专 访 Interview文：小狐狸| 编辑：ANN| 摄影：阿啡
厦门，一个有海有风的南方城市，空气棒棒的，而且也有着不错的中西文化底蕴。在一个怎么呆也不会烦的城市生活，才能好好发展事业。——题记
理想之地的砚2014年，明发商业广场的二楼悄悄开了一家小咖啡工作室，取名为“砚”。一次活动，我偶然地认识了这个小工作室的主人楠姐姐，在半个小时的交谈中知道了，原来这家工作室里还有一个大神——林金豹（第六届WBC中国冠军）。在咖啡圈里被人尊称为阿豹老师的他，是这里的技术大管家。慢慢，慢慢地，在砚里，随时随地都能看见咖啡圈里的各位大神出没的身影。也是在砚，大家才见识到了原来不论大小款式的皮具其制作过程是如此繁复，选材需要如此谨慎，一点也不输冲一杯咖啡的技术含量。
三年后，咖啡生豆桶、陆续添加的烘焙机和咖啡设备、南来北往的咖啡客、时而开启的小班咖啡与皮具教学已将曾经宽敞的空间挤得满满当当。体验感的损失是砚不愿看到的，于是果断换大地儿。
2017年砚搬家了从明发搬到桥头堡文创园后，全新升级。砚精心地提升了各种器具和室内空间的使用。天花板上垂吊着的爱迪生灯，平整的水泥灰地面，安装了复古手轮的对开谷仓门，明亮的玻璃间隔区，似乎携带着一股硬朗的工业风。然而暖色调的原木桌椅、鸟语花香的庭院、家庭式的吧台中岛，以及充满女性性别意识的皮具工作室，都又为这里找回了平衡。正如楠姐姐所描述的，她希望砚是一个刚柔并济的空间。
咖啡教室，烘焙室，杯测室，手工皮具室，U型大吧台，白色的EK43，集合爱乐压、手冲、冷萃的三合一 Trinity all in one,崭新的手冲架和器具，还自带一个不小的院落。在你眼里，也许是这里是一间咖啡馆，是一座小型咖啡工厂，但是在狐狸眼里，这里是狐狸心中的理想之地。
开始和PM2.5有关狐狸：为什么从北京这么一个人口基数这么大的城市，搬到了厦门这个小城市来？人口基数其实很大程度上也影响着咖啡消费力。楠姐姐：呀，你居然不知道，（狐狸很汗颜的表示真不知道。）来，我跟你说道说道。我和阿豹在北京相识，他工作我读书，生活了好几年，直到我们家宝宝出生，北京的空气开始变糟。虽然当时还没有像现在这样严重，但是每天气象台都在预报着PM2.5的指数，这就非常让人担忧，因为没有什么比一个新生命更重要，我们又希望她多在户外成长，亲近自然，所以果断选择了离开北京。我们也一路去看过几个城市，有很多各个方面条件都不错的城市，但始终觉得不是非常理想，理性分析后还是选择了直觉。厦门，一个有海有风的南方城市，空气棒棒的，而且也有着不错的中西文化底蕴。在一个怎么呆也不会烦的城市生活，才能好好发展事业。
狐狸：当时怎么会选择明发商圈这个地方？先不说它出口多，就当时的楼层而言也不是上选。楠姐姐：明发，在厦门的中心，交通便利，租金也较低。砚，是我女儿的名字，所以砚咖啡是我们打算长久发展的事业，先开始的地方肯定不能让我们太有负担，稳扎稳打是当时一个主要策略。慢慢用心累积人气和客户，才是王道。当时在选店面的时候，我们也没去看太多，连明发整个商圈我们都没逛完，看上了之前的小工作室就因为觉得它通透，采光好。后来我们才知道，这样南北通风的小铺面在整个明发都算是比较难得的。
偶然里总躲着必然狐狸：从“0”开始，其实是非常辛苦的一个过程的，当初在面对这些经营上的问题时，怎么去解决它？楠姐姐：万事开头难，但我们已经做好了守店的准备。所以也不着急，就算一天一个，或者两个客人，慢慢积累，只要我们的东西够好，品质够硬，终归会有积淀。我那时是全职看店，每天花很多时间跟客人沟通，培养感情。当时我还开设了咖啡兴趣班，把自己知道的、会的东西都分享给对咖啡感兴趣的客人，还办了多场免费活动，想让大家尽量能都来体验，无论是线上还是线下。
狐狸：为什么会把手工皮具这样的元素融入到当时的工作室中？楠姐姐：说来也巧，我的一个客人会做手做皮具，她给我打开了这扇完全陌生的窗户，原来包包可以自己做，于是买了书，自己研究，时常在工作室打烊后，把自己关在里面研究皮具的制作，然后慢慢地就有人开始跟我定这些手工制品了。有时有些学员学完咖啡来学皮具，很有意思。无论是咖啡带动皮具，还是皮具带动咖啡，这样的互动和改变都让我们觉得很开心。
风和星辰，都是我们的旅程狐狸：搬家的首个问题是要解决地点，那时候有没有特别崩溃，因为又面临这样的问题了。楠姐姐：头疼了很久。根据我们当时对砚的规划，还是希望找个地方大点的，环境不错而稳定的场所，可以进行多元化体验，适合长期发展，毕竟没人乐意他喜欢的品牌总搬新址。选址确实是一件可遇不可求的事情，为此我们也跑了很多地方。但大多数地儿都有一个共同的问题就是租约期太短。选择桥头堡文创园，首先在岛内，好停车，离邮轮码头不远，依山旁海，宽敞明亮，重点还有可以租很久。
狐狸：搬到新的地点，其实压力会很大，那在经营上有什么新的规划吗？楠姐姐：我们有四个改变，首先，放大招，买了德国的烘焙机probat，5公斤级的，这个机器好像在厦门甚至整个福建省都很少，这也是新砚里最贵的设备了，这台机器主要针对线上和线下的熟豆供应。其次，我们在吧台增设一个小的烘焙机，主要是为了给来体验馆的客人们现场烘焙，也可以根据他们的口味做烘焙曲线的私人订制。然后，因为现在地方也够大了，所以可以开辟出地方来承接各类企业的一些以咖啡为主的活动。最后呢，砚已经成为厦大嘉庚学院咖啡课程的授课方，与集美诚毅大学的咖啡投创课程也正在接洽中，未来可能还会慢慢的拓展跟其他大学的合作。
狐狸：为什么选择跟大学这边合作开课呢？以后砚的课程只以学生为对象了吗？楠姐姐：其实我们这波爱咖啡的人总是希望更多人认识到精品咖啡的美妙，总觉得对分享和传播精品咖啡文化有着不可推卸的责任。那么大学是一个很好的平台。想要了解咖啡的大学生很多，毕业后意图从事相关工作或者直接创业的学生也很多，所以这是一个传播的契机，我们也希望他们在初始阶段就能得到一个正确的启蒙。当然，除此之外，砚还有面向社会的教学课程，兴趣课程，蛮多样的。
人是砚最重要的财富狐狸：现在换了大的地方，我也看见你们开始在开始扩充自己的团队了，那对团队的小伙伴们有什么要求吗？给他们的职业规划是什么样的？楠姐姐：第一个要求是他们要喜欢咖啡。然后是希望他们不要给自己设置发展的限制，在砚，我们所有的岗位都是开放的，只要你肯学，只要你想学，我们都会教你。但是新进来的小伙伴必须先在咖啡吧台呆3个月，弄明白吧台所有的操作，知道咖啡最基础的知识。这样才能更好的去做自己的本职工作。
人对砚来说始终是最重要，无论是客人还是员工。最理想的状态是，无论是咖啡师、烘焙师还是讲师，都对自己的工作特别自豪，可以跟任何感兴趣的人侃侃而谈。我们希望最终，客人不是冲着豆子来，不是冲着设备来，而是冲着人来，因为是人赋予产品灵魂。然而这样和谐独特的团队，必须依靠合理的制度，宽松的学习环境和多元晋升通道才有可能建设起来。
狐狸的话狐狸来到砚的新家，认认真真地和楠姐姐、和这里的咖啡师大熊聊了一次，感受到大熊身上的变化，从开始的沉默寡言，到最后的滔滔不绝，打趣地跟大熊说，“你再也不是我认识的你了”。在狐狸看来，匠人精神诚然可贵，而更重要的是在保有匠心的同时能明确的规划好自己的目标，坚定不移地朝自己的目标前进，所谓的品牌精神、品牌文化，更多的是结实地打好自己的基础，静心沉淀，只有将每一寸基础做好才能有更新、更好的发展。既然给了学习的时间，为什么不多给等待和坚守一点时间呢？
厦门砚咖啡，五一浪起来1.砚咖啡开业有活动，全场咖啡5折哟。地址：仙岳路8号桥头堡文创园2015砚咖啡。2.有兴趣加入砚咖啡，成为他们团队的一员，请赶快报名啦!他们现在空缺的位置是：咖啡师／市场／销售。公众号回复“砚咖啡”获取联系方式。
