茶饮加“顶”的流行，还在继续加码。最近，7分甜将原本的奶盖系列，全新升级成为奶油顶，另外还拿出10款产品可以选择添加芝士奶油顶。而山住茶也在“顶”上做创新，把煎饼与奶油顶结合，单品刚推出在小红书就有了1万+笔记。茶话弄、霸王茶姬、浮生云等也都在做“顶”上创新。茶饮+奶油顶玩法不断递进，将引发行业哪些新的潮向？
茶饮+奶油顶，半年售出70多万杯今年的新茶饮，简直“万物皆可奶油顶”。不久前，7分甜做了一次产品升级，其中升级的核心就在“奶油顶”。他们将原本5款水果芝士奶盖，全都升级改成了奶油顶，在视觉上让产品一下子变“高”了起来，再加上坚果碎、芒果粒的点缀，让产品价值感更加突显。
不仅如此，7分甜外还拿出10款产品，设置为“可选择添加芝士奶油顶”，其中包含芒果白桃乌龙奶茶、草莓奶茶、荔香葡萄奶茶等产品。
我大概算了一下，这次产品升级过后，7分甜相当于有近三分之一的产品，都配置上了奶油顶。在奶油顶这一单点上集中火力，做创新、做突破，是近期很多品牌的打法。西安的茶话弄现有100多家门店，据统计，今年上半年4款奶油顶产品，出杯量已经达到了70万+。
在刚落幕的2021新饮力新茶饮大赛成都站，多位选手都在用奶油顶做创意，新口味、新玩法、新设计，也让人耳目一新。毫无疑问，秋季上新，好看、好吃、多层次味觉体验的奶油顶，还会继续“真香”。盘点上半年大家在奶油顶上的玩法，结合资深研发的观点，我总结了一些找出了今年奶油顶的创新趋势。
用奶油顶做爆款的6个“小趋势”1.尽量“拔高”，价值感拉满以7分甜为例，这次升级，7分甜把奶盖换成奶油顶后，同样提供乳脂香气、饱满口感，但在视觉上产品被“拔高”了，价值呈现也就不一样了。
加了奶油顶后，产品在视觉上被“拔高”了如同“冰山原理”一样，水平面下虽然有庞大的冰体，但人们的直觉更多是看水平面以上的部分。因此，尽量“拔高”，是奶油顶做创意的一个好用的思路。另外，奶油可以“吸附”其他小料的特点，也给研发带来了更多创意空间。比如茶话弄的慕雪马卡龙，就是在奶油顶上加了马卡龙碎，善用色彩，增加了奶茶女孩们拍照打卡的几率。
又比如在奶油顶上加晴王青提、草莓、车厘子等，用水果的色彩和价值感打动顾客。2.奶油顶可以做加法，SOP要做减法上文提到，7分甜近三分之一的饮品都可加奶油顶，这对门店的备货存储、出品操作，都是一种考验。那么，饮品店如何保证创新、做加法，但相对少增加SOP？
最近，不少连锁品牌都在使用维益爱真喷射奶油。我仔细了解了一下，一方面它满足了制作的便捷性，无需打发、开盖即喷、省时省力，一瓶产品，折叠了从奶油打发到制作的整个流程；另一方面，门店SOP更简单，还节省仓储空间。
当门店备货少，耗损又少时候，那么相对的成本就低。3.降低奶油的“挂杯率”，减少浪费有的门店在自制奶油时会遇到一个问题：打发耗损高，奶油的挂杯率也高。一般奶油的挂杯率可达到10%~20%，对于消费者来说，这也是一种浪费。
以爱真喷射奶油为例，它在配方上做了优化，奶油自罐体喷出后，挂壁率低，“得率”自然就变高了。
以该产品来举例，一瓶500g的爱真喷射奶油，如果按照单个奶油顶通常用量25～26g来计算，可制作18～19个奶油顶，得率在95%以上，性价比方面有一定优势。4.打开脑洞，可以奶油顶+煎饼/雪糕/冻芒果……最近，成都的一个茶饮品牌，在奶油顶上加了一根杨枝甘露冰棍，奶油顶+经典风味，很快就受到了欢迎。上半年，长沙果疯了同样是在奶油顶上加个根冻芒果，奶油顶上一个创新动作，让单店单品日出200杯+。
山东“煎饼卷万物”，最近山住茶用煎饼与奶油顶做了结合，他们测试了2个月，最终选用了折叠16层、手指般粗细的手工煎饼，还在中间卷入黑芝麻，口感酥脆。
奶油顶+创新地方美食，也是一种让产品快速出圈的方式。5.奶油顶也可以用来“讲故事”奶油顶也可以用来造景、讲故事，这是今年茶饮创新的一大亮点。比如成都的圆真真最近推出的青城叠翠，在奶油顶上+青提+奇巧+威化饼+抹茶棒，他们的灵感来源于成都十景之青城叠翠，“一处一景，处处惊喜”。
——这当于用一杯茶，讲了一个城市故事，建立了更深刻的情感链接，也制造了购买理由。6.产品名创新难，在奶油顶上找思路产品名用顶料来传达，也是一种“高级做法”。有一款叫做“寻花作乐”的茶饮，就是在奶油顶上点缀了一朵樱花，再洒上揉碎的花瓣，奶油顶+花的搭配，把产品名刻画得淋漓尽致，产生记忆点。
再比如，茶话弄有款产品叫楼兰堆雪，看名字有带有异域风情，上面的奶油顶就配合了名字中堆雪的含义。这么多顶部创新方式，对于门店来说，都需要一款稳定、安全性高的制作工具来帮助实现。
顶部创新，需要稳定、高效的工具市场上制作奶油顶相关的产品有很多，而使用的原料不同，奶油的口感、风味差异极大，此外，我还特意咨询一些行业研发，他们认为，人员操作的便利性、品质稳定性都是器具选择的关键。首先是口感。以爱真喷射奶油为例，它的口感是自然的乳感，浓郁顺滑入口即化，另外，这款产品采用比利时进口稀奶油，口感清甜清爽。在这一风味基础上搭配水果、坚果、饼干，这些食材的风味也能被突显。
再者是便利性。我看了一下爱真喷射奶油的操作步骤，即使门店新人也能轻松使用。
- 第一步，先将固封断开，上下摇晃瓶身3~5下；第二部，使用时将喷嘴朝下，保持罐体垂直倒置，靠近杯口，手指沿箭头方向稍用力摁动按钮并移动完成裱花；第三部，使用后用清水（热水更佳）将喷嘴冲洗干净，轻微甩几下至表面无水滴，盖好盖子后放回冰箱。对于门店来说，取出就能用，保存又方便的产品，不仅提高了出杯效率，在人效上也能实现提升。最后是风味、造型的稳定性。爱真喷射奶油原料采用比利时进口，奶油出品后短时间内不会造成“塌陷”，承托性、品质均稳定。可以与茶饮、咖啡、甜点很好地搭配。
当茶饮都在产品上拼创意的时候，一个折叠了打发奶油的时间，同时产品稳定的喷射奶油罐，或许是真正能让门店高效起来的“武器”。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门特别策划
