每日精品咖啡文化杂志饮品界网【翡翠庄园· 红标瑰夏】国家：巴拿马产区：波奎特（Bouquete）庄园：翡翠庄园海拔：1700米处理方式：日晒处理品种：瑰夏种Geisha产季：2019年
/ 翡翠庄园La Esmeralda Estate在参加2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫·彼得森（Rudolph A.Peterson）退休，移居巴拿马，并买下波奎特（Bouquete）的翡翠庄园以乳业为主。曾担任过美国银行总裁，在当时的金融圈是一号大人物，Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用，应该没预料到，这个庄园会变得举世闻名，甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。
1973年，他的儿子普莱斯·彼得森在美国取得神经化学博士学位，却回到波奎特（Bouquete）协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候，并按杯测表现以及栽种品种，将市场区隔为三大品牌来销售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏（艺妓/Geisha），成为了四大品牌。【翡翠庄园】包含4 个农场：Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 （Jaramillo）与Palmira，所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。庄园主皮特森家族最早第一个买进的农场是Palmira。
我们新进的2019年新产季的日晒【翡翠庄园·红标】是来自有“标王地块”这一美誉的Cañas Verdes农场，Cañas Verdes农场是彼得森家族最初购买翡翠庄园时所包含的地块之一！Cañas Verdes农场位于雄伟的VolcánBaru的山坡上，这里每年有3至4个月十分明显的旱季，但即便如此，这里的空气依旧十分凉爽，很是适合咖啡豆的生长呢！
其实Cañas Verdes农场一开始是专门养殖和生产牛肉的地方，虽然后来也有生产过牛乳制品，不过因为交通不便和人烟稀少，就开始转种咖啡了。2004年后，Peterson家族也开始在原坎纳斯周围开始购买一些小块的土地，进行咖啡种植。Cañas Verdes农场有9个小地块，分别是：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaña（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaña（木屋）, Tumaco（图马科），海拔均在1650m以上。
其中，Montaña地块在2017 BOP的日晒瑰夏组中拍出了601美金/磅的高价刷新了最高竞拍价。/ 拍卖翡翠庄园（Esmeralda）特别拍卖Grand Reserve Geisha代表了瑰夏（Geisha）咖啡品质的巅峰之作。每年，都会从庄园里种植瑰夏Geishas微型地块选出最佳的豆子来参加经过精心分离和处理，以创造这种独特的拍卖会，拍卖会包括日晒和经过水洗加工的咖啡，其中会有包括茉莉，水果和佛手柑等风味， 红标批次仅通过翡翠庄园（Esmeralda）特别拍卖出售。
/红标瑰夏翡翠庄园“红标”、“绿标”、“蓝标”翡翠庄园经过多年实验发现，生长在海拔1,400米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆，才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅，分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。红标【竞标批次】
⇒种植海拔1,600- 1,800米⇒杯测成绩90分以上⇒主要产自Jaramillo与Cañas Verdes庄园，同时也是最高质量的瑰夏豆⇒来自波奎特 （Boquete） 山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气⇒这个等级的咖啡，会后制成日晒或水洗处理生豆，18年新增酵母处理法⇒只能透过每年度的全球拍卖大会购得/ 烘焙分析烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温150℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温147.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至100，风门不变；
7'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'10"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'28，189.5℃下锅。
Agtron豆色值为63.2（上图），Agtron粉色值为77.1（下图），Roast Delta值为13.9。
杯测风味：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、奶油、柑橘1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考；2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准./ 冲煮分享建议冲煮方式：手冲滤杯：V60水温：88-90℃粉水比：1：15研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），即中细研磨冲煮手法：分段式萃取。用32克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'52"。风味:闻起来有姜花、柑橘香气，入口有成熟水果，红茶，柑橘，酸甜的水果茶风味，余韵有莓果的甜感，回甘较持久。
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/ 翡翠庄园La Esmeralda Estate在参加2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫·彼得森（Rudolph A.Peterson）退休，移居巴拿马，并买下波奎特（Bouquete）的翡翠庄园以乳业为主。曾担任过美国银行总裁，在当时的金融圈是一号大人物，Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用，应该没预料到，这个庄园会变得举世闻名，甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。1973年，他的儿子普莱斯·彼得森在美国取得神经化学博士学位，却回到波奎特（Bouquete）协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候，并按杯测表现以及栽种品种，将市场区隔为三大品牌来销售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏（艺妓/Geisha），成为了四大品牌。【翡翠庄园】包含4 个农场：Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 （Jaramillo）与Palmira，所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。庄园主皮特森家族最早第一个买进的农场是Palmira。我们新进的2019年新产季的日晒【翡翠庄园·红标】是来自有“标王地块”这一美誉的Cañas Verdes农场，Cañas Verdes农场是彼得森家族最初购买翡翠庄园时所包含的地块之一！Cañas Verdes农场位于雄伟的VolcánBaru的山坡上，这里每年有3至4个月十分明显的旱季，但即便如此，这里的空气依旧十分凉爽，很是适合咖啡豆的生长呢！其实Cañas Verdes农场一开始是专门养殖和生产牛肉的地方，虽然后来也有生产过牛乳制品，不过因为交通不便和人烟稀少，就开始转种咖啡了。2004年后，Peterson家族也开始在原坎纳斯周围开始购买一些小块的土地，进行咖啡种植。Cañas Verdes农场有9个小地块，分别是：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaña（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaña（木屋）, Tumaco（图马科），海拔均在1650m以上。其中，Montaña地块在2017 BOP的日晒瑰夏组中拍出了601美金/磅的高价刷新了最高竞拍价。/ 拍卖翡翠庄园（Esmeralda）特别拍卖Grand Reserve Geisha代表了瑰夏（Geisha）咖啡品质的巅峰之作。每年，都会从庄园里种植瑰夏Geishas微型地块选出最佳的豆子来参加经过精心分离和处理，以创造这种独特的拍卖会，拍卖会包括日晒和经过水洗加工的咖啡，其中会有包括茉莉，水果和佛手柑等风味， 红标批次仅通过翡翠庄园（Esmeralda）特别拍卖出售。/红标瑰夏翡翠庄园“红标”、“绿标”、“蓝标”翡翠庄园经过多年实验发现，生长在海拔1,400米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆，才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅，分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。红标【竞标批次】⇒种植海拔1,600- 1,800米⇒杯测成绩90分以上⇒主要产自Jaramillo与Cañas Verdes庄园，同时也是最高质量的瑰夏豆⇒来自波奎特 （Boquete） 山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气⇒这个等级的咖啡，会后制成日晒或水洗处理生豆，18年新增酵母处理法⇒只能透过每年度的全球拍卖大会购得/ 烘焙分析烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温150℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温147.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至100，风门不变；7'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'10"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'28，189.5℃下锅。Agtron豆色值为63.2（上图），Agtron粉色值为77.1（下图），Roast Delta值为13.9。杯测风味：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、奶油、柑橘1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考；2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准./ 冲煮分享建议冲煮方式：手冲滤杯：V60水温：88-90℃粉水比：1：15研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），即中细研磨冲煮手法：分段式萃取。用32克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'52"。风味:闻起来有姜花、柑橘香气，入口有成熟水果，红茶，柑橘，酸甜的水果茶风味，余韵有莓果的甜感，回甘较持久。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
