女神冲煮大赛”，希望下一届更多人来参与，推广咖啡文化，我们一起努力！赛事组织
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