随着各种O2O项目以各种耸人听闻的姿势死去，O2O热潮正在消退。
啡姐听说，O2O已经成为创业大街的敏感词。创业者一旦提及，投资人拎着屁股就走。
那么咖啡行业的O2O呢？
【 1 】低门槛高收入，这事儿你信么？
咖啡外卖这事儿，说起真来不难。
与品牌咖啡建立合作，获取相对优惠价格，加上“跑腿费”，似乎就能打开一个潜在空间巨大的市场。
需要谈的品牌也不用多，夸张说，一个星巴克足够了。
毕竟大家都认，况且它的官方配送门槛又实在有些高。
咖啡外卖平台的出现，丰富了体验场景、方便了消费者、也为咖啡馆带来了消费增量，简直是皆大欢喜。除了——
不。挣。钱。
依靠“合作优惠+服务费”，即使平台运维、交通成本、营销开销统统当做不存在，仅补贴外卖小哥人力服务费这一项，都已捉襟见肘。
——还是在自身不建立配送团队的情况下。
综合看来，盈利渠道单一，利润空间较小。
爱鲜蜂方面就曾表示，星巴克咖啡配送业务依靠免邮门槛以及配送费用，仅可以保持收支平衡。
曾专为星巴克、Costa等连锁品牌提供外送服务的连咖啡，年前也将部分合作品牌的服务费优每单2元上调至5元，经营侧重开始向自营品牌Coffee box倾斜。
【 2 】流量、配送、黏性……说多了都是泪
出品要求高、即食属性强、口感与外观需兼备、客群难以“凑合应付”。
这意味着，一切关于O2O的痛点咖啡都有，并且更突出。
1、抢占入口，你的钱还够烧么？
疯咖创始人沈谡峰看来，1台手机承载74个APP，“能做到前74名，OK，做不到就没有任何意义，获客成本太高。”
而饿了么、美团、百度外卖等行业巨头已几乎将该类目的入口瓜分殆尽。
即便使用微信，同样难过“获客”这一关——消费者基数、单一品类覆盖客群、同质化竞争等现实问题，没有强大的营销实力与资金投入，很难提升影响力。
正如质馆咖啡O2O总监告诉啡姐的那样，说白了，咖啡外卖终归死于“业务量无法支撑运营”。
没有足够的流量，哪来转化率和利润可言？
2、“最后一公里物流”依然难解
感谢“饿美百”的努力，培养了消费者餐食外卖的消费习惯。
但时至今日，配送环节依然没有很完善的解决办法。
拿啡姐最近几次外卖点餐来说，速度、品相仍然不稳定，何况要求更高的咖啡。
对于咖啡外卖平台而言，自建配送团队无疑太“重”，人力成本过高，运营重心也容易偏离。
目前更多的选择是将配送环节外包给第三方，保持“轻量化”，但对于细节和服务体验上的要求很难管控，品牌文化注入也无从谈起。
当消费者因为配送原因而不满，他们甚至完全不会在意负责配送的是谁，只会对你的外卖平台好感全无并默默取关。
是很不公平，但又怎样呢？
3、品牌形象难以树立，用户缺乏黏性
一位业内人士告诉啡姐，目前消费者对咖啡外卖平台的态度普遍是——“图方便、怕麻烦、喜欢占便宜、没有太大品牌忠诚度。”
单纯做跑腿生意，提供的本就是无形服务，仅凭一两次购买，品牌形象很难在消费者脑海中根深蒂固。
这意味着，一旦有在“赔钱赚吆喝”上更下血本的同行，消费者可能就会毫无留恋的转身——
毕竟在哪儿喝的不都是星巴克么？
4、体验式消费仍是主场
强调“生活方式”的参差咖啡，去年推出了O2O概念咖啡馆“咖小啡”，不到一年时间，创始人王森便决定暂停店面扩张的计划。
“真正对咖啡有需求的客群还是太少了，目前市场还是要做体验式消费。”
啡姐认为，从全国范围来看，目前咖啡体验式消费仍占主流。
对收入水平相对较低的非一线城市，消费者花二三十元购买一杯咖啡，需要的不仅仅是杯中之物，还有配套的空间、环境等附加属性。
【 3 】破解O2O魔咒：顶层设计+线下能力
“O2O只是一种营销的思维方式。”质馆咖啡O2O总监告诉啡姐。
她表示，在质馆的商业设计中，O2O是为了方便目标顾客更了解质馆，仍以产品为核心，围绕实体店加盟进行互动、分销、外送。
创始人郑松茂先生去年喊出的“一年布局千家店”，是基于质馆原本的商业模式之上，线下加盟作为可体验网点，更为谨慎进行O2O探索。
互联网基因明显的疯咖，也在业务模块中注入较“重”的部分，链接产业链上游，自建烘焙工厂，供应咖啡豆及辅料。
同时与线下咖啡馆深度合作，注重“疯咖”品牌本身的植入。
尽管如此，这些尝试仍需面临各种问题，比如随着网点数量增多的标准化及品控、比如新品牌如何建立消费者的认知度，比如全国化经营的远程管理……
这样看来，咖啡O2O仍是路漫漫而修远兮。
作者：啡姐丨统筹：咖sir本文为咖门原创，未经许可请勿转载。商务合作、内容转载加微信：Lu4967
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