夏天，是吃瓜的季节。今夏卖瓜，茶百道、书亦、沪上阿姨、7分甜等品牌用了一个新的策略，一起来看！
今夏卖瓜双组合：大桶水果茶、西瓜汁一起上统计市面上15个推出多款西瓜饮品的品牌，存在一些用西瓜做饮品的新特征。
可上下滑动查看，品牌排序不分先后
可以发现：
1.西瓜多用来做大桶装混合水果茶
含有西瓜的混合水果茶占比多，共10款，基本为大桶装。
2.一款大桶水果茶、一款西瓜饮品，是今年卖西瓜的特色思路
茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨、7分甜、益禾堂等千店规模的连锁品牌，统一推出2款西瓜饮品。
一款是大桶装水果茶，抓的是产品热点；一款是加料的西瓜饮品，低价、应季，满足顾客产品需求的同时，提升西瓜供应链效率。
3.西瓜+小料的饮品组合值得留意
西瓜一直在茶饮店的存在感不高、推出售卖的门店少，售卖周期短、价值感弱、西瓜汁似乎在家就能做。但随着加料趋势流行，将西瓜饮品加入菜单的产品形式在增多。
西瓜的4种应用思路西瓜的使用方法比想象中广泛。
根据统计，西瓜的产品组合主要有4种：西瓜汁、西瓜块、西瓜球、西瓜风味小料。
- 西瓜汁：以西瓜汁+茶为底，在此基础上添加水果果肉（蜜桃、西瓜）、芝士顶、椰果等的制作方法。为创造新意，通过包装形式做调整也有品牌在做（点蓝字了解：喜小茶的西瓜瓶子创意）。
- 西瓜块：将西瓜切块放入茶中，加强视觉效果，刺激消费欲，起到提升产品性价比、增添瓜果风味的作用。
- 西瓜球：起到装饰的作用，丰富饮品层次，加强视觉感。
- 西瓜风味小料：西瓜果味寒天晶球，强调西瓜风味。卖西瓜饮品，要考虑这些关键点
1. 品种的选择：为什么品牌爱用麒麟瓜？
在茶饮店，卖西瓜使用最多的是麒麟瓜，通过下表可以发现，茶饮店选择麒麟瓜是有原因的：生长周期长、性价比高、耐储存且多汁。
早春红玉西瓜、麒麟瓜、南汇8424西瓜三者常被比较，都有皮薄质脆、汁水充沛、肉质甜蜜的优点。
麒麟瓜除口感外，生长周期短、保鲜时间长，是适应市场需求的一个西瓜品种。同时因为其无籽特性，可避免西瓜制成汁后，打碎西瓜籽带来的口感影响。在具体的西瓜挑选上：- 西瓜无籽比品种更加重要：
- 以甜度、水分、口感作为判定维度，这三点能达到平衡就是不错的西瓜；
- 西瓜在相同品种产地的基础上，大小需做到统一，尽可能保障成熟度、口味的稳定。
2. 研发技巧：西瓜开始有了水果CP- 西瓜与茶搭配：要清爽
西瓜风味清爽，选用茶底优先考虑是否盖过西瓜风味。
茉莉绿茶、白桃乌龙茶等花果香茶更适合，这类茶叶能很好弥补前香，中段由西瓜提供滋味，后尾则可以用茶感拉长产品的韵味，使产品风味平衡、口味饱满。
- 西瓜与水果搭配：椰子、桃子使用多从上述产品统计可以看出，在西瓜饮品里，与其他水果的搭配也在被使用。其中，西瓜多与椰子、蜜桃搭配，都是今年当季流行产品。
- 西瓜与乳制品搭配：有没有机会试试？
很少有将西瓜很少与乳制品搭配的产品，但二者并不是完全不适配。
西瓜属于甜香型水果，不用做脱酸处理，二者搭配，能保存乳制品的健康成分（蛋白，脂肪，微量元素等）。但西瓜水分占比大，鲜牛奶百分之八十也是水分，水分较多的乳制品会稀释西瓜风味。
在具体的搭配上：西瓜的短板在于尾韵不足，乳制品很好的弥补了这一点，但西瓜和乳制品都没有较突出的香型，可搭配茶叶香气补充，产品不单一的同时，也能突出记忆点。- 运输与储存：关注1小时赏味期糖分高的特点下，西瓜在门店的管理需注意：
在切开后一小时内为最佳赏味期，一小时后丧失新鲜感，易变质。
西瓜皮薄质脆，保质期短，在提高配送率的同时，有品牌为降低破损率，会使用防震气柱袋或缓冲网套袋。
参考资料及采访信源说明：眷茶、熊姬手作茶物、丸摩堂等品牌相关产品负责人。
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茶饮店低成本获客实战6讲：
产品研发精选课合集：
- 运输与储存：关注1小时赏味期糖分高的特点下，西瓜在门店的管理需注意：
- 西瓜与乳制品搭配：有没有机会试试？
- 西瓜与水果搭配：椰子、桃子使用多从上述产品统计可以看出，在西瓜饮品里，与其他水果的搭配也在被使用。其中，西瓜多与椰子、蜜桃搭配，都是今年当季流行产品。
- 西瓜与茶搭配：要清爽
- 西瓜在相同品种产地的基础上，大小需做到统一，尽可能保障成熟度、口味的稳定。
- 以甜度、水分、口感作为判定维度，这三点能达到平衡就是不错的西瓜；
- 西瓜无籽比品种更加重要：
- 西瓜风味小料：西瓜果味寒天晶球，强调西瓜风味。
- 西瓜球：起到装饰的作用，丰富饮品层次，加强视觉感。
