专 访 Interview文:小狐狸 / 图:阿啡 / 编辑:ANN
在厦门，提起CUPS，新进的咖啡爱好者们也许并不知道它的存在，而长居本地的咖啡老饕们都知道，它是一个“神级”的存在。
“狐狸啊，那CUPS在哪儿呀？”“CUPS就在传说中的那条南华路上。”[看狐狸闪着星星的眼睛]）也许你会震惊，这条你可能走了无数次的南华路上，居然隐藏着一家经营了5年，而你还竟然无所察觉的店。>>>> 带你补回失去的那五年请先别着急，现在，狐狸就和你一起到CUPS去，感受一下那里的咖啡文化。从南华路清洁楼边上的岔路口往前走大约200米，白色的矮墙边上有一个顶上布着绿色藤曼的小石门，这就是CUPS的大门了，跨进大门往楼梯下走，你会看见一栋小楼，这里就是CUPS。
从前的CUPS叫“四合院”，当年的四合院有着非常大空间的露天庭院。现在，经过三次的风格变动后，CUPS的主理人将空间的利用率提高了。除了在小楼后面还保留着一部分庭院，并将其改建成露天客座区；剩下的一部分被改成了咖啡教室和店主专门为带着小盆友的顾客贴心设计的vip室；同时，这里还能举办各类小型的包场活动。
在室内客座区的最外边还有设置客人专属的咖啡制作区，方便客人们在这里制作咖啡和店里的小伙伴们一起交流。小楼里的吧台没有太大的改变，但各类器具却将这里填充得满满当当，却也摆放得整齐有序。吧台里除了有迷你版的EK43磨豆机外，还有一台被成为“辣妈杀手”的大黄蜂单头意式咖啡机。
而菜单上满满两页纸的单品咖啡目录，也彰显这里的专业和单品咖啡的多样化，在这里几乎能喝到全球所有较好产区的咖啡。>>>> 你能见到的现在进行时这是狐狸第三次来到CUPS。当天咖啡馆的主理人不在，但还是得到了店长猫姐姐的热情招待：一杯水洗的萨瓦尔多，一块现烤布朗尼蛋糕，小杯装的蓝莓冻芝士，清爽怡人，缓解了狐狸一天的疲劳。
据猫姐姐的介绍，CUPS在去年12月份的时候升级完毕，CUPS现在这样低调、专业的风格，也是跟店主的个性很相同的原因。有时候南华路也算是游客特别多的地方，游客多，拍照的人也多，可是营业的情况不是很理想，这样的情况甚至还会打扰其他的客人，这也让小伙伴们挺沮丧的。但现在，状况开始有了变化，来喝咖啡吃甜品的客人越来越多。现在CUPS的甜品也好、咖啡也好，所有的东西都是小伙伴们手工制作的。甚至包括果酱，这样既确保产品品质的同时，也能更好的降低客户的流失率。而接下来，甜品的菜单也会逐步的完善和丰富。
在这里店主也会不定期的举办咖啡培训，针对的主要还是店里的老顾客；更专业级别的培训也一直都在开展，但是开课的时间都不太固定，需要根据店主的工作状态来安排或调整。>>>> 任何时刻，都有好咖啡店主虽然不经常在，但还是能喝到非常棒的咖啡。原因无他，在这里工作的小伙伴们无论是咖啡小白、还是咖啡老手，都必须在外场工作两个月，了解这里的出品情况和服务情况后才能进吧台工作。而在进吧台的第一个月，会让他们先了解关于咖啡的一些理论知识，同时也开始了他们在吧台两个月的新员工考核期。
狐狸好奇地问猫姐姐，为什么这样设置。猫姐姐回答说，其实进CUPS工作的小伙伴无论之前是否有经验，都希望能从服务开始。毕竟咖啡馆也是餐饮行业，总是希望小伙伴们有良好的服务意识。这是比技术或者是专业更重要的东西。每个月，店里的小伙伴们都会进行一个非常有意思的小游戏，找一个人假扮顾客，问各种各样的问题刁难其他人，团队的管理者会做好考核记录，根据小伙伴们的临场应变能力和服务状态进行评分，然后给出各种需要改善的建议。吧台的出品也是相同的情况。服务其实不单单是要有态度，也要有方法。
除了考核以外，流程的梳理也很重要，所以在这里工作，几乎每次星期都需要开一个小会，大家会说说各自岗位上面临的困难和问题。管理者们也会及时的给出件建议，优化服务。虽然看似严格，但毕竟还都是年轻人，也会一起出去TB、去喝咖啡、去逛店。但是很少人知他们是CUPS的员工。
>>>> “宁静致远”的 CUPS狐狸觉得，一家咖啡馆的核心就是店主，店主是什么样的人，有什么喜好，在她的咖啡馆里都能很好的展现出来。CUPS无论从咖啡馆的整体装修风格，还是从小伙伴们的工作状态，或是对人、对事的情感态度，都显示出了店主专业低调的为人、想要安静做好咖啡的态度和更好地服务客人这样的理念。
也许很多人沉迷在咖啡萃取技巧的提高和个性化的产地风味。但狐狸觉得能保持内心的安静，波澜不惊地应对外界所有的变化，安静地做自己想做的事情，也是在“对待咖啡”这件事上另一种程度的升华。正如《淮南子·主术训》所言：非澹泊无以明德，非宁静无以致远。完。
