长沙高人气、必打卡的饮品店，除了茶颜悦色，还有一家咖啡馆：50平米的店，两年做到日出杯量800杯、热门榜TOP1，是小红书上的热门。
强打卡属性、持续高人气，这家咖啡馆是怎样一步步做到的？我和创始人聊了聊。
作者 |大龙
日出800杯，这家店是热门TOP1是隆咖啡2018年4月开业，坐落在长沙解放西路，周围分布着IFS、王府井、悦方iDmall等高人气商超。位置不在商圈核心，但网上经常有人晒出这家店的打卡照片，在小红书上，打卡笔记有7700多篇，它几乎是长沙必去“景点”之一。
经常有人晒出这家店的打卡照片，图片来自小红书从早上10点营业，到晚上7点打烊，不分节假日，是隆咖啡顾客一直不断。一个咖啡圈的朋友说，去年十一假期，他排队等了一个半小时。和其他高颜值的网红咖啡馆相比，是隆咖啡空间设计很“简单”：面积50平方米左右，仅能20多人落座，玻璃橱窗+白墙+白桌椅，没有复杂的造景。
“是隆”这个名字，来源于曼谷著名的商业街区名，他们的产品也有很多东南亚的元素，比如椰子拿铁、金桂咖啡拿铁、白薄荷清凉拿铁等，口感清爽、颜值时尚，很符合年轻群体的喜好。我了解到，是隆咖啡大部分产品价格在25元/杯~30元/杯，日出杯量达到了800杯左右。翻开大众点评，它也是区域咖啡热门榜的TOP1，属于长沙咖啡界的“顶流”。
没有太多惊艳设计、不在商圈核心位置的小咖啡馆，为什么能吸引这么多顾客？从强打卡属性，到持续高人气，是隆咖啡是怎样一步步做到的？
持续的高人气，是怎样做到的？1、选址定位：年轻消费人群聚集+咖啡稀缺是隆咖啡的创始人李超告诉我，2018年，他与合伙人在开店前发现，当时长沙市中心的精品咖啡馆几乎是空缺的。而长沙是旅游城市，市中心有大量爱喝饮品、喜爱时尚的年轻消费人群。于是，他们决定在这里打造一个“街头咖啡店”的概念。
打造“街头咖啡店”的概念，图片来自小红书东南亚风格的咖啡口感清爽、颜值时尚，很符合年轻群体的喜好，周围热闹的逛街氛围加上“清爽时尚”的咖啡，就给了周围打卡逛街的年轻人以足够的打卡理由。
好喝、流行、追求品质，加上弥补了区域稀缺，是隆咖啡热度也开始攀升。2019年8月5日，是隆咖啡又做了一场明星线下应援活动，进一步打响了知名度。2、打卡理由：杯身印着“长沙”，和地标呼应从网上来看，大家对是隆咖啡最深的印象，都源于杯体印有“长沙”二字。开店前，李超和合伙人在其它城市看到一些饮品店在杯身印上城市的名称，于是也运用自己的产品上。这个不经意间的做法，成为了粉丝们打卡拍照的主要理由。是隆咖啡馆紧邻长沙地标建筑，地标与打卡天然相关，十分方便外地游客、本地逛街人群在此买杯咖啡、拍照打个卡。
图片来自小红书李超说，近些年长沙成为了国内的网红城市之一，咖啡店也分到了“城市网红效应”的红利。
3、菜单设计：让“小白”顾客也能快速点单能保持长久吸引力，是隆咖啡的产品、细节做得也很到位。比如，很多顾客进入咖啡馆不知道喝什么、怎么点，他们会想方设法帮助顾客去点单。是隆咖啡曾经使用过“双菜单”：
- 一份给咖啡爱好者，介绍简洁，描述咖啡风味也很专业，一看就能找到喜欢的口味，可以快速点单；一份给普通“小白顾客”，特调类的产品，菜单会把单品介绍得非常详细，标注成分、风味、甜度、口感、受欢迎程度等，即便是咖啡“小白”，也能一目了然，找到自己喜欢的咖啡。
- 比如点单的顾客讲的是广东话，大多数喜欢比较浓郁的咖啡，一般会推荐燕麦奶拿铁，广东顾客点美式、拿铁的也比较多；
- 如果顾客是上海或杭州口音，一般可以接受偏酸质的咖啡，对豆子的要求可能比较高；
- 如果感觉顾客对咖啡不是很了解，就会推荐特调饮品，降低尝试的门槛。5、主动沟通：海报提醒，避免差评有段时间，李超发现网上出现一些中评、差评，原因是有的顾客点不到喜欢的口味。
是隆咖啡的做法是，尽量多说多交流。比如顾客反馈“太酸”，他们会立刻根据顾客口味再推荐一款，重新制作。除了语言沟通，是隆咖啡还在门店里就做了海报提醒：咖啡一定要越快喝完越好好喝，咖啡香气在不断挥发；最佳拍照时间1分钟，最佳饮用时间5分钟。
门店的海报提醒
在大众点评上，很多顾客都晒出了这张海报，积极主动、真诚沟通，能打动很多顾客。
6、简单、明亮的空间，增加出图率是隆咖啡实际使用面积只有50平方米，但“出图率”很高，一部分原因在于光线。内部两条镶嵌光源和玻璃橱窗，构建了一个明亮的空间，简简单单，作为拍照背景，能突出人物和咖啡，也很符合目标客群的打卡需求。
简单、明亮的空间，增加出图率，图片来自小红书
对于很多年轻女性来说，简洁的背景，明亮的光线，十分适合拍照，增加了出好图的几率。
跟李超聊过之后，我直观感受是，不管是咖啡馆、奶茶店，持续打卡、吸引顾客的基因需要自己去挖掘。目标人群需要什么，就把相关的属性放大。一家店广受欢迎的本质，是对大众消费的内心洞察。比如，是隆咖啡的椰子、桂花、薄荷风味，都是通向大众味的一条路径。用大众能理解的风味和语言，抓住更多潜在的人群，才能降低大众对咖啡的尝试门槛。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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曾经使用过的“双菜单”目前，是隆咖啡的菜单还在不断做迭代。李超认为，每一次的菜单更新，都基于不同时期顾客的不同需求，忠实客群培养起来了，就要去提升菜单的专业度。此外，用预点单的方式提高点单效率。是隆咖啡常常排队，顾客等待时间很长。为了提高效率，他们的菜单不仅放在吧台，他们还复制多份，让排队的顾客传阅，在点单前初步了解产品。咖啡师也积极引导顾客做选择，比如，顾客点了东南亚类型的饮品，就主动告知对方可能会有点甜，以不断询问的方式，快速找出口味需求。4、产品细节：读懂不同地域顾客的喜好不同地方的顾客，风味、喜好有着明显的地域差异。由于长沙离广东较近，是隆咖啡店里近50%的客群是广东人。
图片来自小红书李超介绍，接触的客户多了，他们练就了读懂客户喜好的“本领”。
