在刚刚结束的展会上，浮现着一个行业新风向——植物奶在变得更加流行。从燕麦奶、豆奶到杏仁奶，这些特别的乳制品会给饮品带来哪些新灵感？
作者｜政雨
像卖牛奶一样卖燕麦奶在饮品圈的很多大趋势上，星巴克往往能起到引导或证实的作用。前段时间，星巴克在美国西雅图、旧金山和纽约的五家甄选门店中，为消费者增加了一个燕麦奶的新选择。3月底，星巴克在香港的门店也上线了燕麦奶。这一动作，印证了近两年燕麦奶在咖啡行业的风靡，也显示了对这一植物饮品价值感的肯定。
更符合健康理念的植物奶早在两年前，国内的很多独立咖啡馆里，点餐的吧台上就出现一张可以把牛奶替换成燕麦奶的告示。这样的植物乳品，在很多消费者看来，符合素食、健康的诉求；也能满足乳糖不耐受人群的需求；同时风味特别，能提供一杯更香醇的咖啡产品。国内外的咖啡馆，用最快的速度进行了一场燕麦奶的普及运动。以至于因为接受度剧增，去年国外一些门店还出现了卖断货的情况，长达好几天甚至好几周都订不到燕麦奶，可谓一杯难求。提供这款燕麦奶的是来自瑞典的Oatly品牌，目前，据其内地品牌负责人HerbertLaw介绍，不仅在加大规模提供更充足的产品出来，也在拓展渠道将这款乳品投入到更丰富的领域。为此，Oatly专门研发了可以和水果搭配的新产品，也希望借此进行茶饮、餐饮等更多领域的使用推广。
代替牛奶的应用“在我们看来，燕麦奶也好，植物奶也好，它就是和牛奶同等地位的品类。牛奶可以呈现的形态，植物奶也是一样的，我们就是要像做牛奶一样做燕麦奶。”HerbertLaw说。在Oatly的产品线里，既有面向品牌客户的产品；也能满足普通消费者需求——打开就喝的小包装，巧克力等多种口味设置；最新还推出一款冰淇淋产品，要和消费者见面。
便于饮用的小罐装
燕麦奶为什么会流行？燕麦奶只是个缩影，大趋势是植物乳品都在兴起。豆奶、藜麦奶、杏仁奶、米奶、榛子奶、腰果奶等等，凡是不从动物身上提取的奶类，都被称为植物奶。最近几年来，植物基饮料一直在抢占乳制品的市场份额，而且这一趋势并没有放缓的迹象。据欧睿国际的数据显示，2018年美国传统牛奶的零售额预计下降1.2％，而燕麦和杏仁等替代品预计将上涨3％。如果说植物奶的出现，是满足了部分小众人群的需求；那它流行趋势渐起，则是押中了健康素食主义的风潮，让更多消费者接触、并开始购买这个产品。而多品类的植物奶中，燕麦奶是规模化程度更高、且更能够体现价值感的一款产品。
口感的优势更突出去年咖门举办的新茶饮大赛总决赛上，上午出场的第一位选手用豆奶做了一款茶饮产品，并配上了一片面包。无论口感、创意还是呈现上，7位评委都给出了很高的评价，但也提到一个共同的问题：豆奶放饮品里，给人提供一种豆浆、早餐的感觉，价值感略显不足。而燕麦奶作为新兴起的植物饮品，加上品牌用心的包装，是能缓解这层“价值”因素的。此外，供应商的努力是产品火爆背后更大的助推力。Oatly先研发出解决咖啡拉花难题，适合咖啡上使用的产品——很多植物奶没有办法完成咖啡拉花。刚过去的展会上，又在现场提供了一些新展示，推出覆盆子燕麦奶昔、燕麦冰沙、燕麦波斯红茶拿铁等产品，进行植物蛋白的创新应用。
和红茶、水果等进行更多搭配对于很多乳制品来说，受成分限制，比较难和酸度高的物质搭配在一起使用，会产生絮状物，视觉呈现不好。燕麦奶的产品通过配方改良，可以避免这个问题。
燕麦奶的价值在于特殊性没有异议的是，即使植物奶占据的市场份额在扩大，消费群体在增加，也基本没有取代牛奶的可能。二者的营养成分、受众都各有优势。但更能够确信的是，植物奶将成为饮品里一个提供更多可能性的角色，时时呈现亮点，为产品赋予新的灵感。同时，也将是个不错的营销媒介，起到拉眼球的作用。所以，了解之后，你决定试试了吗？统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）
