咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity首先，普及一下，咖啡因的来源和含量咖啡因：（Caffeine ）是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。
咖啡因有害吗？会成瘾吗？ 事实上，咖啡对身体健康的伤害并没有你想像的这么严重，只要你懂咖啡，其实可以喝出更多的健康好处。喝纯咖啡健康好处多：1. 增强记忆力 2. 保护心血管 3. 减低患脂肪肝风险 4. 降低癌症风险，但如果喝过量了，就会导致心率过速、睡眠紊乱、血压升高等症状。 经常喝咖啡的人，如果不喝，会有几天不舒服，症状是头痛、焦虑、有些抑郁、无精打采、不能集中精力等，但没有其他成瘾性的东西那么严重的戒断症状，起码不算严重成瘾。
一杯咖啡（8盎司=227毫升左右）浓咖啡： espresso，大约是40-70毫克蒸溜咖啡：美式咖啡/冰酿，咖啡因含量约135毫克；滤纸法，咖啡因含量约108毫克速溶咖啡：咖啡因含量约70毫克（一杯速溶咖啡的咖啡因含量一般约为3%）
从咖啡因有效时间分析
为什么每天喝咖啡会上瘾? 咖啡因有效时间为2-12小时： 根据年龄和对咖啡因敏感程度的差异，咖啡因的兴奋醒神效果会过2-12小时左右消失，整个人恢复平常状态，但12-24小时候会出现“脱瘾症状” 1. 喝下咖啡10分钟后 咖啡因进入血液，心跳数和血压开始上升，咖啡因能缓和酒精对人体的影响，有效时间为10-90分钟。 2. 喝下咖啡20分钟后 大脑开始活跃，集中力提高，解决问题变得更轻松，这个良性影响持续10分钟。 3. 喝下咖啡30分钟后 运动能力提高，血清素会刺激神经细胞活跃，令肌肉活动更有效，同时肾上腺素分泌增加，可兴奋机体，抑制疲劳。 4. 喝下咖啡4小时后 脂肪开始燃烧，摄入50毫克咖啡因，即使你坐着不动，也会增加热量消耗。 5. 喝下咖啡6小时后 整个人身心放松，感觉舒适满足
早起喝咖啡其实有严格的时间段，AsapSCIENCE 的科学家们研究出喝咖啡的错误时间，如果你今后再不注意，可能会越来越依赖它们。 通常人们都有所谓的「生物钟」，它会调整我们每日的身体作息，当然也包括我们的睡眠时间。这个生物钟控制着我们体内的皮质醇分泌，它是由肾上腺素分泌出来的，可以提高血压、血糖和免疫功能，帮我们对抗压力。
每天早上 8 点到 9 点之间，是皮质醇分泌的高峰，所以这个时段它已让我们清醒了，因此科学家们发现如果在这个时段喝咖啡的话，咖啡因的醒脑作用不但发挥不了效果，长期下来还会渐渐无感，也就是会需要咖啡因浓度越来越高的咖啡才有办法让我们清醒。 除了早上 8 点到 9 点最好不要喝咖啡之外，还有刚起床的时候也不要马上喝，因为刚起床皮质醇也会较高（比平常高 50%），所以起床后过一阵再喝比较好，科学家的建议是等一个小时左右。另外两个不建议喝的时段还有中午 12 点到 1 点，以及傍晚 5:30 到 6:30，通常这两个时段皮质醇的分泌也较多。
你能喝多少咖啡由基因决定 英国《科学报告》杂志刊登的研究显示，基因决定着人们对咖啡的需求。 英国爱丁堡大学的研究人员和意大利以及荷兰的同行先调查了意大利人基因和喝咖啡的情况，其中３７０人来自意大利南部的１个村庄，另有８４３人来自意大利东北部的６个村庄。结果显示喝咖啡的量与一个名为ＰＤＳＳ２的基因相关。这个基因发生ＤＮＡ（脱氧核糖核酸）变异的人与其他人相比，平均每天要少喝约１杯咖啡。 研究人员随后调查了１７３１名荷兰人的基因和喝咖啡的情况，也得出了类似结果。由于意大利人和荷兰人喝咖啡的习惯不同，基因对喝咖啡量的影响程度在两个国家有一点差别。 研究人员分析说，这一特定基因的变化可能会抑制细胞分解咖啡因的能力，导致咖啡因在体内停留时间更长。携带变异基因的人对咖啡因的耐受能力较差，能喝的咖啡也较少。
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