有种职业，对戒不掉奶茶的年轻人来说，想必充满诱惑——日常的工作就是试喝奶茶，再创造新的、更好喝的奶茶。在茶饮界，他们叫研发师，市面上的每一款奶茶都是经他们“喝满意”才上架的。关键问题是，即使天天喝，这群人里，基本没胖的。这种神奇的职业，日常是什么样子的？我找到喜茶、茶颜悦色的研发伙伴聊了聊。
湖北人李婵，讲话却是满口湖南味，在茶颜悦色工作3年多，既负责训练，也做产品研发。K（K=咖门，下同）：你是怎么来到茶颜悦色工作的呢？李婵：我和我们老板很早就认识，他让我过来上班我一直没同意，最后见面聊了聊，我就过来了。因为他讲话太真诚了，只聊品牌在做什么，品牌目前的情况、之后的规划，就把我打动了。K：你在茶颜悦色主要做什么工作？李婵：我一部分工作是做训练，就是茶颜悦色不断开店不断招聘，对进来的新人培训，教他们怎么进行吧台操作之类的。因为经常去他们研发部门试喝，逐渐地开始做研发工作。
培训和研发其实是两个岗位K：做研发工作有让你非常开心或者非常崩溃的时候吗？李婵：哪里有不崩溃的时候呢？最崩溃的是每一次口感都不一样，有的茶叶因为存放的时间或者温度不同，就会导致每一次喝都不一样。以至于尝到好喝的，再去找的时候已经找不到了！K：你们每天喝喝喝，会喝出“工伤（胖）”吗？李婵：胖倒是不明显，我在茶颜悦色待的这几年，我们几个伙伴都没喝胖，只有我们的总监胖了。不过短时间喝很多茶导致的“工伤”倒不是胖，而是伤胃。有次从早10点到晚7点，一天喝了20多款茶，大概要喝30、40杯，整个肚子都是冰凉的，我对那次记忆犹新。所以要测试茶的话，我们就会互相提醒提前吃点东西。喝太多了，舌头都会麻木，我们会吃辣的，刺激舌头。
无穷无尽的品尝与调试K：工作中最大的成就感是什么？李婵：说实话，我是一个非常不喜欢做饭的人，每个月就做一次那种。研发也是将不同的食材放在一起创造口感，但我很喜欢。因为茶能给自己带来不一样，每一次做出来的新品，让别人喝到，就会感到很欣慰，有了一个把自己做的东西分享给朋友的机会。另外，所有的工作内容里，我最喜欢做研发，因为它需要很多灵感和创意，用新的原料做出不同的东西，非常有趣。
运用不同原材料进行创作是很有乐趣的K：怎么才能喝出一杯茶的好坏呢？李婵：要分好几个阶段去喝，比如茶有前香、中香、后香等等。K：你觉得一个饮品研发工作的职业前景怎么样？李婵：我觉得前景很好啊，尤其是这两年很多新的茶饮品牌出现了，趋势发展也很好。而且在好的公司，会有许多学习的机会，比如，我接下来很想往营运方向努力，公司也很支持。营运涉及的工作范围更广，更具有挑战性，也会培养综合能力。K：你觉得好的研发人员最重要的是什么？李婵：我觉得研发除了创意本身，还有两方面也很重要。首先，要对所有的产品、各种原料，十分熟悉，有很系统的了解。另外，也要配合门店进行调整，比如考虑门店是否适用等等，因为研发的最终目标还是为了门店销售嘛。
喜茶研发部Cindy，原本是设计师，因为对品牌爱得深沉，有机会到了喜茶的研发部门工作。K：你们平时工作的时候都干些什么？Cindy：我在喜茶做研发工作，主要就是协助研发新品，测试水果、茶叶等原料。工作内容基本是泡茶、喝茶K：工作中会有一些非常好玩的事情么？Cindy：在我们部门，每个月会有一次“产品赛”。在这个小比赛中，大家集思会广益，调配一些比较好玩的饮品。我觉得这个方式很有趣，因为我可以见识到小伙伴对奶茶原料的多样化搭配，也会因此激发灵感，萌发不少新奇的想法。原来一些意想不到的原料食材可以拿来做饮品，并且会产生很奇妙的味道。
多样化搭配，碰撞出火花这个活动是从我们的老板neo到部门总监都参与的，他们会从口感、外观等方面进行打分，还评出1、2、3等奖。上个月的第一名得到的奖品是去新加坡调研市场。K：每天喝喜茶是一种什么样的感受？Cindy：我们每天都会喝很多的茶，但我觉得这还挺不错，大家都打趣说加速了新陈代谢。另外我真的喝不腻喜茶，因为我好喜欢啊。K：除了每天待在公司喝喝喝，还会有其他的工作形势么？Cindy：就是去外面喝喝喝啊，比如，上个月我们组织去了台湾调研，喝了很多的茶。这样的活动也是希望我们多了解市场，多了解原材料。有时候还会去到门店，做一些配合。
了解市场和原材料，也是研发的重要工作K：在你的心目中，优秀的研发师需要具备哪些素质？Cindy：作为一个好的研发人员，除了专业、努力、灵感、创意，必须具备的基本素质就是要能吃苦耐劳。因为我们每天工作任务会比较多，体力消耗也比较大，有时候不知不觉天就黑了。晚上8、9点neo还会在公司，随时调杯东西，大家一起测试。还有一点很重要的，就是要爱干净。我们的研发环境，每天必须要打扫卫生，从事餐饮行业要比普通人更注重卫生，毕竟这与消费者的健康息息相关。干净整洁的卫生环境也会使消费者好感度上升好了，你对这个创造奶茶的职业有所了解了吗？从年初开始，《咖门》就开始策划一场茶饮研发师的比赛，让这个蛮小众的职业人员，聚在一起，通过竞赛的方式，交流迸发更多奶茶的创意。截止到目前，这场“新饮力”2018新茶饮大赛四场全国区域赛已经圆满落幕，选拔出了16位选手，将在11月1～2号于上海进行总决赛的选拔。他们中的冠亚季军，我们起了一个很有仪式感的称号——“饮力新青年”。随着更多场比赛，和选手进行过深入的交流，我们也想给“饮力新青年”的称号充实一些内容——什么样的研发人员称得上“饮力新青年”呢？1.热爱，对行业足够的热爱。“热爱是敦促我在这个行业钻研近20年，能做到现在这个成绩的最大动力。”每个担任大赛评委的行业研发专家都这样告诉我。2.清晰的目标。明确地知道自己想要到哪里，决定你能否在行业走下去或者走多远。3.专业能力，体现在4个方面：- 细节：操作的规范性，和卫生洁净度；茶叶：对茶感、茶性、茶味等十分掌握；食材：除茶叶外，水果、奶、糖浆等每一种原料，口味、产地、生产厂商熟悉；搭配：尝试茶叶和各种食材间的搭配，这是不断测试和学习的过程。4.创造性：有想法，有创造力，有学习力。1.全国总决赛奖项设置回到大赛，对于得到“饮力新青年”称号的选手，除了奖杯证书，还有最多6位数的现金奖励。并根据赛制，对原叶茶冲泡、“茶+奶”调饮、创意茶饮三个环节各评出一款“最佳”。为了提供给选手更多学习的机会，总决赛采取“导师带队制”，四个赛区分别由品牌研发负责人带队参赛，根据战绩也要评选一名“最佳导师奖”。
2.四大赛区导师和选手阵容
3.决赛提供的设备及物料清单今天，总决赛中提供给选手的物料也正式公布出来。选手好好准备，10天后上海见！
4.如何参与上海总决赛？如果对大赛有兴趣，想要到现场观赛，可扫描下方二维码报名，当天凭报名信息签到入场：
5.决赛赛制介绍
6.大赛主办方及合作方介绍
点下面蓝字，了解更多新茶饮大赛信息：总决赛再升级：创始人坐镇评委席，四大导师带队！华东区4强惊艳诞生！“新饮力”2018新茶饮大赛精彩图记华南区4强诞生，评委一句话击中行业痛点！西南区4强诞生，一个新的行业命题显现！华中区4强诞生，11月上海冲击“饮力新青年”！— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
