每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读咖啡豆是属于农产品，在咖啡的生长，人工处理，生豆储藏，烘焙过程都会有瑕疵豆的产生。下面前街就带大家如果辨别各种各类的瑕疵豆。
什么是瑕疵豆瑕疵豆的产生或许是因为咖啡豆发育不好，又或者是处理不当，以及烘焙时出现的问题，造成豆子完整性欠缺，颜色变异或刺激性气味。瑕疵豆的种类【贝壳豆/破裂豆】因为咖啡生长发育问题而变成贝壳状的豆子，称为“贝壳豆”；处理过程或运送时损伤等人为因素造成破损豆子，则称为“破裂豆”，两者都会造成烘焙不均匀。这类瑕疵豆会造成咖啡味道单薄，风味不足。
【发酵豆】在水洗法处理时，在发酵槽产生污染性发酵的豆子。采收后延迟处理或保存不当也会产生，烘豆时会散发怪味。如果落入咖啡中，会使咖啡产生酸臭味，对身体有害。
【虫蛀豆】因为咖啡果小蠹等害虫于咖啡树上产卵，孵化后的幼虫啃食咖啡果实形成蛀洞，是造成咖啡浊味或药水味的原因。
【发霉豆】因未完全干燥、运送过程或保存不当而发霉的豆子，即使烘焙过后仍会残留霉味。另外破碎豆和虫蛀豆由于水汽入侵和霉菌也会造成发霉。
【黑豆】黑豆最显著的特征就是外部全部或局部发黑，造成黑豆的原因很复杂，咖啡树染病、咖啡果熟烂后掉落地面受污染、咖啡豆处理过程发酵过度、干燥过程受潮染菌都有可能造成。黑豆含有土臭素，不剔除会影响咖啡风味和人体健康。【斑点豆】斑点豆表面会出现点状的斑点，豆质会偏软。造成黑斑、褐斑的原因可能是生豆干燥的过程太长，过度发酵。造成白斑一般是因为生豆受潮或含水率过高。【白目豆】也称为“奎克”（Quaker）。这类豆子在生豆时不易发现，但是烘焙过后就会十分明显。一般会有炒瓜子味，还会让咖啡出现咸味和涩味。造成白目豆是采摘咖啡果的时候采摘到未成熟的果子，去皮后与普通生豆并无异样，很难发现。
以上这些瑕疵豆会影响一杯咖啡的风味甚至会危害人的健康，为了得到一杯好的咖啡，咖啡豆是要经过层层筛选的，例如曼特宁咖啡，在处理咖啡豆时经过数次浮选，出口时会经过三次手选；生豆来到烘焙师手上的后会进行两次的挑选，一次是烘焙前对生豆进行挑选，一次是烘焙好了以后对熟豆进行挑选；最后，来到咖啡师手上的时候，咖啡师会在冲煮前再挑一次豆子以保证咖啡的品质。
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什么是瑕疵豆瑕疵豆的产生或许是因为咖啡豆发育不好，又或者是处理不当，以及烘焙时出现的问题，造成豆子完整性欠缺，颜色变异或刺激性气味。瑕疵豆的种类【贝壳豆/破裂豆】因为咖啡生长发育问题而变成贝壳状的豆子，称为“贝壳豆”；处理过程或运送时损伤等人为因素造成破损豆子，则称为“破裂豆”，两者都会造成烘焙不均匀。这类瑕疵豆会造成咖啡味道单薄，风味不足。【发酵豆】在水洗法处理时，在发酵槽产生污染性发酵的豆子。采收后延迟处理或保存不当也会产生，烘豆时会散发怪味。如果落入咖啡中，会使咖啡产生酸臭味，对身体有害。【虫蛀豆】因为咖啡果小蠹等害虫于咖啡树上产卵，孵化后的幼虫啃食咖啡果实形成蛀洞，是造成咖啡浊味或药水味的原因。【发霉豆】因未完全干燥、运送过程或保存不当而发霉的豆子，即使烘焙过后仍会残留霉味。另外破碎豆和虫蛀豆由于水汽入侵和霉菌也会造成发霉。【黑豆】黑豆最显著的特征就是外部全部或局部发黑，造成黑豆的原因很复杂，咖啡树染病、咖啡果熟烂后掉落地面受污染、咖啡豆处理过程发酵过度、干燥过程受潮染菌都有可能造成。黑豆含有土臭素，不剔除会影响咖啡风味和人体健康。【斑点豆】斑点豆表面会出现点状的斑点，豆质会偏软。造成黑斑、褐斑的原因可能是生豆干燥的过程太长，过度发酵。造成白斑一般是因为生豆受潮或含水率过高。【白目豆】也称为“奎克”（Quaker）。这类豆子在生豆时不易发现，但是烘焙过后就会十分明显。一般会有炒瓜子味，还会让咖啡出现咸味和涩味。造成白目豆是采摘咖啡果的时候采摘到未成熟的果子，去皮后与普通生豆并无异样，很难发现。以上这些瑕疵豆会影响一杯咖啡的风味甚至会危害人的健康，为了得到一杯好的咖啡，咖啡豆是要经过层层筛选的，例如曼特宁咖啡，在处理咖啡豆时经过数次浮选，出口时会经过三次手选；生豆来到烘焙师手上的后会进行两次的挑选，一次是烘焙前对生豆进行挑选，一次是烘焙好了以后对熟豆进行挑选；最后，来到咖啡师手上的时候，咖啡师会在冲煮前再挑一次豆子以保证咖啡的品质。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
