曾几何时，卡布奇诺非常容易鉴别。一份浓缩咖啡，加上热牛奶，最上面盖一层蛋白霜似的奶泡。不过现在，卡布奇诺到底是什么，即使在专家中间也存在不小的争议，咖啡行家们都把重点放在咖啡的大小上，认为这是区分彼此的特征。 美食和咖啡作家奥列佛•斯特兰德(Oliver Strand)认为，在美国，卡布奇诺有小杯、中杯、大杯，但这其实是生造出来的。斯特兰德认为，卡布奇诺基本上就是一种4盎司(约合113克)的饮品。 也有咖啡烘焙专业人士认为，到底什么是卡布奇诺，不应该死盯着份量这一个因素。还有人坚守着老派定义：卡布奇诺中咖啡、热牛奶和奶泡的分层是重点。
在美国的一些咖啡店，卡布奇诺是不分层的，最上面也没有看得见泡泡的奶泡，喝起来从第一口到最后一口的口感是一样的。而这个版本似乎违背了美国特种咖啡协会(Specialty Coffee Association of America，简称SCAA)及其下属咖啡师行会(Barista Guild)推行的卡布奇诺标准，该标准主张最少要有1厘米厚的奶泡。 但部分业内人士表示，这个标准有点“荒唐”，奶泡只有1厘米厚，一不留神就成了拿铁。有咖啡专家则认为，都是那些“拿铁艺术婊”导致现代卡布奇诺的奶泡那么少。专家们说，在这个“不拍照不成炊”的年代，较少的泡沫有利于咖啡师做出繁复的花式。 在纽约，有咖啡店老板不堪忍受那些深信自己知道什么是“正宗”卡布奇诺的顾客，去掉了菜单上所有饮品的名称。这位老板认为，不管是什么咖啡，都是“意式浓缩加牛奶”。 并非所有关心这类问题的人都像上面这位老板这样，对咖啡分类学不屑一顾。比如意大利的国立意大利浓缩咖啡研究所(Instituto Nazionale Espresso Italian)就呼吁使用“25毫升浓缩咖啡和100毫升蒸汽搅打奶泡”。 
意大利咖啡爱好者对地道卡布奇诺的理念十分坚持，以至于该国农业委员会主席在2007年提出，政府应向使用正确制作方法的咖啡馆颁发证书。 但有人对所谓意大利完美标准也不以为然。咖啡业内人士指出，即使在意大利，卡布奇诺的标准也是多样的，唯一的共通之处是份量较小，被认为是一种早晨的饮品。卡布奇诺和拿铁都属于“牛奶咖啡”，主要的不同是意式浓缩咖啡、牛奶、奶泡的配比不同。 意式浓缩咖啡、热奶、奶泡三者的分量比例：根据传统的方法，冲卡布其诺的话，意式浓缩咖啡、热奶和奶泡三者的分量应该是相同的（1:1:1），而泡拿铁的话，热奶的分量就比较多(1:2:1)。 还有乘放咖啡的杯子明显不同。卡布其诺，通常使用矮和较阔的瓷杯，喝拿铁咖啡应该用较高的玻璃杯。 
文章图片来源于来源中国新闻网，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术交流微信号及新浪微博@精品咖啡香
