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3月底，咖门饮力学院去了趟日本，以饮品产业为主轴，从终端门店一路跑到田间地头。想知道这个同样重视茶文化，同样需要获取年轻消费者芳心的邻国，在饮品上究竟有怎样的市场呈现与经验？一周时间，说来不长。而当学习的方式不只是“识记”而是“感知”，会有一种细碎却能直入肌理的触动与发现。今天，来回顾这趟日本茶饮产业链研修之旅。
作者｜咖门·饮力学院没有脚踏实地的建立起来的东西，就无法形成精神和物质上的支撑。——东野圭吾《时生》Station1森半的三大理念：产品，产品，产品。森半（共荣制茶株式会社）：创立于1836年。星巴克供应商，日本首屈一指的咖啡、茶国际化生产工厂。我们参访了森半投入使用不久的新厂，总经理宫原利幸先生对森半进行了介绍，并由相关课长详细讲解。宫原利幸先生向学员介绍森半印象特别深刻的，是森半关于“三大理念”的阐述。提及“理念”，不少企业会尽可能表现更多方面的内容。而在森半，这三大理念关乎的，是产品，产品，产品。- 坚持鲜香理念；坚持安全·放心理念；坚持商品至上理念。“商品至上”和国内近些年出现的“产品主义”是一种契合。对茶叶的机能性研究、制造技术的革新和用高端仪器加持食品安全，就是他们日常工作中的重要部分。
理念紧紧围绕产品这个维度李善友在《产品型社群》中提到：商业社会纷繁复杂，有各种各样的要素，如果降至一维，那就是产品。摒弃找捷径的想法，真正关注到产品，以产品为核心多维地铺开与精进，这才是“产品重量”的呈现。我们能做的还有很多。Station2福寿园：建一整栋楼来卖茶中村滕吉：日本皇室御用的国际化连锁品牌。其家宅如今作为保持着明治时代典型茶商风貌的建筑，于2009年被列入日本国家级“重要文化景观”。福寿园：日本最大的宇治茶制造商，用饮”和“食”演绎日本茶的应用，是现代化茶与美食结合的集大成者。京都，宇治。清晨的街，天晴地恰到好处。一路被各种茶铺、果子铺、工艺品店吸引，到达街道深处中村滕吉时，一行人已经逛吃了不少。但并不妨碍被惊艳到——被茶的多样化应用所惊艳店铺建筑外观呈现出的古朴质感，与店内茶元素的多元化应用，融成一种丝毫不违和的反差。日本NHK纪录片《日本企业长盛不衰的奥秘》中有一个惊人数字：日本创业百年以上的企业多达50000家。放在餐饮这个传统行业，所占比重可想而知，随便走入一家都可能是“百年”。中村滕吉1854年创立，在这条街上，竟不是最悠久的。
有很多百年企业索性后来大家聊起时，自然地将这里称为“百年老店一条街”。下午到了位于下京区四条通富小路角的福寿园京都本店，做功课时就被这整栋7层的茶体验震惊。福寿园在日本的主要模式类似国内的天福茗茶、八马茶业，这样一家立在繁华商业街中的门店，想来成本不菲。与国内市场的一些旗舰店作用类似，更多是起到品牌展示以及商务接待的作用，场景体验是相当不错的。
很好的场景体验逐层逛下来，想再回味的反倒是在B1层的“京の茶藏”。在这一层，消费者可以体验一把拼配达人的感觉。茶专家会根据客人喜好，推荐适合的茶，挑选数个品种，确认香气味道后，进行拼配。“专属定制”感强，对茶的风味也更具开放包容的动作。
对茶的风味包容性很强福寿园家族总店长吉永先生向我们讲述了福寿园的历史和福寿园恪守200多年的家训：“无声呼人”——品德高尚的人，就算不用说话，他的周围也总是聚集着很多的追随者。
恪守200年的家训位于3层京の茶膳采用十分现代化的装修，很多料理是有茶元素在里面的，与法餐结合，仪式感很突出。最后，感受一下20万日元只做展示不使用的盘子。
对于仪式感的注重Station3和菓子八桥庵：1对20的讲解服务，没让1个人感觉被忽视今天的主题是“体验”。和果子八桥庵，"料理教室"+"零售"的模式——可以算是京都游预约式门店的典范了。
体验和果子八桥庵以这家八桥庵店面来说，结构分三层:一层茶菓房；二层是综合空间，以零售商店为主，售卖杂货、一些特产以及和菓子。二层也有专门的"和菓房"，应该是批量化现制和菓子的地方，旁边甚至还有快递服务提供。
每层都有不同的功能分配三层是一间面积较大的教室，也是主要体验制作的空间，粗略数了一下。大致能容纳150人左右，一侧有较大的吧台准备间。
大约150人的体验空间体验过程明晰：
一套流程下来，所接触的店员不超过3位（包括在我们离开时举牌欢送的阿姨），且时间上不重合。1对20的制作讲解，过程中并没有觉得被忽视。对于游客或初体验的人群来讲，这样的门店有着不错的感受，但作为京都文化体验的一站，有其自身的特殊性。“预约式经营”与“重服务”在国内市场能否复制？是否有高产出？是一个值得思考的问题。Station4静冈茶园&茶博物馆：1小时可采300+公斤鲜茶叶尽管没能赶在采茶时段，但日本静冈茶园与茶博物馆，依旧给我们留下了深刻的印象。日本的茶园，相当一部分有着数十年、上百年的历史，多是一家人世代传承经营。
家族传承经营的茶园茶园的机械化水平上，日本茶园的工业化进程早，茶业机械和茶园管理水平相当高。据了解，茶园除了参赛用茶和头采少量的茶人工采摘外，其余均为机械采摘制作。一芽两叶的标准，每小时可采300+公斤的鲜叶。茶园旁边的静冈茶博物馆，对茶的分类及采茶、制茶设备的迭代等有着详尽的介绍。
博物馆里的图片展示Station5伊藤园&日东制罐：把茶饮料做到极致伊藤园：瓶装饮料先驱者，引领着日本瓶装饮料的市场趋势。成功入选《财富》杂志“2016年50家改变世界的公司”榜单。日东制罐：创立于1944年。从事制造和销售以茶叶为主的马口铁罐类和食品行业相关产品。服务上千家企业，市场占有率在40%以上，日本行业第一。尽管一早就被告知，日本大部分自来水可以直接饮用。但待了数天，我都没喝过纯水——自动售卖机出售的瓶装茶饮料实在喝不过来。这里说的瓶装茶饮料，是指以茶为原料，无糖、无其他辅料添加的瓶装茶产品，类似国内市场上农夫山泉出的东方树叶系列。
左：可口可乐联合上林春松本店推出的绫鹰中：三得利和京都宇治茶老店福寿园联合研发的伊右卫门；右：参访到的伊藤园的瓶装茶饮料伊藤园静冈相良工厂，自动化方面做得非常成熟。近10万袋一天产量的茶叶包装工厂，一班仅需5名员工。把装箱好的产品"翻过来"的动作和后续批量的摞好加固，全自动化完成。
成熟的自动化流程信封袋是用茶渣循环利用品，还闻得到茶香味。
把茶叶运用到极致能见到的是樱花季的包装美飞。而不容易看见的，是日本瓶装茶饮料制造商对产品的智慧与执念。比如，伊藤园2010年的新制瓶工艺：使PET瓶减重30%节省塑料用量，在无菌环境填充茶汤，省略消毒PET瓶的环节，更加生态友好；比如，伊右卫门（一个茶品牌）会根据季节变化调整茶的香气，春夏时青草香突出，显得更加清新；秋冬则让茶的甜香突出，饱腹感更强。日东制罐，是参访的最后一站，不多说，上图大概就能感受到。
目不暇接的茶罐产品要说遗憾，也有的。没有赶在茶集中开采的日期，在日式茶园中体验一把采茶。比如开在东京的CoCo都可、春水堂，开进代官山的午后の红茶的茶饮店、手冲新概念茶屋东京茶寮没能来得及打卡。不过转念，留个念想，也是好的。下次补全，还要再去。
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2019饮力学院全国巡回课：
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