每日精品咖啡文化杂志饮品界网 很久很久以前，相信每一个第一次接触咖啡的消费者，所经历的过程几乎如出一辙。早期的咖啡馆，当服务员端来一杯热腾腾的咖啡，咖啡盘上同时一定会附着糖包和奶油球(或者咖啡桌上摆有糖罐和奶精粉罐)，毫无经验的消费者，单纯地接受店家提供的服务，看见糖、奶精，相信这就是标配，咖啡就是要加糖、加奶精调和后喝的。
不知源自何处，普遍存在消费者观念里的，就是咖啡必须趁热将它喝完，能将咖啡喝到温已经是少数了，会喝冷咖啡的客人，就更少了，就怕咖啡冷了变酸、更苦或更涩就不好喝了。就因为咖啡喝在嘴里会有苦涩感，为了去除苦涩味，加点糖，掺点奶精粉或奶油球，趁热快速喝完，所有会造成口腔负担，以及不舒服的感觉，也就能稍稍缓解了。咖啡喝完了，剩下来的时间不是喝喝茶水，就是还要点一些甜点填补时间。 咖啡是水果，既是水果，当然有果酸的表现，何以喜欢吃水果的人，竟然无法接受咖啡的酸？为什么？有人思考过这个问题吗？ 糖可以掩饰咖啡的苦，奶精足以修饰咖啡里的涩，因此糖、奶精与咖啡成了牢不可破的铁三角，关系密切，且缺一不可。消费大众必须明了咖啡的苦只是过程，因为咖啡是由植物种子处理出来的，所以入口感觉到它的微苦是正常的。咖啡入了口，吞下后，苦要能化得掉，并且在喉咙带出甜味，我们称它为回甘。酸则要是温润、滑顺的口感。如果每一杯咖啡都能喝出这种感受，试问，咖啡、糖和奶精的铁三角关系还能这么紧密地维持着吗？咖啡里多了糖和奶精焉能体感咖啡的问题，又如何能品出咖啡真实的滋味呢？
丢了糖，抛了奶精，方能破解那无谓的铁三角联谊。加了糖，有了奶精不是错，只是通常被添加在咖啡里的奶精粉和奶油球，它们都含有反式脂肪酸的成份，反式脂肪酸摄取过量就有提高罹患癌症的可能性，假使咖啡长期这么饮用，不就等于置自身健康于危险情境中了吗？ 许多人不喜欢咖啡喝到冷，就因为咖啡冷了的酸不爽口，才有了咖啡趁热喝完的论调。殊不知，咖啡冷了的酸不爽口，恰好就是咖啡品质有问题的象征；但有了奶香和甜滋滋的糖包，哪还能检验出咖啡的问题，到底是出在烘焙、萃取或是生豆的品质呢？ 一杯口感欠佳的咖啡又如何期待它的精粹与风华呢？ 所以，一杯咖啡一定要从热喝到常温的冷，只有咖啡喝到冷，你才能帮那杯咖啡评出一个比较客观的分数。因为举凡生豆不对、烘焙不对，或是煮的不对，只要那杯咖啡冷了，问题就统统显现出来，酸越酸、苦更苦、涩也会更涩，焦呀、燥呀就会更明显；如果，那杯咖啡生豆没有问题，烘焙没有问题，萃取也OK，那么那杯咖啡越冷就会越浓醇、越甜美、越像果汁；咖啡冷了酸味会变强，这是咖啡氧化和味觉灵敏度变化的缘故，但优质的咖啡即使冷却，酸调依然应该是宜人柔和，并不会刺激尖锐。所以，也只有喝过冷了的咖啡你才会知道，这杯咖啡有没有问题，或是问题有多大！内容来源：Full House Coffee
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不知源自何处，普遍存在消费者观念里的，就是咖啡必须趁热将它喝完，能将咖啡喝到温已经是少数了，会喝冷咖啡的客人，就更少了，就怕咖啡冷了变酸、更苦或更涩就不好喝了。就因为咖啡喝在嘴里会有苦涩感，为了去除苦涩味，加点糖，掺点奶精粉或奶油球，趁热快速喝完，所有会造成口腔负担，以及不舒服的感觉，也就能稍稍缓解了。咖啡喝完了，剩下来的时间不是喝喝茶水，就是还要点一些甜点填补时间。 咖啡是水果，既是水果，当然有果酸的表现，何以喜欢吃水果的人，竟然无法接受咖啡的酸？为什么？有人思考过这个问题吗？ 糖可以掩饰咖啡的苦，奶精足以修饰咖啡里的涩，因此糖、奶精与咖啡成了牢不可破的铁三角，关系密切，且缺一不可。消费大众必须明了咖啡的苦只是过程，因为咖啡是由植物种子处理出来的，所以入口感觉到它的微苦是正常的。咖啡入了口，吞下后，苦要能化得掉，并且在喉咙带出甜味，我们称它为回甘。酸则要是温润、滑顺的口感。如果每一杯咖啡都能喝出这种感受，试问，咖啡、糖和奶精的铁三角关系还能这么紧密地维持着吗？咖啡里多了糖和奶精焉能体感咖啡的问题，又如何能品出咖啡真实的滋味呢？ 丢了糖，抛了奶精，方能破解那无谓的铁三角联谊。加了糖，有了奶精不是错，只是通常被添加在咖啡里的奶精粉和奶油球，它们都含有反式脂肪酸的成份，反式脂肪酸摄取过量就有提高罹患癌症的可能性，假使咖啡长期这么饮用，不就等于置自身健康于危险情境中了吗？ 许多人不喜欢咖啡喝到冷，就因为咖啡冷了的酸不爽口，才有了咖啡趁热喝完的论调。殊不知，咖啡冷了的酸不爽口，恰好就是咖啡品质有问题的象征；但有了奶香和甜滋滋的糖包，哪还能检验出咖啡的问题，到底是出在烘焙、萃取或是生豆的品质呢？ 一杯口感欠佳的咖啡又如何期待它的精粹与风华呢？ 所以，一杯咖啡一定要从热喝到常温的冷，只有咖啡喝到冷，你才能帮那杯咖啡评出一个比较客观的分数。因为举凡生豆不对、烘焙不对，或是煮的不对，只要那杯咖啡冷了，问题就统统显现出来，酸越酸、苦更苦、涩也会更涩，焦呀、燥呀就会更明显；如果，那杯咖啡生豆没有问题，烘焙没有问题，萃取也OK，那么那杯咖啡越冷就会越浓醇、越甜美、越像果汁；咖啡冷了酸味会变强，这是咖啡氧化和味觉灵敏度变化的缘故，但优质的咖啡即使冷却，酸调依然应该是宜人柔和，并不会刺激尖锐。所以，也只有喝过冷了的咖啡你才会知道，这杯咖啡有没有问题，或是问题有多大！内容来源：Full House Coffee免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
