那些能获千万融资、获得开店上千家、做出口碑的品牌，都是怎么炼成的？今天的101个开店锦囊，来梳理几个模式或玩法颇有创新、脱颖而出的品牌。
一起来看看他们的成长路径。
咖门出品
创新模式卖咖啡，10家店融资1个亿咖啡正在发生一些新的进化，从定位到模式，都有新品牌在涌现。最近，精品咖啡品牌M Stand完成超1亿元A轮融资，由CMC资本领投，挑战者资本跟投。这个创立于2017年的品牌，开店10家，估值超7亿。
M Stand门店在创始人葛冬看来，M Stand的品牌定位介于%Arabica和Manner Coffee之间，既有强打卡属性的店，也有为上班族提供日常咖啡的店——
希望制造%Arabica一样的品牌吸引力，也希望和Manner Coffee一样，满足消费者高频、便捷的咖啡需求。
我还发现，相比单纯卖咖啡，这个品牌在产品、空间、定位，用了很多和茶颜悦色相似的思路去打造品牌。它是怎么做的呢？点蓝字，了解更多详情：10家店估值7个亿！这个品牌在试验一条把咖啡“做大”的新路径在上海，也有一个品牌用茶饮店的模式卖咖啡，营业数据也超过了很多茶饮门店：17家门店，日均400杯出杯量，生意不错的店，1天能有1.5万营业额；每开一家新店2个月盈利，1年回本。
这是套什么玩法？点蓝字，了解更多详情：超会卖咖啡的品牌：店均2个月盈利，玩了套茶饮模式
平价咖啡大有可为？蜜雪冰城全面发力2020年，咖啡领域里，平价、便捷的大众市场明显在崛起。
比如开店万家的蜜雪冰城。总经理亲自挂帅，投入新品牌幸运咖，专门做平价咖啡——美式5元，拿铁6元，果咖5～7元。
幸运咖做了许多反常规的动作，比如：
- 门头不讲逼格，就要“大”；空间不讲“调性”，售卖氛围足；产品不讲“精品”，但亲民，除了咖啡，还有草莓牛乳、冰淇淋产品；美式、拿铁，都默认“加糖”；小白友好，不懂咖啡的人不用尴尬。幸运咖是怎么做？点蓝字，了解更多详情：5元/杯起步！茶饮破万店后，蜜雪冰城正在发力“咖啡赛道”还有一波咖啡新势力在崛起——精品便捷咖啡，同样是咖啡大众化的一条路径。
来看看永璞的成长路径：去年卖了2600万，今年的目标是1个亿；同比销售额增长约5倍，拿到千万级融资。
再来看看隅田川：获得数千万融资，冻干系列产品上线45天即完成250万杯销售，入选天猫“超级单品”；长期深耕产业链，加之2～5元的亲民价格，让隅田川始终以年均三倍的速度增长。
中国精品咖啡的增长点，能从线上渠道崛起吗？点蓝字，了解更多详情：专访 | 获千万融资，今年要做1个亿，又一咖啡势力在崛起获数千万融资，年销1.5亿杯，这个品牌要做中国的“口粮咖啡”！
本地人气第一！水果茶品牌的突围之路新鲜水果茶，做标准、做稳定很难；做不到标准、稳定，就很难做好复购。
但这一年，在茶饮领域，不少专做水果茶的品牌开始涌现，一些品牌在探索自己的突围路径：
广州有个品牌，把最不稳定的水果，做成广州、东莞大众点评水果茶第1名，开出了102家门店，而且复购率40%。
做水果茶的“损耗痛点”，他们也在想办法克服。比如草莓损耗从30%到5%，芒果损耗20%到6%。
他们是如何解决水果标准化难、高损耗的痛点，提升复购率的？点蓝字，了解更多详情：复购率40%！这个水果茶品牌连续2年广州人气第一
在被茶颜悦色包围的长沙，也有一个坚持用真水果的品牌，已有25家门店。一家店月均营业额在40～50万之间，最好的门店可以做到百万，单店日均出杯2000杯。
选择了茶饮赛道里最难走的一条路，这个品牌摸索出哪些经验？
点蓝字，了解更多详情：长沙不只有茶颜悦色！这个水果茶品牌，单店日均2000杯
在华东，也有一个聚焦水果茶的品牌百分茶，3年时间开店150家，其中生意最好的一家店，今年5月份营收做到了80多万。
他们的差异化产品，是“手舂水果茶”系列。
在口感上，相比机器，手舂出来的果肉颗粒更大、果肉纤维保留更多，在一杯水果茶里，水果的风味和咀嚼感也就保留得更充分。而“手舂”的整个过程都会在门店呈现出来，手工、自然的理念，无形中增强了一杯饮品的价值感。
他们还创新了水果茶的哪些玩法？
点蓝字，了解更多详情：水果茶新玩法！这个华东新品牌，单店最高月销做到80万
毛利75%的柠檬茶，能否跑出全国品牌？还有一种水果茶类型，是专做柠檬茶的品牌。柠檬茶对于广州人的重要程度，不亚于珍珠奶茶之于台湾。
但长期以来，有品类无品牌、走不出广东，是柠檬茶的两大困境。
创立于2017年的挞柠，聚焦手挞柠檬茶，在广东、深圳等地开店340家，以外卖+外带+轻堂食的小店模式，实现了单店柠檬茶平均月销8000~13000杯，一个月柠檬消耗量超过200吨。
为了“把好喝具象化”，他们有一套严格的SOP。
比如，每家门店的柠檬茶，都要用一颗柠檬去头去尾、每杯7片，每一片厚度3毫米。
与此同时，他们也在自建柠檬和茶叶基地、搭建运营团队、筹建中台系统。
——可以看出，挞柠这一代柠檬茶品牌，已经开始做供应链、标准化生产。这是品类做大做强的基础。
这个品牌能否带领品类走向全国？点蓝字，了解更多详情：毛利能做到75%！这个品类今年会不会跑出全国品牌？
开店3000+，大规模品牌是如何打造的？下沉市场还有新秀。发源于安徽的甜啦啦，5年时间开店3000+，7元/杯，能做到单店日营收过万。这个品牌用了什么打法？
点蓝字，了解更多详情：连续5年门店翻倍，下沉市场又出现一个3000+店品牌！从1家到上千家，还有一些做出规模的品牌值得被看见。一个是深耕一个区域的品牌，阿水大杯茶。扎根山东市场，10年开店近800家，单店月均营收近10万。
他们的一张菜单上，有近70个产品，售价5～18元不等，从价格到种类尽可能包揽顾客。
做透一个区域，这个品牌做对了什么？点蓝字，了解更多详情：开店800+、单店月均营收10万+，当地人说这个品牌“太猛了”刚刚过去的2020年，很多品牌都在做转型升级，黑泷堂也是其中一个。
成立12年的黑泷堂，2020年全面升级了VI、CI，开出了46家新型门店。
升级后，不仅门店营业额提升了40%，还在抖音、微博上获得千万级流量。茶饮品牌升级怎么做？点蓝字，了解更多详情：营业额涨40%、李雪琴打卡，这个12年老品牌是怎样升级的？
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统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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