开饮品店，一款好卖的产品，永远是核心。
今天的101个开店锦囊，就聊聊爆品策略——
好喝、高颜值、流行趋势，盘点2020年饮品行业卖得好的产品，我们总结出11个“爆款”。它们今年能不能再火？值不值得继续跟？
咖门出品
水果奶茶还会火，但如何避免联想到“香精奶茶”？水果茶、奶茶是茶饮店的两个热门品类，长期独立存在，去年组成了“王炸热饮CP”——水果奶茶。
奈雪上新“葡萄撞撞宝藏茶”这一产品，让一杯饮品里兼具水果和奶茶两种优势：- 冷热均可制作，克服了水果茶难做热饮的问题，也提供了丰富的口感；水果在茶汤、小料中充分融入，发挥了颜值、香气价值，又控制了新鲜水果的成本和不稳定性，使落地、出品都更为可控。
资深研发也一致看好水果奶茶，并预测它能“火”到今年下半年。
但水果奶茶有两个容易踩的坑，一个是容易让消费者联想到果味牛奶，另一个是容易想到粉末时代的水果香精奶茶。
如果今年门店要上水果奶茶，怎样避免这两个坑？起絮、反酸的问题怎么避免？
戳蓝字看品牌已有的成熟做法：水果奶茶！奈雪刚上的新品，能成为冬季爆款吗？销量仅次于杨枝甘露，7分甜这波水果奶茶为什么能火？
椰子产品：喜茶的新品销冠，要不要跟？去年，喜茶选用了一个新的原料种类——椰奶，推出全新的椰奶产品。这款产品刚上新就多家门店断货。前不久，喜茶公布的2020年经营数据中，生打椰椰奶冻也是去年新品销量排名的第1名，可见椰子类产品的市场认可度。
喜茶生打椰在茶饮里，椰子产品既能作为基底，替代牛奶的使用；也可做成小料，如常用的椰子冻小料。
但椰子饮品也有个难题，就是成本。拿椰乳原料来说，加了椰乳饮品的产品，一杯售价要15元以上，才能满足利润。
健康、有价值感、风味特别的椰子饮品，也被认为是今年还会持续火的产品。它值得跟吗？成本问题怎样解决？
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上线1周卖断货！喜茶的椰子饮品，要追吗？
厚乳、冰博客：带来更醇厚的口感围绕一个传播度极广的“厚”字，瑞幸2个月推出5款新品。并且这波热潮，从咖啡到了茶饮，牛奶迎来“厚度升级”的趋势。喜茶、奈雪的茶齐推出冰博克厚乳新品。
“厚牛奶”产品的出现，不仅满足了消费者对口感更醇厚的追求，也给品牌带来了新的定位优势——在细分领域抢占更好的乳品，从而有更大的溢价空间。
今年，行业还会呈现追”厚“趋势吗？这波趋势有什么亮点？你怎么跟？
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1个字引来10W+关注！瑞幸是如何打造“系列爆品”的？
喜茶奈雪都在上！从咖啡到茶饮，流行追牛奶“厚”科技？
气泡茶：极致清爽，但要注意几个小bug“2020年夏天，最红的可能是气泡茶。”
奈雪的霸气荔枝气泡水、沪上阿姨的肉葡萄苏打、GaGa的荔枝玫瑰气泡茶、CoCo都可的桃气泡泡，去年都圈粉众多。
奈雪的霸气荔枝气泡水“气泡+果味”，在经典的水果茶产品中加入气泡水，更能激发一杯水果茶的清爽感。
但经过去年的实践，很多行业人也发现，气泡水饮品存在3个bug：
- 气泡流失快，如果不是在密闭低温环境中，气泡的数量会急剧减少；标准化困难，店员很难100%按照要求打气泡，打少了气泡感不强，打多了导致喷溅；外卖不友好，在非密闭温度高的运输中，气泡水口感的不稳定性，让很多研发人头疼。
为此，我们采访对气泡水饮品有研究的行业人士，找出了一些有针对性的研发思路。
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奈雪、CoCo都在推，“气泡茶”为什么今年突然流行了？
连续28天售罄！这款茶饮店“风口产品”，我找到5个研发思路
爆汁大橘：水果做小料的新灵感喜茶开年推出的“大橘”饮品，用了一款比较常见的水果——橘子，也带来不少关注。
喜茶爆汁大橘这款产品喝起来满口都是橘子粒，果粒像小料一样添加在饮品中，不仅视觉上满足了水果的真实感、新鲜感，也成为“爆汁”的主要来源。
研发人士建议，可以多关注喜茶这款产品，一方面，它提供了水果茶做热饮的参考思路，另一方面，也提供了水果做小料的新灵感。
点击蓝字，了解更多：喜茶“爆汁大橘”的启发：水果做小料，有哪些新玩法？
荔枝：它会在今年大放异彩吗？去年夏天，多个饮品的菜单中都上新了荔枝，有的甚至将荔枝放在C位，扛起了销售额的大半边天。
荔枝有很强的风味辨识度，而且，历史上也有众多关于荔枝的典故，使得大众对荔枝存在“新鲜荔枝不易得”的认知。
这一方面让荔枝显得更加“贵气”，在水果中具有更高的价值感；另一方面，也让品牌在推产品时，文化上有更多可挖掘的点。
荔枝饮品，今年有没有可能大放异彩？
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蛋糕奶茶：复古风“翻红”去年，一款10多年前曾风靡一时的蛋糕奶茶“翻红”了：
喜小茶上了以后，销量一直都很好；多位研发都看好，不少品牌都推出了系列产品。
喜小茶蛋糕奶茶它适合秋冬、符合加料趋势，很多品牌在上的时候，都和芋泥类产品结合，取得了不错的效果。
总体来说，蛋糕奶茶比较难单独支撑起一个品牌、一个细分赛道，但作为秋冬引流性饮品，是一个值得尝试的选择。
戳蓝字，看详细分析：销量稳居喜小茶前3！这个奶茶单品，今年秋冬要“翻红”？
豆乳奶茶：正在向独立赛道发展珍珠奶茶、芝士水果茶以外，豆乳奶茶正在通过放大特色，向一条独立赛道发展。
伴随着植物奶产品的强势崛起，豆奶茶饮的细分品类，有机会诞生大品牌吗?
戳蓝字：跃升菜单C位，这个单品或许能成为下一个茶饮风口！
银耳、燕窝：县城都开始卖养生奶茶了去年，CoCo都可在小料里添加了银耳，茶颜悦色、新晋网红，甚至在县城茶饮店，都开始卖“银耳奶茶”了。
养生奶茶、小料，能成为今年的一个亮点吗？戳蓝字：CoCo这款“养生小料”，会成为今年冬天最大亮点吗？78元/杯，走红北上广，“燕窝饮品”有前景吗？
板栗：能否像芋圆一样做成“栗圆”？板栗作为一款小料，前两年就出现在茶饮里。刚刚过去的秋冬季，多个品牌都上了，而且销售效果还不错。
板栗具有饱腹感，而且国民认知度高，有一大波忠实爱好者，本身有一定的引流能力。
栗子奶奶，图片来自小红书板栗，这个承载冬日温暖记忆的小料，今年会不会出现新的表现形式？芋头可以做芋圆，板栗是否也可以做“栗圆”？
点击蓝字，了解更多：茶饮品牌都在悄悄“挑”板栗，它有没有爆红的基因？
汤圆奶茶：小料家族又壮大了珍珠、芋圆、波波，长久霸占了奶茶TOP榜前列。
去年，这一类型的小料家族又火了一个：“汤圆奶茶”在小红书蹿红，有人主打这一产品，已经做出了品牌。
和很多小料相比，汤圆有具有先天认知优势和情感链接，而且带馅、不带馅，有多种玩法，适配性强，也有很多玩法。
戳蓝字：奶茶里加汤圆的神奇操作，为什么能引来1万+关注？
茶饮竞争越来越激烈，品牌对产品创新的要求就越来越高。
前不久，我们采访了2020咖门新饮力新茶饮大赛的8强选手。这些全国最优秀的茶饮研发选手，如何看待2021年的新品趋势？
戳蓝字：2021上新调查：全国8强研发选手，今年“押宝”哪些产品？
这些研发选手在大赛过程中的参赛作品，也可能会激发你的新灵感——
点击蓝字，了解区域赛、全国总决赛获奖作品：
华东区四强诞生！专业评委透露茶饮产品新动向新饮力大赛深圳站圆满落幕，冠军选手曝光获胜“秘密武器”！新饮力大赛成都站落幕，我在现场看到茶饮店秋冬上新的灵感！新饮力大赛郑州站落幕，4强选手都在做“茶底颠覆”！冠军诞生！新饮力总决赛圆满落幕，碰撞出6大茶饮灵感
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统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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饮品店人员管理12讲：
