每日精品咖啡文化杂志饮品界网最近我的一个死党刚刚入坑手冲咖啡，问到“闷蒸”是个啥？为什么要"闷蒸”？“闷蒸”有什么讲究的？还是随意闷蒸都可以？因为手冲要闷蒸才比较好喝呀，有时我们总会这样含糊的回答，但咖啡的一些专业的知识还是要唠唠的好，才能显示自已好专（zhuang）业（bi）。
闷蒸是个啥？？？咖啡豆在咖啡烘焙后会持续排放二氧化碳与易挥发芳香物质，而这些二氧化碳会阻碍我们萃取咖啡的物质，闷蒸的作用就是要用热水排出这些二氧化碳气体后让咖啡颗粒均匀吸水，可让后期的注水能均匀萃取出咖啡的风味。“闷蒸的时候滴落的水越少越好”“闷蒸的时候注水最好是咖啡粉的两倍才比较好”“是这样？”心里有疑惑，那就来做个实验吧，在豆子养好的与闷蒸都是30秒的情况下，注水20克、注水30克、注水40克，萃取出来的咖啡有什么不一样？豆子信息【洪都拉斯·雪莉】国家：洪都拉斯产区：马萨瓜拉庄园：莫卡庄园海拔：1500-1700m品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵风味：香草、奶油、威士忌、枫糖烘焙日期：2020年2月27号
注水量/g注水时长/s闷蒸时间/s闷蒸情况201030撕开有未浸湿情况，滴落水少30930撕开完全浸湿，滴落少部分水401030撕开完全浸泡，滴落较多的水
①
②
③以这三个闷蒸情况再来各冲一壶，看看咖啡出来的风味怎么样？
参数：15克粉、1：15粉水比、水温90℃、萃取时间2分钟内萃取完。第一段注水第二段注水第三段注水风味①注水20g，闷蒸30s31秒注水至120g1'08''注水至225g口感上有粗糙涩感、回甘短，香草、可可。②注水30g，闷蒸30s30秒注水至122g1'06''注水至225g顺滑、干净、枫糖、威士忌、香草、粘稠口感③注水40g，闷蒸30s33秒注水至120g1'08''注水至225g香草、威士忌，果酸较明显，余韵微微回苦涩
结论闷蒸注水量少会导致，咖啡粉出现没有完全浸湿的情况，咖啡会出现入口有明显的粗糙涩感，后段余韵短；而闷蒸水量过多的话，会导致前段闷蒸部分的热水并没有萃取到足够的咖啡成分，萃取出来的咖啡口感上风味会比较单一，且果酸明显突出从而掩盖掉其他风味。
而在注水30克闷蒸30s的情况下，咖啡萃取出来的口感都会完整些，对于闷蒸我们建议是水量大概是粉重的两倍左右，一般注水量刚好能够将咖啡粉完全浸湿。而闷蒸情况要根据豆子的烘焙度和新鲜度来调整，与我们常提到的养豆息息相关，在这里我们也说明一下养豆并非养风味，其实就是排二氧化碳，良好的排气更利于后期稳定的萃取。
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
闷蒸是个啥？？？咖啡豆在咖啡烘焙后会持续排放二氧化碳与易挥发芳香物质，而这些二氧化碳会阻碍我们萃取咖啡的物质，闷蒸的作用就是要用热水排出这些二氧化碳气体后让咖啡颗粒均匀吸水，可让后期的注水能均匀萃取出咖啡的风味。“闷蒸的时候滴落的水越少越好”“闷蒸的时候注水最好是咖啡粉的两倍才比较好”“是这样？”心里有疑惑，那就来做个实验吧，在豆子养好的与闷蒸都是30秒的情况下，注水20克、注水30克、注水40克，萃取出来的咖啡有什么不一样？豆子信息【洪都拉斯·雪莉】国家：洪都拉斯产区：马萨瓜拉庄园：莫卡庄园海拔：1500-1700m品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵风味：香草、奶油、威士忌、枫糖烘焙日期：2020年2月27号注水量/g注水时长/s闷蒸时间/s闷蒸情况201030撕开有未浸湿情况，滴落水少30930撕开完全浸湿，滴落少部分水401030撕开完全浸泡，滴落较多的水①②③以这三个闷蒸情况再来各冲一壶，看看咖啡出来的风味怎么样？参数：15克粉、1：15粉水比、水温90℃、萃取时间2分钟内萃取完。第一段注水第二段注水第三段注水风味①注水20g，闷蒸30s31秒注水至120g1'08''注水至225g口感上有粗糙涩感、回甘短，香草、可可。②注水30g，闷蒸30s30秒注水至122g1'06''注水至225g顺滑、干净、枫糖、威士忌、香草、粘稠口感③注水40g，闷蒸30s33秒注水至120g1'08''注水至225g香草、威士忌，果酸较明显，余韵微微回苦涩结论闷蒸注水量少会导致，咖啡粉出现没有完全浸湿的情况，咖啡会出现入口有明显的粗糙涩感，后段余韵短；而闷蒸水量过多的话，会导致前段闷蒸部分的热水并没有萃取到足够的咖啡成分，萃取出来的咖啡口感上风味会比较单一，且果酸明显突出从而掩盖掉其他风味。而在注水30克闷蒸30s的情况下，咖啡萃取出来的口感都会完整些，对于闷蒸我们建议是水量大概是粉重的两倍左右，一般注水量刚好能够将咖啡粉完全浸湿。而闷蒸情况要根据豆子的烘焙度和新鲜度来调整，与我们常提到的养豆息息相关，在这里我们也说明一下养豆并非养风味，其实就是排二氧化碳，良好的排气更利于后期稳定的萃取。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
