有从业者向快报咨询：同样做奶盖，但是就是不如隔壁家的好喝，原因是什么？我们为他引荐了一位产品研发师，研发师与其沟通后发现，他在制作奶盖时，使用到了三个原料，分别是：鲜牛奶、奶盖粉和淡奶油。但是对于不同口味的奶盖使用的原料比例竟然是一致的。
为此，我们请教了原料厂家爱尔兰凯爱瑞食品配料集团。
据凯爱瑞介绍，目前只用奶盖粉的时代过去了，综合使用到几种原料做调和是目前的主流形式，但是不同口味的奶盖在制作产品时比例确实不一样。
因此厂家特意制作了几款产品，用以展示比例具体产品的制作方法。
芝士奶盖毛尖茉莉茶
奶盖制作
第一步：在容器中加入200g冰牛奶、150g淡奶油、KERRY芝士奶盖粉100g、10g二砂糖糖浆。 第二步：用搅拌棒充分搅拌均匀后再用手持电动打蛋器低速搅拌30S，再调中高档进行充分打发，大概3～5分钟左右完成。 第三步：打发完成后进行充分搅拌，更好的将空气与奶盖充分融合，直至表面光滑无气泡且具有一定的流动性即可。整体出品
毛尖茉莉茶 400ml
果糖 30g冰块 50g轻芝士奶盖 70g
榛果奶盖茉莉茶奶盖制作
第一步：在容器中加入200g冰牛奶、200g淡奶油、KERRY原味奶盖粉100g、玫瑰盐 3g、达芬奇榛果糖浆30ml。 第二步：用搅拌棒充分搅拌均匀后再用手持电动打蛋器低速搅拌30S，再调中高档进行充分打发，大概3～5分钟左右完成。 第三步：打发完成后进行充分搅拌，更好的将空气与奶盖充分融合，直至表面光滑无气泡且具有一定的流动性即可。整体出品
毛尖绿茶汤 400ml果糖 30g冰块 50g榛果奶盖 70g
以上两款奶盖茶茶底均采用毛尖茉莉茶制作，制作方法如下。
毛尖茉莉茶汤制作
逅唐毛尖茉莉 30g75度热水 900ml 泡制8分钟后，加入600g冰块冷却，锁住茶香。焦糖奶盖红玉茶奶盖制作
第一步：在容器中加入200g冰牛奶、200g淡奶油、KERRY原味奶盖粉100g、玫瑰盐3g、达芬奇焦糖糖浆30ml。
第二步：用搅拌棒充分搅拌均匀后再用手持电动打蛋器低速搅拌30S，再调中高档进行充分打发，大概3～5分钟左右完成。 第三步：打发完成后进行充分搅拌，更好的将空气与奶盖充分融合，直至表面光滑无气泡且具有一定的流动性即可。整体出品
红玉红茶 200ml二砂糖糖浆 30g冰块 200g焦糖奶盖 70g
红玉重芝士奶盖
奶盖制作
第一步：称取200g冰牛奶、30g新鲜芝士块、玫瑰盐4g、KERRY芝士奶盖粉100g,倒入冰沙机充分搅拌30s后倒入容器中。 第二步：在容器中加入150g淡奶油。 第三步：用手持电动打蛋器低速搅拌30S，再调中高档进行充分打发，大概3～5分钟左右完成。 第四步：打发完成后进行充分搅拌，更好的将空气与奶盖充分融合，直至表面光滑无气泡且具有一定的流动性即可。整体出品
红玉红茶 200ml二砂糖糖浆 30g冰块 200g 重芝士奶盖 70g
红玉茶汤制作
红玉茶有着较强的风干梅子味，是一款风味很特别的红茶。逅唐红玉茶 30g85度热水 1200ml
泡制12分钟。
Tips在奶盖中，奶盖粉的加入不仅是为了降低成本，还可以让奶盖更滑爽、口感更饱满。同时，可以增强奶盖的品质稳定性，保持时间最高可长达48小时。
用芝士粉制作奶盖，相比芝士块而言，会欠缺鲜香，但芝士口感、香气更浓郁。两者结合能够实现互补。奶盖中添加海盐能够缓解奶盖的甜腻感，同时提升其鲜香。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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