写给国庆节加班的茶饮店店员

国庆七天，你加班了吗？作为一个初入职场的年轻人，未来很大又很远。尤其是待在饮品这个行业，它更小众，专业化程度不高，其他行业存在的焦虑感它只多不少，让年轻人担忧自己的“野心”是否有机会释放。那些在行业钻研十余年，找到自己清晰方向的人，都经历了什么样的历程，能不能提出一些建议？我和几位拥有资深行业经验的“新饮力”大赛评委聊了聊，放假也要给你“打点鸡血”。

张胜斌：这个行业要有"职业病"！“我希望在总决赛见到你！”“不好意思，对于这样的失误，我只能给你零分！”锐利又诚恳，是评委张胜斌在比赛中留给选手的印象。点评一针见血，要求严格，但面对欣赏的作品，夸奖也十分直接。做营运、做采购、做产品、做策划，开咖啡店、川菜馆、麻辣烫店……说起来，张胜斌也是餐饮行业的“老人”了。但谈起对研发新手的一些建议，他强调最多的还是细节和基础。“会做跟做得好是两回事，做产品一定要非常地严谨。比如，你说一杯饮品要多少分钟内降温多少度，这句话是有歧义的。空气的温度不一样，后厨和前厅的温度不一样，每家店空调的温度也不一样，这个就存在漏洞。你要明确说明，降温处理之后，它的温度在哪个区间，这很重要。”“再说做茶这件事，要多喝茶，建立自己的记忆库。比如一款红茶，你要知道是哪里的，适合做哪个类别的产品，精品茶是哪些，大众茶是哪些等等，这样在运用的时候才会更有方向和系统性。”据张胜斌介绍，他对自己员工的要求就比较高，平时希望每个人都有计划性地去进行工作，每天交功课，每一个星期要做产品演示。其实对大部分新手而言，受行业发展阶段的限制，能找到好的导师或者集体，接受系统化训练是非常幸运的了。对此，张胜斌说：“要想成长，自己占99%的因素，另外1%的启发才是外在的。一定要自己有计划地去学习。”细聊下来会发现，张胜斌的很多想法与建议，不仅能帮助研发上做好产品，对如何做人也有着指导意义。我把他更多金句整理了出来，你可以保存下来，留给自己打个气：
杨洪广：研发20年，最大的收获是快乐。评委杨洪广，符合我对茶饮研发人员所有的想象。和茶一样，表面波澜不惊，为人谦和，其实积累扎实，有厚重感。说起话来，又自带幽默感，浓郁的长沙口音下，杨洪广点评时常这样开口，“这杯lai茶吧，……”认真又可爱。谈及在这个行业坚持20年的动力，从他微信里发过来的感叹号，就能让人感受到真正的热爱。和张胜斌一样，杨洪广大部分的从业生涯，也是做咖啡。但能在茶上做得优秀，除了品类的相似，他也总结出了一套自己的方法：
基本思路：结合品牌的定位、市场发展方向和消费者需求做研发；
进阶方向：不断尝试新材料，新设备，跨界使用原物料、设备，来寻找创新点。最最精华的是，杨洪广还分享了自己做研发的几点经验，不多不少，刚好十条，建议你把图片把存下来熟记：
陈鹏毅：产品不断调整，才能更有生命。西南赛区区域赛中，评委陈鹏毅表现出的茶知识丰富性和专业性，简直让人想为他鼓掌。据陈鹏毅表示，这既源于其专业性的学习，也和曾经做过的采购等工作经历息息相关，积累了对原物料供应端的熟悉和了解。在产品研发思路上，他提出了一套更易落地的执行方法：“前期做好市场调研，进行产品线结构梳理；中期进行产品立项、产品收集与测试反馈；后期作产品sop制定、操作培训等。同时也要考虑市场变化，积极地对产品研发计划做出调整，而不是机械地去研发，这样才能使产品更具有生命力。”大学学习的是相关专业，研究生又到国外留学深造，陈鹏毅对茶有着更为系统的学习和掌握。他给你提的建议在进阶路上很有参考价值：
吕佳祺：大胆设想，小心求证，快速落地，试错纠错。前几天刷抖音，打开就看到个熟悉的身影——评委吕佳祺在吧台很霸气地制作港式奶茶，就是这个视频：“All the persistence is because of love ！”他用英文表达了对自己对行业的态度，可见也是“爱得深沉”。问到能不能给选手提一些建议，吕佳祺说：“要知道自己擅长做和喜欢做什么，就像奶茶可以细分为不同类型，如港式奶茶、台式奶茶、泰式奶茶和马来茶咖。要深度挖掘自己的潜力，深耕一个渠道一个类别，会有更快的收获。”“大胆设想，小心求证，快速落地，试错纠错。”吕佳祺总结的16字箴言堪称经典。而在给选手的建议上，他更建议培养综合能力：
吴建伸：先找好方向，再选择去的方法。从事行业20余年，担任过大大小小20多场比赛的评委，评委吴建伸依旧热情饱满，并且显示了很高的专业度。谈及茶饮比赛的意义，他说：“对于比赛，我希望多发掘行业新人，行业新人不要在公司体制下埋没。选手需要通过比赛的流程准备和自我表达，去重新发现自己，并给自己一些交流的机会。评委可以通过比赛检验选手的潜质，他们的努力会被整个行业看到。”对于从业20多年的最大感受，吴建伸说，“要了解自己工作的上下手，比如做研发，往上你要去了解如何做好供应链管理，往下要去思考这个配方在门店的落地，市场端如何设计产品的卖点。了解整个过程，才能去管理。做产品不能一厢情愿，要考虑很多人的立场。做研发的主要工作就是观察市场动态，在时间分配上，测试新原料、新菜单占1/3，走访市场、看市场占1/3，走访工厂、了解供应链占1/3。每一部分都是非常重要的。”其实对行业内很多选手来说，吴建伸早已是个熟面孔，和不少从业者的交流中，他发现大部分人存在的一个问题——迷茫。对此，吴建伸的一番观点，可以说是破解人生难题了。如下：至此，“新饮力”2018新茶饮大赛四场区域赛已经圆满落地，11月1～2日，上海总决赛，来和更多大咖切磋！长按识别下方二维码报名：点下面蓝字，了解更多新茶饮大赛信息：华东区4强惊艳诞生！“新饮力”2018新茶饮大赛精彩图记华南区4强诞生，评委一句话击中行业痛点！| 新饮力·2018新茶饮大赛西南区4强诞生，一个新的行业命题显现！| 新饮力·2018新茶饮大赛华中区4强诞生，11月上海冲击“饮力新青年”！| 新饮力·2018新茶饮大赛— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。