“品牌创立近1年，菜单产品全部更换。”峯茶技术总监Ray指着自己的新菜单，介绍说，他们根据实践总结认为，在个性创新和消费者选择两个向度里，只能二选一。为了适应消费者需求，峯茶之前产品遵循新鲜水果、少糖等健康理念，但是消费者的选项里第一条却是“好喝”，为此，他们更换了能让饮品口感提升的拼配糖，消费者果然很买单。
类似的事情还有很多。比如新鲜水果改为急冻水果……峯茶掌舵人张晶婕和她的团队为了铺平“茶+软欧包”品牌峯茶加盟的加盟之路，如今越来越清晰一个思路：所有产品必须能够标准化。为风味调整更换全部产品
“我很喜欢以前的产品，糖度低、清爽、非常健康。但现实是，消费者花钱买单的不是概念，而是他们认为好喝的产品。”在经营管理店面大半年后，张晶婕和她的团队越来越摸清了消费者的脉搏。
他们发现由于自家的水果类产品全是运用新鲜水果，没有加果汁、果酱，以致于在同等糖量下，饮品虽然健康，但许多数消费者并不为此动颜。经过对顾客口味的调研，峯茶决定重新制定菜单，更换品种。为了让饮品提升风味，新品用了4种糖制成的拼配糖，由台湾工厂代工。这种糖能让饮品在糖量增加，但糖度变化很少情况下，改善饮品的质感，从而达到健康与口感之间的平衡。
Ray表示，没有单纯的在原有配方上换糖而是产品全部更换，是因为之前的饮品因原料的限定，只换糖是无法体现其风味的。
要想让饮品提升必须增加其他原料相互搭配，这就必然会产生新的口感，所以索性全部更换。老顾客也不会因为配方有所更改，而感觉喝到了一杯“假饮料”。
鲜果改冻果为标准化放弃个性
除了糖度的变化，峯茶的部分水果饮品原料由鲜果变为了冻果。对此，其研发总监Ray介绍，这种变化是基于峯茶决定以加盟的方式进行发展而来。
他说，上一版菜单强调手工现做这个概念。比如菠萝类产品都是由店员手工去皮、去芯，然后加糖捣碎，最后运用至饮品制作。
但开放加盟，这样繁琐的工序并不是所有加盟店能够完成的，最终导致的结果将是饮品质量不稳定。
目前，解决这一问题的做法是找到急冻果肉的加工工厂进行合作。所用的冻果全部采用目前国内使用较少超低温冷冻技术，能让水果在冷冻过程中的冰晶最小化，达到水果口感最大还原。不仅如此，为了形成品牌优势，他们也花成本让厂家按其茶饮需求拼配茶叶。以保证饮品口感的差异、稳定性，同时降低加盟店成本。
在做这些调整时，张晶婕表示团队上下没有丝毫犹豫，因为他们深知在市场环境变化超快的环境下要让品牌发展起来，绝不能坚守所谓的个性，一定要不恪守形式。
甚至有时要放下自尊，持有“一次次回归零”的心态去战斗。如果永远停留在过去的成功、经验中，也就是品牌走向衰退的前兆。
解决掉“茶+软欧包”的技术壁垒
“茶饮+软欧包”模式在深圳取得巨大成功后，后起的峯茶也决定将“软欧包”作为店面产品组成的一部分。不过他们的“茶+软欧包”模式从一开始定位时就确定走加盟这条路。据张晶婕介绍，目前以“茶饮+欧包”为特色的品牌是以直营为主，峯茶要做加盟就必须打破技术和原料上的壁垒。
在直营店开设期间，峯茶邀请台湾手感面包大师做技术指导，并研发了相应的“软欧包预拌粉”，为“茶+软欧包”模式做加盟打下了基础。为了让峯茶的软欧包更具有市场，他们在欧包的造型上花费了颇多心思。他们的定位是“有趣的茶饮+包”，软欧包只是峯茶产品中的一个类别。
像鸡蛋的凤梨酥峯茶的研发团队不断会有新的Idea产生，比如外形像鸡蛋的凤梨酥、像星空一样的茶饮、更有人尝试用软欧包的机器做包子。
像星空一样的茶饮而这些“稀奇古怪”的产品创意通过直营店的实践获得认可，并经过配方、操作上的改良后，将会推进至加盟店。
只有敢于对这些“创意”产品进行试错，才能提炼出峯茶的竞争优势和品牌基因。
公益讲堂云南站7月6日不见不散！扫码报名联系电话；13577170941—————END—————
中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
