专 访 Interview采访：小狐狸 /编辑：玲子 /图：gary提供
| 人物名片 |2014年WBC国际咖啡师大赛厦门分赛区亚军2014年WBC国际咖啡师大赛中国区总决赛优秀选手2016年世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛优秀选手SCAE欧洲精品咖啡协会中级咖啡师福建省中级咖啡师认证分想咖啡馆主理人
听说那年WBC厦门赛区的亚军是个很高很帅的男生。过了一段时间，又从朋友圈里得知，他离开了原先的咖啡馆，然后在明发商业广场里开了一家属于自己的小馆子，叫分想。再过一段时间，又知道了他去参加了烘焙大赛，获得了很不错的成绩。但狐狸和他之间的交流，也就仅限于见面点头说声嗨。前几天狐狸接到主编阿啡采访任务。采访对象竟然就是他。
请正经地聊会儿天>>>>狐狸：从周围的朋友得知你从一毕业开始选择的就是咖啡这个行业？Gary：是的，我在大学里学习的课程就是旅游管理，毕业之后在一家著名的餐饮管理公司工作，之后接触到了咖啡，对它非常感兴趣，所以进入了一家当时很出名的咖啡馆工作，想到那边工作的原因是因为我的咖啡老师Billy在那边。
在那家咖啡馆也工作了两年的时间，也认识了厦门很多大师级的人物，比如CUPS的王旻旻，chai的猫爷，褚家园的阿莲，砚咖啡的阿豹老师，幸福路口的阿达等等……
之后离开那家咖啡馆，有了自己的小馆子，也是为了实现自己的理想，拥有一家属于自己的咖啡馆。相信这应该是10个咖啡师里，9个都会有的想法。当时咖啡馆的地点选择在明发，也是因为那里离自己的师傅很近，方便我们彼此沟通交流。
多元文化≠焦点模糊>>>>狐狸：最近知道你要把分想的明发店转让出去，那么接下来，你有什么新的计划或者是新的想法吗？Gary：对，因为厦大店这边的拓展，有了可以让团队里的小伙伴锻炼的空间，所以我会换一种经营形式：以工作室的形式，融合其他的文化和各种元素，做好它们的有机结合，提高顾客们的消费体验，从中得到更多感受，比如我会结合红酒或者是精酿这样的元素。
>>>>狐狸：实现多元化的文化融合，这个事情听起来挺有意思的，但是会不会担心模糊焦点？Gary：其实不用担心这个问题，因为我是从餐饮行业出身的，而且是从底层人员开始的，所以我想结合的元素，自己都有这方面的一些沉淀，现在其实是以咖啡作为媒介，和其他文化的专业人员们进行合作，焦点并不会模糊掉，而且可以增加自己的阅历和知识，这样比较好。
从我的角度来看，咖啡师们最基础的事是“服务”，是“咖啡”，这没错，但不能只会这些东西，现在城市的发展太快了，在必要的时候，还是需要更多的阅历和见闻，才能更有效地辅助我们的出品状态和提升我们的服务质量。这也是我咖啡馆名字的由来，我希望一些好的文化和元素，都能得到推广，大家在一起交流和分享时能产生更多化学作用，带动更多精品文化的发展。
关于团队的“蜜汁”自信>>>>狐狸：你刚刚提到了自己的团队，在分想开始的时候，其实所有工作都是你自己一个人完成的。那么，在建立团队的时候，最困难的地方是什么？选择团队的成员时，有什么心得？团队的管理上有哪些问题是需要你平衡和解决的？面对目前各行各业都需要担心的人员流动问题，你有顾虑吗？
Gary：团队刚开始建立的时候，比较困难的是挑选成员。很多咖啡师可能进入你这个团队的时候，会带着本身的个性和特色，还有一些管理的理念，他们并不知道这个团队之前经历了什么，团队的精神是什么，而他本身的一些特质可能也是跟我的团队是有冲突的，我相信这个是所有咖啡馆馆主都会面临的问题和情况。
遇到这样的问题时，我会先跟他沟通，跟他探讨一些我的理念，然后给他时间适应，如果还是不行的话，只能让他离开。身处在一个人员流失率很高的行业里，我能感觉到人员流动的快速，但是我也不知道自己是哪里来的“蜜汁”自信，人员问题不会是成为我头疼的点。至于选择成员的时候有什么心得，我认为，从一个管理者的角度出发，我需要的成员是应该具有“狼性”，执行力强，而且做事情果断一些，人要灵活，我不会去选择一些物质生活过于安逸的人成为自己团队的小伙伴。但也有特例，我也见过。他们也是相当出色的，不会因为家庭条件而懈怠自己，相反他们更加努力地奋斗。
>>>>狐狸：那从团队的管理角度出发，你觉得团队管理中最重要的东西是什么？Gary：待人带心，从心出发。这点是很关键，我自己也底层人员出身的，慢慢的奋斗到管理的岗位，我很清楚团队里小伙伴们的不安，在做好自己搭建平台的工作同时，我也会跟他们说，什么样的资源可以用，努力地提高他们的工作效率和积极性，而这些东西最直接的体现就是待遇的问题。在厦门，咖啡师的工资真的不高，要养活自己也真的不是一件容易的事情，这个时候，我会跟他们说，只要他们能找到一个活动，能找到一个对外培训的机会，甚至是卖出一个器具，他们都能在我这里得到相应的抽成，同时，我也对他们的工作餐进行补贴。之后，我的计划是，让他们去学习更实际的一些技能。
在团队管理的方面，B.H的主理人也给了我一些相应的启发。多给团队一些锻炼的机会，让他们能真正的从各个方面得到提升，这也是我当时选择进驻外图的一个目的，就是想让考验一下小伙伴们，是否能做到我不在现场的时候也能跟我在现场的工作状态时候一样。咖啡与爱情可以兼得>>>>狐狸：前一阵子，我的朋友圈都被你的婚礼直播刷屏了，你当时有什么感觉？Gary：我当时真的没想过这件事情会火爆成这样，当初只是想请大家来热闹一下的，虽然也知道他们会发公众号，会发朋友圈，但没想到会爆成这样。知道这件事之后，更多的是想告诉其他咖啡师，选择这个职业也是能找到自己的幸福的，毕竟我和我太太就是因为咖啡认识的。
>>>>狐狸：结了婚后要承担更多的家庭责任了，在事业上、收入上可能会有更多要求，这个时候父母总是会有担心的，你怎么去平衡这个事情？Gary：其实这个事情不是结婚后才有的，在我选择这个职业之前就有了，他们也会觉得如果选择其他行业的话，也许我的收入，事业都会不一样，但是我觉得，如果我放弃、转到其他行业的话，也许收入、事业会高过现在，但是等到我那个时候再要从事咖啡行业的话，我已经追不上我同期的朋友了，人家已经变得非常牛了，而我还要重新起跑，这并不是很值得。在这件事情上，我还需要感谢我的太太，她非常支持我现在的咖啡事业的。
苦心志、劳筋骨、行拂乱其所为>>>>狐狸：作为一家咖啡馆的经营人，在初期，其实是没有人帮你的，自己一个人要面对各种琐碎的事情，整个人是会呈现一种很焦躁的情况的，因为没有时间去学习新的知识，你怎么克服那个过程的？Gary：对，在分想开店初期，一个人在工作，同时面对那么多琐碎的事情，焦躁是非常正常的情绪，尤其是，每天你要面对的工作也是相当消耗精力和时间的，你没有时间去学习新的知识，而这个行业知识更新的速度太快，如果你跟不上，慢慢就会变得吃力。但是仍然说服自己，一步一步走稳来，那时候常常工作到下半夜，慢慢的，身体也吃不消了，但是现在团队有了，自己的工作量也慢慢的减轻了，身体真的是革命的本钱。
>>>>狐狸：开店到现在，有没有遇到什么样奇葩的客人？Gary：有的，之前遇到一个客人点了一杯ESP，我有观察了他，我觉得他不是会喝ESP的人，我有提醒他，ESP的味道比较醇厚，但是他坚持，于是，我在出品的时候，放了一杯水和一小罐糖水。他在喝的第一口之后的反映跟我预计的情况一样，所以我就告诉他，ESP倒入水里，再加糖的话，味道会更好。还有的客人，点的咖啡跟他的认知有落差，然后他就一直说你的咖啡有问题，不好喝等等。有一阵子这样的客人还挺多，自己有被打击的感觉，但后来自己不断的找另外一些客人去验证，这个情况就不一样了，这个时候我才意识到，并不是我的问题，有松了一口气的感觉。>>>>狐狸：现在咖啡人的年纪都在80-90这个年龄段的人，你觉得我们这个年龄层在从事咖啡这个职业，最重要的是什么？Gary：从我的角度出发，我认为最重要的是为人和规划。一个人品质和品格是非常重要的，这点毋庸置疑，但是我觉得个人职业生涯的规划也是非常重要的，如果你在一家咖啡馆工作的时间没有很长，几个月就换一个咖啡馆，几个月后又换到另一个咖啡馆，并不是非常的合适，经验的断层是其次，最重要的可能是自身的积淀会被冲击掉。我也曾经一个月只有600元的收入，但是对我而言，我都多少收入，就过多少收入的日子，但是要朝着自己的目标去努力，有自己的规划，否则还是一样会很辛苦。盯住了目标，就不要轻易放弃和更改。
后记结束采访之后，狐狸一直在回想和Gary之间的谈话，如何经营好自己的咖啡馆，如何带领好自己的小团队，这些一直是独立咖啡馆的主理人需要思考，需要规划的问题。从HR的角度出发，无论是咖啡馆自身，还是团队的小伙伴们都需要“绩效考核”，但是因为是热爱的事物，有些人觉得套上如此冰冷的条条框框会太阻碍自身发展，但我却觉得，Gary将这一切做到了高度融合。
一个管理者，一个咖啡师和一家咖啡馆的成功并非偶然，只有持续的努力加上永不放弃的“狼性”精神才能做到吧。电影《非诚勿扰》中有句台词让狐狸印象深刻：婚姻怎么选都是错的，而长久的婚姻是将错就错。而狐狸认为，人生亦是如此，人生怎么选都是错的，而幸福的人生就是将错就错。⊙ 文章版权归《咖啡精品生活》所有，欢迎转发到朋友圈，转载请联系后台。合作请联系微信xmlingzi更多咖啡人专访文章，点击阅读- 让更多人爱上咖啡，是我们的共同使命咖啡行业成功法则：先从热爱开始！千万别盲目学拉花高颜值设计师跨界开咖啡馆，一不小心成人气王如何玩转拉花？教你几招 | 专访台湾拉花冠军郑智元从洗碗工到咖啡烘焙大佬，他靠执念实现了梦想！长的好看的都在喝咖啡不喝自己店咖啡的咖啡馆老板都在耍流氓……咖啡师：请别放弃你的冠军梦想！从汉语老师到咖啡讲师，他始终微笑前行 :)
