新茶饮研发必修课第4期顺利结课啦！佛山这两天的酷热与暴雨，丝毫没有影响小伙伴的学习热情。系统知识建立，茶样对比品评、研发应具备的6大思维、奶茶的4大要素、茶汤的冲泡设计参数……干货太多了，笔记本根本就放不下来。一起来回顾下——
国茶实验室创始人罗军老师，系统讲解了三大茶类的茶感茶性，一上来就纯硬核。从发生学目标角度，按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的分类，每类择取一个代表的茶样进行了详细说明，上了一堂关于茶的系统理论课。
紧跟着是茶叶审评环节，在感官实验室，学员自己冲泡品鉴了三大类20余种茶样，比对了解市面常见的茶、高级一些带典型香气的茶、茶饮店普遍用茶、以及几款存在“不应有”“难处理”气味的茶的鉴别记忆，为以后选茶建立更深刻的感知。
特别值得一提的是，这天课程刚结束，就有迫不及待去周边饮品店“斥巨资”亲测感受的小伙伴，这学以致用的速度也是没谁了。
第二天，是无论大脑、手还是舌头，都“根本停不下来”的一天。奈雪的茶研发总监张胜斌老师，对新茶饮中常用水果的特性进行了介绍。建议研发人员“由终至始”地进行产品研发，要对每个可能用到的原料极致了解。
茶颜悦色研发总监杨洪广老师，着重讲解了在新中式鲜奶茶中，茶与奶的选择和应用。通过具体到品种、数字的指标，给了学员可用性强的建议。
而手和舌头的高速运转，就是在吧台的实践环节了。这天课程“无缝不间断”地从上午9点一直持续到下午6点，午饭都是在学员分组头脑风暴讨论配方中完成的。
水果茶实践中，每组学员15分钟，进行了不少于3杯的产品制作（柠檬、草莓、凤梨），相互Battle，小组成员互评。
奶茶制作，学员不止要做茶与奶的比例拼配，还要从了解的茶叶开始自己进行茶汤的冲泡制备，模拟一款奶茶研发的流程。
实践过程中，张胜斌、杨洪广老师全程在场，对学员制作的产品进行了指导、复盘与分析，前前后后3个多小时的实践环节，学员在吧台周围就没离开过。
即使这样，大家依然意犹未尽，相约揣着这两天学到的知识，继续周边探店评测走起，还自发组织了学习感想交流会，简直不要太优秀。
第三天课程，煮葉研发总监陈鹏毅老师，讲解了基于新茶饮风味原则的用茶筛选。并通过直观可感的图表，详细阐释为了更完整地得到不同香型，所用到的不同冲泡条件。
不止如此，他还就市面上常见到的萃茶设备进行了分析、给出相应参数设置的建议，在随后的现场冲泡设计中，指导学员进行操作体验。
三天的集中学习，学员们顺利获得了结业证书。当然，更重要的是收获了知识，和一群在研发之路上志同道合的朋友。
错过了第4期的小伙伴，新茶饮研发必修课第5期已经在筹备中，预约报名可联系陈老师：18637102212（微信同号）。统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）
