每日精品咖啡文化杂志饮品界网今日跟大家分享用不同滤杯冲煮「洪都拉斯荔枝兰」这支豆子。洪都拉斯莫卡庄园荔枝兰国家：洪都拉斯产地：马萨瓜拉庄园：莫卡庄园海拔：1500-1700m品种：卡杜拉、卡杜艾处理法：精致水洗+白兰地酒桶发酵风味：白兰地、黑巧克力、莓果、蜂蜜「洪都拉斯荔枝兰」采用精致水洗白兰地酒桶发酵的荔枝兰，先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味，最后再进行荫干晾晒。
经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。冲煮蛋糕滤杯蛋糕滤杯是平底的，底下有三个小孔，利用滤纸的折痕来取代滤杯的导流沟槽，减少了滤杯滤纸的接触面积，也可以让水流能够平均而且流畅的滴滤下去使咖啡的萃取更为顺利，减缓降温的速度，能让这支豆子整体更顺滑，均衡些。
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至125克，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’58”。风味：白兰地、柔和的莓果酸调、奶油黑巧克力余韵。钻石滤杯钻石滤杯的钻石状的纹路可以使流速更均匀；滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性，再加上钻石滤杯与滤纸的贴合度较强，排气路径多，钻石滤杯的水流路会快些，这样更能表现这支豆子的层次感和清甜口感。
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至118克，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。风味：入口有浓浓 的巧克力风味，白兰地酒韵，余韵有莓果的香气，口感较清甜些。Hario V60滤杯Hario V60滤杯的底部是一个大的出水孔，内部的肋骨是有弧度的呈漩涡结构分布着的，从底部一直延伸到顶部，这就使得咖啡的流速会比较快，但同时其肋骨是弯曲着的，所以又在一定程度上减缓了咖啡液的流速，增加咖啡粉的萃取，这样可以更好的展现豆子的风味层次。
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至118克，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。风味：白兰地、黑巧克力、莓果的柔和酸调，余韵有蜂蜜的清甜感。法压壶法压壶就是将咖啡在壶内完全浸泡，然后用带有金属滤网的压杆，将咖啡和咖啡渣分开，这种冲泡可以能保持咖啡质感和油脂，同时也是一种比较方便、容易上手的器具。参数&手法：粉重20克；中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；直接注水至300克，浸泡至3分钟压出并且过滤出来，将咖啡全部倒出的萃取时间是3’14”。
风味：白兰地、巧克力、蜂蜜，口感上有些油脂还带些粉末感（有粉末感是因法压壶是金属滤网压出，有些细粉也会被压出，如想要有更好的口感可在金属滤网加上滤纸）总结
用蛋糕滤杯萃取出的咖啡在口感上比较顺滑，有柔和果酸感；用钻石滤杯萃取出来的口感用钻石滤杯萃取出来的洪都拉斯荔枝兰，入口有浓郁的巧克力风味，风味上有莓果的香，虽然口感较薄，但风味丰富且层次分明，比较清甜；V60滤杯萃取出来风味会比较完整些，浓郁 的酒香，莓果的柔和果酸感，蜂蜜的清甜感；法压壶萃取出来的口感除了有浓郁的酒香外，还略带些油脂感。
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经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。冲煮蛋糕滤杯蛋糕滤杯是平底的，底下有三个小孔，利用滤纸的折痕来取代滤杯的导流沟槽，减少了滤杯滤纸的接触面积，也可以让水流能够平均而且流畅的滴滤下去使咖啡的萃取更为顺利，减缓降温的速度，能让这支豆子整体更顺滑，均衡些。参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至125克，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’58”。风味：白兰地、柔和的莓果酸调、奶油黑巧克力余韵。钻石滤杯钻石滤杯的钻石状的纹路可以使流速更均匀；滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性，再加上钻石滤杯与滤纸的贴合度较强，排气路径多，钻石滤杯的水流路会快些，这样更能表现这支豆子的层次感和清甜口感。参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至118克，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。风味：入口有浓浓 的巧克力风味，白兰地酒韵，余韵有莓果的香气，口感较清甜些。Hario V60滤杯Hario V60滤杯的底部是一个大的出水孔，内部的肋骨是有弧度的呈漩涡结构分布着的，从底部一直延伸到顶部，这就使得咖啡的流速会比较快，但同时其肋骨是弯曲着的，所以又在一定程度上减缓了咖啡液的流速，增加咖啡粉的萃取，这样可以更好的展现豆子的风味层次。参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至118克，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。风味：白兰地、黑巧克力、莓果的柔和酸调，余韵有蜂蜜的清甜感。法压壶法压壶就是将咖啡在壶内完全浸泡，然后用带有金属滤网的压杆，将咖啡和咖啡渣分开，这种冲泡可以能保持咖啡质感和油脂，同时也是一种比较方便、容易上手的器具。参数&手法：粉重20克；中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；直接注水至300克，浸泡至3分钟压出并且过滤出来，将咖啡全部倒出的萃取时间是3’14”。风味：白兰地、巧克力、蜂蜜，口感上有些油脂还带些粉末感（有粉末感是因法压壶是金属滤网压出，有些细粉也会被压出，如想要有更好的口感可在金属滤网加上滤纸）总结用蛋糕滤杯萃取出的咖啡在口感上比较顺滑，有柔和果酸感；用钻石滤杯萃取出来的口感用钻石滤杯萃取出来的洪都拉斯荔枝兰，入口有浓郁的巧克力风味，风味上有莓果的香，虽然口感较薄，但风味丰富且层次分明，比较清甜；V60滤杯萃取出来风味会比较完整些，浓郁 的酒香，莓果的柔和果酸感，蜂蜜的清甜感；法压壶萃取出来的口感除了有浓郁的酒香外，还略带些油脂感。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
