每日精品咖啡文化杂志饮品界网 很多人想学手冲咖啡....最近有好几位啡友不时问到手冲的技巧，怎麽没某某人冲煮的香，还有甜味呢? 觉得好像很简单....其实也不算太难啦.... 只不过... 常常看到有人，拿起手冲壶，就开始绕呀绕... 由内向外....再由外向内.. 就这样绕....绕...绕.... 注意粉量...注意水温...注意刻度...注意水量... 该注意的....都注意了.... 怎么还冲泡不出一杯好喝的咖啡呢?![]()
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/p4pSywuzxm5XEBj6Am8R1MibWVzFWZRNUHSTEJZFRFyY5sOVsMGtUe3MwKl5Dd6gYezs92B6ZlItpKic50eR52pA/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.562" data-type="gif" data-w="500" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/04/160258381.gif" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;white-space: normal;text-align: center;width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" /> 其实愈简单的器具就是最困难的冲煮技巧，手冲就是因为人为因素变数多 手冲的变数很多，依据豆子的烘焙程度判断， 磨粉细度，水温高低，闷蒸时间，水冲的速度， 口感都有差异喔 ，不好掌控 豆子从浅培，中培到深培的注意事项及技巧: 1. 有闷蒸习惯的啡友请留意: 烘焙豆愈深焙闷蒸时间必须愈来愈短，闷蒸时间不宜过长 2. 中培到深培磨粉细度由细愈来愈粗 3. 水温也要依浅中深培判断愈来愈低温 「基本上，浅烘焙可以细研磨，深烘焙可以粗研磨。」 为什么会有这样现象呢？大颗粒的咖啡粉溶解速度慢，此时根本还没萃取完成，好味道没出来，会萃取不足。小颗粒的咖啡粉溶解速度快，早就已经萃取完成，开始疯狂释放坏味道了，会过度萃取。 
在此给一些新手的建议: "稳定绕圈" ，"柔和注水"，"断水"稳定绕圈 通常，看到咖啡师，一手拿壶，一手扶着壶，其实也是一种增强手冲的稳定度，或者利用身体摆动去。
因为注水方式都是以中心绕小圈为主，目的是为了让底部的咖啡粉层先进行饱和，就只剩下表层的颗粒需要吃水，下一次给水的时候，就以画同心圆的方式让水柱绕出去，让表层的咖啡颗粒也吃饱水。我一般冲完浅烘焙和浅中烘焙的粉床是下图这样的：
这是由注水手法和范围所造成的差别，小编是这样去理解的：只要能萃取一杯好喝的咖啡，就算粉床是凸的也可以！不过前提是要均匀，这个均匀表示着注水的水量均匀，萃取均匀。如果是出现粉床一边高一边低，或者凹凸不平的粉面，那就是水流冲击力不均匀，导致咖啡萃取不均匀哦！
给同心圆水柱的判断方式，到底要不要只在中心注水？之前虽然也看到一些理论帖或视频，周围的粉不需要冲到 ，但是周围一圈的粉没有浸泡在水里就会出现粹取不足，如果绕圈到滤纸边缘，水又会从纸的边缘而直接流到下壶，造成过水现像 ，造成水味现像。![]()
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GwxBGicdBYGESfG4jYF9ibL3Ps6ibUgJnoD7Dbq4tsdzvGOMbzjkIUYcJTXUuDpibicn9WgkwlxC7p471O2X1Rclqpg/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/04/160258481.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;text-align: justify;white-space: normal;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 605px !important;" />柔和注水水对咖啡粉的刺激程度...相对的也会影响咖啡成份的释放
在此给一些新手的建议: "稳定绕圈" ，"柔和注水"，"断水"稳定绕圈 通常，看到咖啡师，一手拿壶，一手扶着壶，其实也是一种增强手冲的稳定度，或者利用身体摆动去。 因为注水方式都是以中心绕小圈为主，目的是为了让底部的咖啡粉层先进行饱和，就只剩下表层的颗粒需要吃水，下一次给水的时候，就以画同心圆的方式让水柱绕出去，让表层的咖啡颗粒也吃饱水。我一般冲完浅烘焙和浅中烘焙的粉床是下图这样的：这是由注水手法和范围所造成的差别，小编是这样去理解的：只要能萃取一杯好喝的咖啡，就算粉床是凸的也可以！不过前提是要均匀，这个均匀表示着注水的水量均匀，萃取均匀。如果是出现粉床一边高一边低，或者凹凸不平的粉面，那就是水流冲击力不均匀，导致咖啡萃取不均匀哦！ 给同心圆水柱的判断方式，到底要不要只在中心注水？之前虽然也看到一些理论帖或视频，周围的粉不需要冲到 ，但是周围一圈的粉没有浸泡在水里就会出现粹取不足，如果绕圈到滤纸边缘，水又会从纸的边缘而直接流到下壶，造成过水现像 ，造成水味现像。- 对咖啡粉温柔....就得到一杯温柔的咖啡
- 对咖啡粉刺激....就得到一杯刺激的咖啡 柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢，容易产生口感柔和，味道扎实的咖啡
断水闷蒸过后，把一段水，分三段注入 个人经验： 看海拔 ：海拔相对较低，豆子质地松垮，不耐萃，通常这类豆子可以不断水，例如巴西，曼特宁；高海拔豆子质地硬，耐萃，通常使用断水，例如巴拿马，哥斯达黎加，耶加雪菲，肯尼亚。看烘焙度：烘焙度深的使用不断水，烘焙度浅，或中浅，使用断水。看日期：通常养豆期内使用断水 （具体还是看豆子具体参数)
今天就分享到这里。手沖咖啡小秘诀 | 台湾手沖咖啡冠軍陳煇桓分享6个手冲技巧细节手冲咖啡课堂一 | 准备手冲器具，不同器具萃取风味手冲咖啡课堂二 | 影响一杯咖啡制萃取的因素，偏深烘焙的冲煮手法日常冲煮 | 注水技巧，90度角注水重不重要？日常冲煮 | 粉水比的疑惑 ，金杯萃取到底是算粉水比还是粉液比？日常冲煮 | 如何在冲煮时避开苦味？银皮会不会有苦涩味？ 免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡行业交流请加小編饮品界前街，微信号：yinpinjie.com
